Изменения в специфических санитарно-эпидемиологических требованиях к содержанию и эксплуатации санаторно-курортных и оздоровительных организаций

Материал подготовлен с использованием правовых актов по состоянию на 8 августа 2024 г.

Дается обзор основных изменений в специфических санитарно-эпидемиологических требованиях к содержанию и эксплуатации санаторно-курортных и оздоровительных организаций, утв. постановлением Совета Министров от 26.09.2019 № 663.

ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ

● специфические санитарно-эпидемиологические требования к содержанию и эксплуатации санаторно-курортных и оздоровительных организаций, утв. постановлением Совета Министров от 26.09.2019 № 663 (далее – Специфические требования № 663)

Постановлением Совета Министров от 12.07.2024 № 502 «Об изменении постановлений Совета Министров Республики Беларусь от 7 августа 2019 г. № 525 и от 26 сентября 2019 г. № 663» внесены изменения в Специфические требования № 663.

Новая редакция Специфических требований № 663 действует с 18.07.2024.

Основные изменения:

1. Изменилось требование к наполняемости отрядов (отделений) в организациях для детей.

В организациях для детей наполняемость отрядов (отделений) для детей в возрасте от 6 до 18 лет установлена в количестве не более 25 чел. (в соответствии с предыдущей редакцией – не более 30 чел.) (ч. 3 п. 7 Специфических требований № 663).

2. Установлено требование о необходимости соблюдения расстояния между столами в обеденном зале.

Пункт 33 Специфических требований № 663 дополнен частью следующего содержания: «В обеденных залах расстояние между рядами обеденных столов должно быть не менее 100 см, между столами и стеной – не менее 40 см, между обеденными столами и участком раздачи пищи или окном (дверью) для приема грязной посуды – не менее 150 см».

3. Установлено требование о приготовлении блюд только по технологическим картам.

Согласно новой редакции Специфических требований № 663 приготовление блюд осуществляется по разработанным технологическим картам, утвержденным в порядке, установленном ТНПА.

В соответствии с ранее действовавшей редакцией Специфических требований № 663 допускалось приготовление блюд как по разработанным технологическим картам, так и по рецептурам блюд.

4. Установлены основания для объединения, совмещения и исключения некоторых производственных помещений, используемых для приготовления блюд.

Так, в случае поставок полуфабрикатов допускается исключать из набора производственных помещений заготовочные цехи (заготовочный цех) с учетом вида поставляемых полуфабрикатов.

Допускается:

● объединять цехи для обработки корнеплодов и сырых овощей или выделять один цех для обработки всего продовольственного сырья;

● совмещать горячий цех с цехом холодных закусок, помещением для резки хлеба;

● объединять моечные кухонной и столовой посуды;

● организовывать технологический процесс в одном производственном помещении с выделением отдельных производственных участков и обеспечением последовательности (поточности) технологических процессов приготовления блюд (новая редакция п. 61 Специфических требований № 663).

5. Установлены требования при организации привозного горячего питания в столовой-раздаточной.

При организации привозного горячего питания в столовой-раздаточной должны быть созданы условия:

● для приема блюд;

● временного хранения и выдачи блюд;

● мытья столовой посуды, емкостей и термоконтейнеров.

В случае необходимости создаются условия для подогрева блюд, нарезки хлеба и готовых пищевых продуктов (мясные и колбасные изделия, сыры и др.) (новая редакция п. 61 Специфических требований № 663).

6. Из примерных двухнедельных рационов детей исключены нектары.

Нововведение установлено п. 68 Специфических требований № 663.

7. Детализированы требования к организации питьевого режима.

Как и ранее, для организации питьевого режима детей должна использоваться:

● упакованная питьевая вода;

● кипяченая вода;

● вода из централизованной водопроводной системы после ее доочистки через локальные фильтры промышленного производства.

В соответствии с новой редакцией п. 70 Специфических требований № 663 безопасность и эффективность воды должна подтверждаться декларацией о соответствии требованиям техрегламента ТС «О безопасности машин и оборудования» (ТР ТС 010/2011), принятого Решением Комиссии ТС от 18.10.2011 № 823.

8. На емкостях с кипяченой водой должно указываться время их наполнения.

Кипяченая вода должна храниться в течение не более 4 ч в закрытых емкостях с водоразборным краном или в кувшинах, на поверхности которых необходимо указывать время их наполнения водой (п. 70 новой редакции Специфических требований № 663).

9. Установлены требования при использовании в питьевых целях воды из локальных фильтров промышленного производства.

При использовании в питьевых целях воды из централизованной водопроводной системы после ее доочистки через локальные фильтры промышленного производства учреждением в соответствии с законодательством в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения разрабатываются:

● программа производственного контроля, которая включает лабораторный контроль качества очищенной воды и утверждается руководителем учреждения;

● графики очистки и смены локальных фильтров промышленного производства с учетом требований, содержащихся в инструкции по эксплуатации (руководстве, паспорте изготовителя), а также примерного объема используемой очищенной воды и результатов лабораторного контроля ее качества (п. 70 новой редакции Специфических требований № 663).

10. Установлено требование об использовании одноразовой посуды при организации питьевого водоснабжения.

Такое требование установлено новой редакцией п. 70 Специфических требований № 663. При этом в обеденном зале допускается использование многоразовой посуды.

11. Предусмотрена возможность готовить блюда в пароконвектомате.

Блюда из мяса, мяса птицы, рыбы, творога и иные могут готовиться в пароконвектомате в порядке, установленном с учетом технической документации на пароконвектомат (новая редакция п. 75 Специфических требований № 663).

12. Детализированы требования о необходимости соблюдения правил личной гигиены работниками объектов питания.

Новой редакцией п. 79 Специфических требований № 663 установлено требование о необходимости мыть руки дважды – в тамбуре после посещения туалета до надевания санитарной одежды и на рабочем месте перед началом работы.

13. Изменился перечень пищевых продуктов, не отвечающих принципам детской диететики.

Перечень пищевых продуктов, не отвечающих принципам детской диететики, изложен в новой редакции (приложение 6 к Специфическим требованиям № 663).