Органолептическая оценка пищевой продукции

Материал подготовлен с использованием правовых актов по состоянию на 14 октября 2026 г.

Освещается порядок проведения органолептической оценки пищевой продукции в соответствии с методологическими требованиями ГОСТ 31986-2012 «Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания», введенного в действие постановлением Госстандарта от 09.11.2015 № 52.

Органолептическая оценка пищевой продукции: общие положения

Ранее деятельность предприятий общепита в части контроля качества готовой продукции регламентировалась Инструкцией о порядке проведения бракеража блюд и изделий в торговых объектах общественного питания, утв. постановлением Минторга от 12.09.2008 № 36. Утрата указанным документом силы 08.07.2021 (на основании