ПРИКАЗ ГОСУДАРСТВЕННОГО КОМИТЕТА БЕЛОРУССКОЙ ССР
             ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОМУ ОБРАЗОВАНИЮ,
               МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ БЕЛОРУССКОЙ ССР
                           И БЕЛКООПСОЮЗА
                  20 ноября 1986 г. № 173/145/279

 О ВВЕДЕНИИ НАТУРАЛЬНЫХ НОРМ И СУТОЧНЫХ РАЦИОНОВ ПИТАНИЯ
         ___________________________________________________________
         Утратил силу   приказом    Министерства    образования    и
         Министерства   торговли   от  6  марта  2007  г.  №  135/41
         (зарегистрирован в Национальном  реестре  -  №  8/16100  от
         20.03.2007 г.) <W60716100>  _

        [Изменения и дополнения:
            Приказ Министерства образования,  Министерства торговли,
         Белорусского республиканского союза потребительских обществ
         от   3   июля  1989  г.  N  226/54/938  (зарегистрирован  в
         Национальном  реестре  -  N  8/5879   от   10.05.2001   г.)
         <W60105879>].

     В соответствии с постановлением ЦК КПСС и Совета Министров СССР
от   12  апреля  1984  г.  №  315  "О  дальнейшем  развитии  системы
профессионально-технического  образования  и  повышения  ее  роли  в
подготовке  квалифицированных рабочих кадров",  приказом Госкомитета
СССР по профтехобразованию и Министерства торговли СССР от  23  июля
1986  г.  №  123/178  "Об  утверждении  натуральных  норм и суточных
рационов питания" с 1986 года  на  учащихся  средних  профтехучилищ,
проживающих в отрыве от родителей,  распространены нормы расходов на
питание,  установленные постановлением Совета Министров СССР  от  13
января 1981 г. № 39 для учащихся школ-интернатов.
     В целях дальнейшего улучшения организации  питания  учащихся  в
учебных заведениях профтехобразования республики приказываем:
     1. Управлениям  общественного  питания   и   профтехобразования
облисполкомов и   Минского  горисполкома,  облпотребсоюзам,  учебным
заведениям профтехобразования:
     1.1. Ввести  в  действие  прилагаемые натуральные нормы питания
(суточный набор продуктов),  разработанные  институтом  питания  АМН
СССР для    учащихся    средних    профтехучилищ,    состоящих    на
государственном обеспечении,  для четырех-  и  двухразового  питания
(приложение 1),  и  Примерные  рационы  питания для учащихся средних
профтехучилищ, разработанные   Научно-исследовательским   институтом
общественного питания  Министерства  торговли СССР,  согласованные с
Минздравом СССР  и  Центрсоюзом,  рекомендации  по   их   применению
(приложение 4).
     1.2. Для   учащихся   средних   профтехучилищ,   состоящих   на
государственном обеспечении,  проживающих с родителями, организовать
двухразовое питание и четырехразовое - для учащихся,  проживающих  в
общежитии.
         ___________________________________________________________
         Пункт 1.2.- с изменениями, внесенными приказом Министерства
         образования,     Министерства     торговли,    Белорусского
         республиканского союза потребительских обществ  от  3  июля
         1989   г.  N  226/54/938  (зарегистрирован  в  Национальном
         реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)

            1.2. Для учащихся средних  профтехучилищ,  состоящих  на
         государственном   обеспечении,  проживающих  с  родителями,
         организовать двухразовое питание  и  четырехразовое  -  для
         учащихся,   проживающих  в  общежитии,  согласно  расчетным
         денежным нормам расходов на питание (приложения 2, 3).
         ___________________________________________________________

     2. Управлениям    общественного    питания    облисполкомов   и
Мингорисполкома, облпотребсоюзам:
     выделять для  организации питания профтехучилищ продукты строго
в соответствии  с  утвержденными  натуральными  нормами  питания  по
розничным ценам   и   обеспечить   правильность   ценообразования  в
предприятиях общественного    питания,    обслуживающих    указанный
контингент.
     3. Принять к сведению, что согласно приказу Госкомитета СССР по
профтехобразованию и Министерства торговли СССР от 23 июля 1986 г. №
123/178 утратили силу:
     приказ Госпрофобра СССР от 9 сентября 1970 г. № 90;
     приложения 1, 2 к приказу Госпрофобра СССР от 15 ноября 1973 г.
№  118  в  части  натуральных  и расчетных денежных норм расходов на
питание учащихся средних профтехучилищ  (за  исключением  выплат  за
время каникул);
     приложения 1,  2 к приказу Министерства  торговли  СССР  от  30
ноября 1973 г. № 231;
     пункт 5  и  приложения  1,  2,  4  к  Инструктивно-методическим
указаниям  по организации общественного питания в учебных заведениях
профессионально-технического образования,  утвержденным Госпрофобром
СССР  и  Министерством  торговли  СССР  от  24  декабря  1981  г.  №
247/0158-75;
     письмо Госпрофобра   СССР,   Министерства   торговли   СССР   и
Центросоюза от 23 декабря 1985 г. № 11-12/1-87/11832/6И-23/239;
     приказ Госпрофобра СССР от 20 марта 1986 г. № 50.
     4. Считать утратившими силу:
     приложения 1,  3,  4 к приказу Министерства торговли БССР от 27
декабря 1973 г. № 170;
     письмо Госпрофобра   БССР,   Министерства   торговли   БССР   и
Белкоопсоюза от 10 января 1986 г. № 09/03/02-02-02/11/17-23/06-07.
     5. Контроль  за  выполнением  настоящего  приказа  возложить на
отдел жилищно-бытового и медико-санитарного обслуживания Госпрофобра
БССР (Клемято),  управление общественного питания (Аюбов), отдел цен
(Андреева) Министерства  торговли  БССР,  управление   общественного
питания (Ципес), отдел цен (Францкевич) Белкоопсоюза.

Председатель        Министр торговли БССР     Председатель правления
Госпрофобра БССР    Н.А.МАКАЕД                Белкоопсоюза
В.Л.ВЕРХОВЕЦ                                  В.И.ЧИГИРЬ

                                         Приложение 1
                                         к приказу Госпрофобра БССР,
                                         Минторга БССР
                                         и Белкоопсоюза
                                         20.11.1986 № 173/145/279

                                         Приложение 1
                                         к приказу Госпрофобра СССР
                                         и Минторга СССР
                                         23.07.1986 № 123/178

                     Натуральные нормы питания
                     (суточный набор продуктов)
                      на одного учащегося СПТУ

-------------------------------T-----------------------------------
                               ¦ Количество продуктов г (брутто)
                               +---------------T-------------------
                               ¦   4-разовое   ¦ 2-разовое
                               ¦    питание*   ¦ питание
                               ¦               ¦ (по общей норме)**
-------------------------------+---------------+-------------------

Хлеб пшеничный                        280              180
Хлеб ржаной                           170              120
Макаронные изделия                     20               10
Крупы                                  60               40
Бобовые                                 8                5
Мука пшеничная                         50               15
Сухари пшеничные                       10                5
Крахмал                                 3                2
Сахар                             75+5 конд. изд.       40
Мясо                                  160              130
Колбасные изделия                      10                5
Субпродукты
(сердце, печень, почки, вымя)          30               15
Рыба,                                  70               60
в т.ч. сельдь                           5                5
Яйца                                   28 (0,7шт.)      20 (0,5 шт.)
Молоко и молочные продукты            300              100
Творог полужирный                      60               35
Сметана 30% жирности                   15               10
Сыр                                    15               10
Масло сливочное,                       25               25
в т.ч. порционное                      20               20
Маргарин                               30               20
Масло растительное                     15               10
Картофель                             300              210
Овощи                                 350              250
Томат-пюре                             10               10
Фрукты свежие или сок с мякотью        85               60
Сухофрукты                             15               10
Кофейный напиток                        2                2
Чай                                     2                1
Какао                                  0,5              0,5
Желатин                                0,3              0,3
Специи                                  2               1,5
Соль                                   10                7
Дрожжи                                  1                -

______________________________
     *Для учащихся,  проживающих в отрыве от родителей,  а также  из
числа детей-сирот и детей, лишившихся попечения родителей.
     **Для учащихся, проживающих с родителями.

         ___________________________________________________________
         Приложение   2   утратило   силу    приказом   Министерства
         образования,    Министерства     торговли,     Белорусского
         республиканского  союза  потребительских  обществ от 3 июля
         1989  г.  N  226/54/938  (зарегистрирован  в   Национальном
         реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)

                                         Приложение 2
                                         к приказу Госпрофобра БССР,
                                         Минторга БССР
                                         и Белкоопсоюза
                                         20.11.1986 № 173/145/279

            Расчетные денежные нормы расходов на питание
        учащихся средних профессионально-технических училищ,
                 проживающих в отрыве от родителей,
      установленные в соответствии с постановлением ЦК КПСС и
          Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315

-----------------------T--------------------------------------------
                       ¦              В рублях и копейках
                       +------------------T-------------------------
                       ¦без учета наценки,¦       с наценкой
                       ¦установленной на  +------------T------------
                       ¦предприятиях      ¦госторговля ¦ потреб.
                       ¦общественного     ¦            ¦ кооперация
                       ¦питания           ¦            ¦
-----------------------+------------------+------------+------------

Белорусская ССР*              1-26            1-42          1-43

______________________________
     *Нормы расходов  на  питание  установлены  в  связи с тем,  что
постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г.  № 456 и 457
по розничным  ценам на некоторые продукты Белорусская ССР отнесена к
I поясу.

     Примечание. Учащиеся,  из числа детей-сирот  и  оставшихся  без
попечения родителей,  в выходные,  праздничные и каникулярные дни, в
том случае,  если  они  не  направляются  в  лагеря,  обеспечиваются
дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.
         ___________________________________________________________
         Приложение   3   утратило   силу    приказом   Министерства
         образования,    Министерства     торговли,     Белорусского
         республиканского  союза  потребительских  обществ от 3 июля
         1989  г.  N  226/54/938  (зарегистрирован  в   Национальном
         реестре - N 8/5879 от 10.05.2001 г.)

                                         Приложение 3
                                         к приказу Госпрофобра БССР,
                                         Минторга БССР
                                         и Белкоопсоюза
                                         20.11.1986 № 173/145/279

                                         Приложение 3
                                         к приказу Госпрофобра СССР
                                         и Минторга СССР
                                         23.07.1986 № 123/178

             Расчетные денежные нормы расходов на питание
         учащихся средних профессионально-технических училищ,
                       проживающих с родителями

                                          (руб., коп.)
 ------------------T----------------T-----------------------
                   ¦Для учащихся,   ¦Для учащихся,
                   ¦подготавливаемых¦подготавливаемых
                   ¦для сельскохо-  ¦для остальных отраслей
                   ¦зяйственного    ¦народного хозяйства
                   ¦производства    +-----T-------T---------
                   ¦                ¦общая¦горячих¦подземных
                   ¦                ¦     ¦и      ¦работ
                   ¦                ¦     ¦вредных¦
                   ¦                ¦     ¦цехов  ¦
   ----------------+----------------+-----+-------+---------

                           I торговый пояс

  Без наценки столовой     0-84       0-84   0-92     0-99
  с наценкой столовой      0-97       0-96   1-05     1-12

                           II торговый пояс

  Без наценки столовой     0-92       0-92   1-01     1-09
  с наценкой столовой      1-07       1-06   1-15     1-23

                          По Белорусской ССР

  Без наценки столовой     0-87       0-87   0-95     1-02
  с наценкой столовой      1-04       1-03   1-13     1-21

                          III торговый пояс

  Без наценки столовой     1-00       1-00   1-08     1-16
  с наценкой столовой      1-15       1-14   1-23     1-32

         ___________________________________________________________

                                         Приложение 4
                                         к приказу Госпрофобра БССР,
                                         Минторга БССР
                                         и Белкоопсоюза
                                         20.11.1986 № 173/145/279

СОГЛАСОВАНЫ                           УТВЕРЖДЕНЫ
Минздрав СССР,                        Приказ
Центросоюз                            Государственного комитета СССР
                                      по профтехобразованию и
                                      Министерства торговли СССР
                                      23.07.1986 № 123/178

                     Примерные рационы питания
                для учащихся средних профтехучилищ и
                   рекомендации по их применению

                                       Разработаны НИИОПом
                                       Министерства торговли СССР
                                       КОД 01.85.0030334
                                       и Институтом питания АМН СССР

                         1. Общие положения

     Реализуя решение  XXVII съезда КПСС,  требования реформы школы,
постановления ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. №
315, органы  и  учебные заведения профтехобразования направляют свои
усилия на повышение качества подготовки  квалифицированных  рабочих,
совершенствование обучения  и коммунистического воспитания учащихся,
создание необходимых условий их учебы, труда, быта и отдыха.
     Реформой общеобразовательной     и    профессиональной    школы
предусмотрено увеличение  норм  расходов  на  питание  для  учащихся
средних профессионально-технических училищ,  проживающих в отрыве от
родителей, а также в период пребывания учащихся в лагерях различного
типа, в связи с этим важное значение приобретают вопросы организации
рационального питания,   так   как   от   этого   зависит   здоровье
подрастающего поколения, успешная учеба и работа.
     Настоящие методические    указания    разработаны    в    целях
совершенствования организации      питания      учащихся     средних
профессионально-технических училищ и предназначаются для  работников
системы общественного      питания,     профессионально-технического
образования, а также медицинских работников, осуществляющих контроль
за организацией питания учащихся.

                2. Организация рационального питания
                  учащихся средних профтехучилищ

     Рациональное питание - это питание учащихся,  организованное  в
соответствии с их физиологическими потребностями в пищевых веществах
и энергии,  а  также  с  установленным  режимом  питания.  Основными
принципами рационального питания являются:
     - соответствие   энергетической   ценности   рациона    питания
энергозатратам организма;
     - удовлетворение   физиологической   потребности   в    пищевых
веществах;
     - сбалансированность  рациона  питания  по  содержанию  пищевых
веществ;
     - соблюдение физиологически обоснованного  оптимального  режима
питания, предусматривающего  время приема пищи и распределение его в
течение дня.
     Оптимальное соотношение   пищевых   веществ   (белков,   жиров,
углеводов) для максимального их усвоения является равным 1:1:4.  При
этом  суточная  потребность  в белке составляет 14%,  из которых 60%
составляют белки животного происхождения,  в жирах - 31%, из которых
20%  составляют  растительные  жиры,  в  углеводах  -  55%, от общей
калорийности рациона.
     Суточная потребность в основных пищевых веществах и энергии,  а
также в витаминах  и  минеральных  веществах  для  учащихся  средних
профтехучилищ определяется в соответствии с "Нормами физиологических
потребностей в пищевых  веществах  и  энергии  для  различных  групп
населения СССР",  утвержденными коллегией Минздрава СССР от 22 марта
1982 г. и представлены в табл.1, 2, 3.

                                                           Таблица 1

            Рекомендуемые величины потребления энергии,
                     белков, жиров и углеводов
                 для учащихся средних профтехучилищ
                      (для 4-разового питания)
                                                            (в день)
---------------T-------------------T-------------------T-----------
  Калорийность ¦     Белки (г)     ¦      Жиры (г)     ¦ Углеводы
    (ккал)     +-------T-----------+------T------------+   (г)
               ¦ Всего ¦в том числе¦ Всего¦ в том числе¦
               ¦       ¦животные   ¦      ¦растительные¦
---------------+-------+-----------+------+------------+-----------

     3200         110       66        111       22          440
-------------------------------------------------------------------

                                                           Таблица 2

            Рекомендуемые величины потребления витаминов
                 для учащихся средних профтехучилищ
                      (для 4-разового питания)
                                                                      (в день)
------T------T-------T--------T-------T------T-------T-------T-------T-------
Тиамин¦Рибо- ¦Витамин¦Витамин ¦Фолацин¦Ниацин¦Аскор- ¦Витамин¦Витамин¦Витамин
(мг)  ¦флавин¦В6 (мг)¦В12 (мг)¦ (мкг) ¦(мкг) ¦биновая¦А (мкг)¦Е (МЕ) ¦Д (МЕ)
      ¦      ¦       ¦        ¦       ¦      ¦кислота¦       ¦       ¦
      ¦      ¦       ¦        ¦       ¦      ¦ (мкг) ¦       ¦       ¦
------+------+-------+--------+-------+------+-------+-------+-------+-------

 1,9    2,2     2,2      3       200     21     80     1000      15     100
-----------------------------------------------------------------------------

                                                           Таблица 3

           Рекомендуемые величины потребления минеральных
             веществ для учащихся средних профтехучилищ
                                                           (мг/день)
------------------T---------------T--------------T-----------------
       Кальций    ¦     Фосфор    ¦   Магний     ¦  Железо*
------------------+---------------+--------------+-----------------

        1200             1800          300            18
-------------------------------------------------------------------
______________________________
     *С учетом усвоения 10% введенного железа.

     Важным элементом  организации  рационального  питания  учащихся
является правильное  распределение  объема дневного потребления пищи
между отдельными приемами пищи.
     Наиболее обоснованным  режимом  питания  учащихся в течение дня
следует считать четырехкратный прием пищи с интервалами не  менее  3
часов и не более 4,5 часов.
     Общая калорийность   суточного  рациона  для  учащихся  средних
профтехучилищ,  проживающих в отрыве  от  родителей,  распределяется
следующим  образом:  завтрак  -  30 процентов,  обед - 40 процентов,
полдник (вечерник) - 10 процентов, ужин - 20 процентов.
     Для учащихся,   проживающих    с    родителями,    организуется
двухразовое питание.   Рекомендуемые  величины  потребления  энергии
белков, жиров  и  углеводов  для   двухразового   питания   учащихся
приведены в табл.4.

                                                           Таблица 4

            Рекомендуемые величины потребления энергии,
         белков, жиров и углеводов для двухразового питания
                   учащихся средних профтехучилищ
                                                            (в день)
----------------T------------------T-------------------T------------
   Калорийность ¦    Белки (г)     ¦    Жиры (г)       ¦ Углеводы
     (ккал)     +------T-----------+------T------------+   (г)
                ¦Всего ¦в том числе¦Всего ¦в том числе ¦
                ¦      ¦ животные  ¦      ¦растительные¦
----------------+------+-----------+------+------------+------------

      2240         77       46        77        16           310
--------------------------------------------------------------------

     Климато-географические условия оказывают  существенное  влияние
на потребность организма в пищевых веществах и энергии.
     В связи с этим потребность  в  энергии  для  районов  Севера  в
среднем превышает  величину  рекомендуемой  калорийности  для  групп
населения центральных районов на 10%,  в основном за счет увеличения
содержания жира (потребность в жирах достигает 38-40%  калорийности,
причем растительные  жиры  составляют  30%  от   общего   количества
потребляемых жиров).
     Общая калорийность  суточного  рациона  для  учащихся   средних
профтехучилищ районов Севера составляет 3520 ккал, при этом суточная
потребность в белке - 114  г,  из  которых  68  г  составляют  белки
животного происхождения.  Суточная  потребность в жирах - 148 г,  из
которых 29 г жиров растительных,  в углеводах - 430  г.  Соотношение
между основными  пищевыми  веществами  для  учащихся  районов Севера
должно составлять 1:1,1:3,7.
     Исходя из  вышеуказанных физиологических потребностей в пищевых
веществах  и  энергии  предусматривается  суточный  набор  продуктов
(натуральные    нормы   питания)   на   одного   учащегося   средних
профтехучилищ (для 4-разового и 2-разового  питания).  Данный  набор
продуктов  удовлетворяет  потребность  учащихся  в  белках,  жирах и
углеводах, а также в минеральных веществах и витаминах.
     Питание учащихся  средних  профтехучилищ организуется на основе
действующих натуральных норм питания (табл.5) и  расчетных  денежных
норм  расходов  на  питание на одного учащегося в день (табл.6,  7).
Стоимость   дневного   рациона   питания   для   учащихся    средних
профтехучилищ приведена в табл.8.

                                                           Таблица 5

                     Натуральные нормы питания
                     (суточный набор продуктов)
                      на одного учащегося СПТУ

----------------------------------T---------------------------------
 Наименование продуктов           ¦ Количество продуктов (г, брутто)
                                  +--------------T------------------
                                  ¦   4-разовое  ¦    2-разовое
                                  ¦   питание    ¦     питание
                                  ¦              ¦(по общей норме)
----------------------------------+--------------+------------------

Хлеб пшеничный                          280             180
Хлеб ржаной                             170             120
Макаронные изделия                       20              10
Крупы                                    60              40
Бобовые                                   8               5
Мука пшеничная                           50              15
Сухари пшеничные                         10               5
Крахмал                                   3               2
Сахар                               75+5 конд. изд.      40
Мясо                                    160             130
Колбасные изделия                        10               5
Субпродукты
(сердце, печень, почки, вымя)            30              15
Рыба,                                    70              60
в т.ч. сельдь                             5               5
Яйца                                     28 (0,7 шт.)  20 (0,5 шт.)
Молоко и молочнокислые
продукты                                300             100
Творог полужирный                        60              35
Сметана 30% жирности                     15              10
Сыр                                      15              10
Масло сливочное,                         25              25
в т.ч. порционное                        20              20
Маргарин                                 30              20
Масло растительное                       15              10
Картофель                               300             210
Овощи                                   350             250
Томат-пюре                               10              10
Фрукты свежие или сок с мякотью          85              60
Сухофрукты                               15              10
Кофейный напиток                          2               2
Чай                                       2               1
Какао                                   0,5             0,5
Желатин                                 0,3             0,3
Специи                                    2             1,5
Соль                                     10               7
Дрожжи                                    1               -
--------------------------------------------------------------------

         ___________________________________________________________
         Таблица 6 утратила силу приказом Министерства  образования,
         Министерства торговли,  Белорусского республиканского союза
         потребительских обществ от 3  июля  1989  г.  N  226/54/938
         (зарегистрирован  в  Национальном  реестре  -  N  8/5879 от
         10.05.2001 г.)
                                                           Таблица 6

                 Расчетные денежные нормы расходов
                             на питание
        учащихся средних профессионально-технических училищ,
                      проживающих с родителями

-------------------------------T------------T-----------------------
                               ¦Для учащихся¦Для учащихся, подготав-
                               ¦подготавли- ¦ливаемых для остальных
                               ¦ваемых для  ¦отраслей народного
                               ¦сельскохо-  ¦хозяйства
                               ¦зяйственного+-----T---------T-------
                               ¦производства¦общая¦ горячих ¦подзем-
                               ¦            ¦     ¦и вредных¦ ных
                               ¦            ¦     ¦ цехов   ¦ работ
-------------------------------+------------+-----+---------+-------

I торговый пояс

Без наценки столовой                0-84      0-84    0-92     0-99
с наценкой столовой                 0-97      0-96    1-05     1-12

II торговый пояс

Без наценки столовой                0-92      0-92    1-01     1-09
с наценкой столовой                 1-07      1-06    1-15     1-23

По Белорусской ССР

Без наценки столовой                0-87      0-87    0-95     1-02
с наценкой столовой                 1-04      1-03    1-13     1-21

III торговый пояс

Без наценки столовой                1-00      1-00    1-08     1-16
с наценкой столовой                 1-15      1-14    1-23     1-32
--------------------------------------------------------------------
         ___________________________________________________________
         Таблица 7 утратила силу приказом Министерства  образования,
         Министерства торговли,  Белорусского республиканского союза
         потребительских обществ от 3  июля  1989  г.  N  226/54/938
         (зарегистрирован  в  Национальном  реестре  -  N  8/5879 от
         10.05.2001 г.)
                                                           Таблица 7

            Расчетные денежные нормы расходов на питание
        учащихся средних профессионально-технических училищ,
                 проживающих в отрыве от родителей,
       установленные в соответствии с постановлением ЦК КПСС
         и Совета Министров СССР от 12 апреля 1984 г. № 315

-----------------------------T-------------------------------------
                             ¦        В рублях и копейках
                             +------------------T------------------
                             ¦без учета наценки,¦   с наценкой
                             ¦установленной на  +-------T----------
                             ¦предприятиях      ¦гостор-¦  потреб.
                             ¦общественного     ¦ говля ¦кооперация
                             ¦питания           ¦       ¦
-----------------------------+------------------+-------+----------

РСФСР*
I пояс                              1-19           1-35     1-36
II пояс                             1-31           1-49     1-50
III пояс**                          1-46           1-66     1-67
Украинская ССР, I пояс              1-20           1-36     1-37
Белорусская ССР***                  1-26           1-42     1-43
Узбекская ССР, I пояс               1-20           1-36     1-37
Казахская ССР, I пояс               1-21           1-38     1-39
Грузинская ССР, II пояс             1-28           1-46     1-47
Азербайджанская ССР, II пояс        1-29           1-47     1-48
Литовская ССР, I пояс               1-21           1-38     1-39
Молдавская ССР, I пояс              1-18           1-34     1-35
Киргизская ССР, I пояс              1-20           1-36     1-37
Таджикская ССР, I пояс              1-20           1-36     1-37
Армянская ССР, II пояс              1-28           1-46     1-47
Туркменская ССР, I пояс             1-20           1-36     1-37
Эстонская ССР, I пояс               1-21           1-38     1-39
Латвийская ССР, I пояс              1-21           1-38     1-39
--------------------------------------------------------------------
     Примечание. Учащиеся,  из числа детей-сирот  и  оставшихся  без
попечения родителей,  в выходные,  праздничные и каникулярные дни, в
том случае,  если  они  не  направляются  в  лагеря,  обеспечиваются
дополнительным питанием из расчета 20 коп. на день.
______________________________
     *Без учета местных цен на картофель, овощи и свежие фрукты.
     **Нормы расходов на питание на 1 учащегося  в  день  в  средних
профтехучилищах,    расположенных   в   районах   Крайнего   Севера,
увеличиваются на 30%.
     ***Нормы расходов  на  питание  установлены в связи с тем,  что
постановлениями Совета Министров СССР от 17 мая 1962 г. №№ 456 и 457
по  розничным ценам на некоторые продукты Белорусской ССР отнесены к
I поясу.
       ___________________________________________________________

                                                          Таблица 8
                 Стоимость дневного рациона питания
               в ценах действующих на 1 июня 1986 г.
*                                                                    &         (руб.коп.)
---------------------T--------T-------------------T-------------------T--------------------
Наименование продук- ¦Дневная ¦       I пояс      ¦      II пояс      ¦     III пояс
тов                  ¦ норма  +---------T---------+---------T---------+---------T----------
                     ¦в грам- ¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость¦ Средняя ¦Стоимость
                     ¦  мах   ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной ¦розничная¦ дневной
                     ¦(брутто)¦цена 1 кг¦  нормы  ¦цена 1 кг¦  нормы  ¦цена 1 кг¦  нормы
                     ¦        ¦продуктов¦         ¦продуктов¦         ¦продуктов¦
---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------
         1           ¦    2   ¦    3    ¦    4    ¦    5    ¦    6    ¦    7    ¦    8
---------------------+--------+---------+---------+---------+---------+---------+----------

Мясо                     160     1-80      0-28,8    1-90      0-30,4    2-00      0-32,0
Колбасные изделия         10     2-20      0-2,2     2-30      0-2,3     2-50      0-2,5
Субпродукты               30     0-85      0-2,55    0-95      0-2,85    1-10      0-3,3
Рыба (в т.ч. сельдь)    70/5     0-82      0-5,7     0-90      0-6,3     1-00      0-7,0
Яйца                   0,7 шт.   0-95      0-6,65    1-05      0-7,35    1-15      0-8,05
Молоко и кисломолоч-
ные продукты             300     0-28      0-8,4     0-32      0-9,6     0-40      0-12,0
Творог полужирный         60     0-75      0-4,5     0-80      0-4,8     0-85      0-5,1
Сметана                   15     1-40      0-2,1     1-50      0-2,25    1-70      0-2,55
Сыр                       15     2-50      0-3,75    2-60      0-3,90    2-70      0-4,05
Масло сливочное           25     3-40      0-8,5     3-50      0-8,75    3-60      0-9,0
в т.ч. порционное         20
Маргарин                  30     1-70      0-5,1     1-80      0-5,4     1-90      0-5,7
Масло растительное        15     1-55      0-2,3     1-65      0-2,48    1-80      0-2,7
Макаронные изделия        20     0-48      0-0,96    0-51      0-1,02    0-57      0-1,14
Крупы                     60     0-35      0-2,1     0-39      0-2,34    0-42      0-2,52
Бобовые                    8     0-30      0-0,2     0-31      0-0,25    0-34      0-0,27
Мука пшеничная            50     0-26      0-1,3     0-31      0-1,55    0-35      0-1,75
Сухари пшеничные          10     0-38      0-0,38    0-42      0-0,42    0-46      0-0,46
Крахмал                    3     0-47      0-0,14    0-47      0-0,14    0-47      0-0,14
Сахар, в т.ч.
кондитерские изделия    80/5     0-78      0-6,2     0-90      0-7,2     0-96      0-7,68
Картофель                300     0-8,0     0-2,4     0-12      0-3,6     0-15      0-4,5
Овощи                    350     0-12      0-4,2     0-15      0-5,25    0-18      0-6,3
Томат-пюре                10     0-50      0-0,5     0-53      0-0,53    0-70      0-0,7
Сухофрукты                15     1-50      0-2,25    1-70      0-2,55    1-80      0-2,7
Кофейный напиток           2     1-00      0-0,2     1-00      0-0,2     1-00      0-0,2
Чай                        2     7-60      0-1,5     7-60      0-1,52    7-60      0-1,52
Какао                    0,5     5-10      0-0,25    5-10      0-0,25    5-10      0-0,25
Желатин                  0,3    10-00      0-0,3    10-00      0-0,3    10-00      0-0,3

Итого:                                     103,87              113,86              124,74

Наценка (16%)                               16,6                18,2                19,9

Фрукты свежие или
сок с мякотью             85     0-70      0-5,95    0-85      0-7,23    1-15      0-9,78
Специи                     2     0-50      0-0,1     0-50      0-0,1     0-70      0-0,14
Соль                             0-10                0-10                0-10
Дрожжи                     1     3-00      0-0,3     3-00      0-0,3     3-00      0-0,3
Хлеб пшеничный           280     0-26      0-7,3     0-30      0-8,4     0-34      0-9,55
Хлеб ржаной              170     0-12      0-2,0     0-13      0-2,21    0-14      0-2,38

Стоимость рациона                          135,0               149,0               166,0
-------------------------------------------------------------------------------------------



         ___________________________________________________________
         Таблица 9 утратила силу приказом Министерства  образования,
         Министерства торговли,  Белорусского республиканского союза
         потребительских обществ от 3  июля  1989  г.  N  226/54/938
         (зарегистрирован  в  Национальном  реестре  -  N  8/5879 от
         10.05.2001 г.)
                                                           Таблица 9
                              ПЕРЕЧЕНЬ
           профессий рабочих-отделочников в строительстве
       (утвержден коллегией Госпрофобра СССР 7 июля 1977 г.,
                         протокол 22, п.6)

     1. Маляр (строительный)
     2. Маляр строительный (по художественной отделке)
     3. Модельщик архитектурных деталей
     4. Лепщик архитектурных деталей
     5. Камнетес-гранитчик
     6. Облицовщик-плиточник
     7. Облицовщик синтетическими материалами
     8. Паркетчик (по художественной отделке)
     9. Штукатур (по художественной отделке)

     Совмещенные профессии:
     10. Облицовщик-плиточник, облицовщик-мозаичник
     11. Штукатур, облицовщик-плиточник
     12. Маляр (строительный), штукатур
     13. Столяр (строительный), паркетчик
         ___________________________________________________________
         Абзацы  утратили   силу приказом  Министерства образования,
         Министерства торговли,  Белорусского республиканского союза
         потребительских  обществ  от  3  июля 1989 г.  N 226/54/938
         (зарегистрирован в  Национальном  реестре  -  N  8/5879  от
         10.05.2001 г.)

            Для учащихся,  обучающихся рабочим профессиям, связанным
         с  работой  в  горячих  и  вредных  цехах,  на  разность  в
         стоимости  (9  коп.) в рацион питания следует дополнительно
         включать следующие продукты:  сыр (10 г), молоко (100 г), а
         также сок (50 г) или фрукты свежие.
            Для учащихся,  обучающихся рабочим профессиям, связанным
         с подземными работами,  на разность в стоимости (17 коп.) в
         рацион питания  следует  дополнительно  включать  следующие
         продукты:  сыр (10 г),  масло сливочное (10 г), молоко (100
         г), а также фрукты свежие или сок (100 г).
            В соответствии   с   постановлением  ЦК  КПСС  и  Совета
         Министров СССР от 28 мая 1969 г.  №  392  учащиеся  средних
         профтехучилищ, получающие квалификацию рабочих-отделочников
         со средним образованием,  обеспечиваются питанием по нормам
         и  стоимости дневного рациона,  установленным для учащихся,
         обучающихся  профессиям  рабочих,  занятых   на   подземных
         работах  (письмо Госпрофобра СССР от 20 сентября 1977 г.  №
         16-18).  Перечень профессий рабочих-строителей, относящихся
         к числу отделочников, приводится в табл.9.
            Для учащихся,  проживающих в районах Крайнего  Севера  и
         приравненных   к  ним  районам,  расчетные  денежные  нормы
         питания на 1 учащегося  в  день  увеличиваются  на  30%.  С
         учетом наценки, установленной на предприятиях общественного
         питания  (22%),   стоимость   суточного   рациона   питания
         составляет 2 руб. 32 коп. На разность в стоимости (44 коп.)
         необходимо  дополнительно   включать   в   суточный   набор
         продуктов  - молоко (100 г),  масло сливочное (20 г),  мясо
         (20 г),  растительное масло (5 г),  сок (150 г) или  фрукты
         свежие.
         ___________________________________________________________

     Важным элементом  организации  рационального  питания  является
строгое соблюдение  правильного  режима  питания.  Прием пищи должен
производиться в  одно  и  то же время.  Часы приема пищи должны быть
согласованы с распорядком дня учащихся средних профтехучилищ.
     Наиболее рациональные часы приема пищи:
     завтрак  - 8.30-9.00          завтрак  - 7.50-8.20
     обед     - 13.00-14.00        обед     - 12.30-13.30
     ужин     - 17.30-18.00        полдник  - 16.00-16.30
     вечерник - 20.30-21.00        ужин     - 19.00-19.30.
     При введении в средних  профтехучилищах  расписания  внеурочной
занятости допускается организация полдника для учащихся, проживающих
с родителями, в пределах дневной стоимости рациона.
     Завтрак состоит из закуски,  горячего блюда,  горячего напитка;
обед - из закуски, первого, второго и сладкого блюда. На полдник или
вечерник рекомендуется    напиток   и   выпечка   или   мелкоштучные
кондитерские изделия (пряники,  печенье, вафли и др.) или хлеб. Ужин
состоит из   закуски,  второго  горячего  блюда,  напитка.  Выпечные
изделия изготавливаются только для учащихся,  для розничной  продажи
запрещаются.
     В различных приемах пищи в один день не допускается  повторение
одних и  тех  же  блюд  (исключение  составляют  напитки  и холодные
закуски). При наличии первых блюд,  содержащих  крупу  и  картофель,
гарнир ко второму блюду не должен быть аналогичным.
     При составлении  рационов  питания   должны   предусматриваться
следующие нормы выхода блюд:
     салаты, винегреты - 75 г, 100 г
     первые блюда      - 250, 500 г
     гарниры           - 100, 150 г
     напитки           - 100, 150, 200 г
     сладкие блюда     - 50, 100 г.
     Перечень блюд,  рекомендуемых  для  включения в рационы питания
учащихся средних профтехучилищ (приложение 2) разработан  на  основе
"Сборника рецептур   блюд   и  кулинарных  изделий  для  предприятий
общественного питания" 1981 г.  издания  (III  колонка).  Химический
состав блюд   и   калорийность  рассчитаны  по  справочным  таблицам
содержания основных  пищевых  веществ  и   энергетической   ценности
пищевых продуктов, под редакцией А.А.Покровского (1976 г. изд.).
     Стоимость продуктов и блюд,  приведенных  в  данном  приложении
рассчитана по  розничным  ценам II пояса с добавлением наценки (16%)
на соответствующие группы продуктов,  установленные для  предприятий
общественного питания, обслуживающих средние профтехучилища.
     В столовых  системы  государственной  торговли,   обслуживающих
учащихся средних профтехучилищ,  предельная наценка на все продукты,
кроме хлеба,  хлебобулочных изделий, соков, фруктов, соли - не более
16%, в столовых системы потребительской кооперации - не более 17%, а
в предприятиях районов Крайнего Севера и приравненных к ним  районах
- 22%.  Наценка  предельная  и  может  быть снижена в зависимости от
рентабельности предприятия.
     В примерных рационах питания заложено сырье следующих кондиций:
свинина мясная,  баранина (без ножек) и говядина I и  II  категорий;
куры II категории,  субпродукты (печень,  почки,  сердце) мороженые,
вымя - охлажденное;  яйцо средней массой 46 г в скорлупе  или  40  г
нетто. При внедрении рационов руководствоваться сложившимся порядком
поступления и использования сырья и продуктов.
     При включении  блюд  из  сельскохозяйственной  птицы  в рационы
питания учащихся необходимо учитывать,  что данное  сырье  (куры  II
категории) должно составлять не более 15% суточной нормы потребления
мяса.
     При приготовлении  блюд  уксус  должен быть заменен на лимонную
кислоту, сметана,  применяемая без тепловой обработки,  на сметанный
соус.
     Калькуляция чая складывается из стоимости 2 г натурального  чая
и 15 г сахара на стакан. Сахар к чаю подается отдельно.
     Основой правильной   организации   питания   учащихся   средних
профтехучилищ  является  меню.  Примерное  четырнадцатидневное  меню
рационов  питания  учащихся  (приложение  1)  составлено  с   учетом
основных   принципов   рационального   питания   и  применительно  к
зимне-весеннему периоду на стоимость 1 руб.  49  коп.  (II  торговый
пояс).  Калорийность и питательная ценность блюд приведена без учета
процента потерь при  тепловой  обработке  блюд,  который  в  среднем
составляет 6%.
     Примерное меню двухразового питания для зимне-весеннего периода
на  стоимость  1  руб.  06  коп.  (II торговый пояс) включает в себя
завтрак и обед (70%  калорийности) суточных рационов четырехразового
питания.  В  летне-осенний  период  рекомендуется  включать блюда из
свежих фруктов,  овощей и ягод.  Перечень сезонных блюд  приведен  в
приложении 3.
     Для обеспечения физиологической  потребности  учащихся  средних
профтехучилищ в  витамине "С" в зимне-весенний период (круглогодично
в районах Крайнего Севера) необходимо проводить С-витаминизацию блюд
(аскорбиновой кислотой).  Аскорбиновая  кислота  вводится из расчета
суточной нормы  потребности  человека  в  витамине  С:  70  мг   для
подростков в возрасте от 12 до 17 лет, в соответствии с инструкцией,
утвержденной Министерством здравоохранения СССР от 6 июня 1972 г.  №
978-72 и  приказом Министра здравоохранения СССР от 24 августа № 695
1972 г.  С-витаминизацию следует проводить  за  счет  и  в  пределах
средств, выделяемых учебным заведениям на приобретение медикаментов.
     На основании приведенных примерных меню рационов питания, могут
быть составлены  другие  его  варианты,  применительно  к конкретным
условиям с учетом местных, климатических и национальных особенностей.
     Питание учащихся СПТУ осуществляется в столовых, которые должны
быть укомплектованы необходимым количеством работников общественного
питания в  соответствии  с  письмом Министерства торговли СССР от 31
июня 1975 г.  № 0132-75 "О порядке определения  структуры  и  штатов
предприятий общественного   питания  системы  Министерства  торговли
СССР" (см. приложение 6).
     Для предприятий  общественного  питания системы потребительской
кооперации   штатное   расписание    приравнено    к    предприятиям
общественного питания государственной торговли.

          3. Рекомендации по организации щадящего питания
                         для учащихся СПТУ

     Среди учащихся СПТУ имеются подростки,  нуждающиеся  в  щадящем
питании, как  форме  промежуточной  между физиологическим и лечебным
питанием. Эта группа учащихся,  перенесших острые заболевания почек,
печени, желчновыводящих   путей,  кишечника  или  желудка,  а  также
подростков, страдающих хроническими  заболеваниями  этих  органов  в
фазе ремиссии.
     Построение рационов   щадящего    питания    основывается    на
общепринятых рекомендациях рационального питания здоровых подростков.
     В их рацион следует  включать  разнообразные  продукты,  в  том
числе животного происхождения (молоко,  творог,  сыр,  мясо,  рыбу и
др.), богатые  незаменимыми   аминокислотами,   растительные   жиры,
содержащие полинонасыщенные  жирные  кислоты,  также необходимые для
растущего организма.
     Однако,  при  изготовлении  блюд   для  щадящего питания должна
применяться специальная   кулинарная    технологическая    обработка
продуктов: мясо  и рыба отвариваются или приготавливаются в рубленом
виде на пару;  крупы и овощи развариваются до мягкости.  Допускается
запекание блюд в духовом шкафу. Жарение исключается.
     Щадящее питание должно быть разнообразным.  В его рацион  могут
входить молочные блюда,  блюда из яиц, каши из различных круп, блюда
из отварных  и  тушеных  овощей,  творожные,  крупяные   и   овощные
запеканки, широкий   ассортимент   мясных  блюд  (котлеты,  тефтели,
рулеты, зразы), блюда из рыбы и сельскохозяйственной птицы.
     В рацион щадящего питания не включаются маргарин,  жирные сорта
мяса и рыбы,  копчености,  сдобное  тесто,  пельмени,  блины,  кофе,
какао, уксус,  перец, горчица. Исключается также ржаной хлеб, горох,
бобы, содержащие грубую клетчатку и вызывающие метеоризм.
     Для исключения  из рациона экстрактных веществ супы на мясных и
рыбных бульонах заменяются вегетарианскими, заправленными маслом или
сметаной.
     В качестве  приправ,   улучшающих   вкус   пищи,   используются
различные овощи  и  фрукты  в  свежем и сушеном виде,  рекомендуются
закуски в  виде  салатов  и   разнообразных   овощей,   заправленные
растительным маслом.
     Перечень блюд  щадящего  питания,  а   также   примерное   меню
прилагаются в приложениях 4, 5.
     Успешное внедрение в практику щадящего  питания  возможно  лишь
при правильной  его  организации.  Такое  питание  следует отпускать
учащимся по спискам, составленным медицинским работником СПТУ.
     Рекомендуемые рационы  щадящего  питания должны соответствовать
вышеуказанным требованиям с  учетом  выделяемой  стоимости  и  иметь
рассчитанный химсостав и калорийность.

                4. Контроль за организацией питания

     В целях  обеспечения правильной организации питания контроль за
работой столовых при учебных заведениях должен осуществляться:
     специалистами трестов общественного питания (райпо);
     администрацией учебного заведения;
     медицинскими работниками здравпунктов средних профтехучилищ;
     группами общественного питания СПТУ с участием учпрофкома;
     санитарно-эпидемиологическими станциями.
     Качество готовой пищи,  выпускаемой предприятием  общественного
питания ежедневно  должна  проверять бракеражная комиссия,  в состав
которой входят  заведующий  производством   или   его   заместитель,
медицинский работник,  дежурный по столовой с обязательной записью в
бракеражном журнале готовой продукции.
     На производственно-кулинарных    объединениях    контроль    за
качеством поступающего  сырья,  различных  видов  полуфабрикатов   и
готовых изделий  должен  возлагаться на технологическую лабораторию,
без разрешения которой отправка  продукции  в  столовые-доготовочные
учебных заведений системы профтехобразования не допускается.
     Сроки хранения особо  скоропортящихся  продуктов  (мясо,  рыба,
молочные продукты,    молоко,    полуфабрикаты    и    др.)   должны
соответствовать действующим   санитарным   правилам.    Лабораторный
контроль на полноту вложения сырья и калорийность проводится не реже
1 раза  в  месяц  санитарно-пищевой  лабораторией  треста  столовых,
результаты анализов доводятся до администрации училища и столовой.
     Для контроля  за  соблюдением  утвержденных  натуральных   норм
питания  и  анализа  выборки  их за месяц бухгалтерия столовой ведет
накопительные  ведомости  расходов  продуктов  на  одного  учащегося
раздельно   для  2-  и  4-разового  питания  (приложения  7,  8).  В
накопительной ведомости указывается дневная норма расхода  продуктов
(брутто),  на  одного  учащегося.  Фактически  расход  продуктов  на
питание учащихся показывается по датам в течение месяца. Совместно с
администрацией   училища   проводится   еженедельный   анализ   этих
ведомостей.  В конце месяца  ведомости  представляются  руководителю
учебного  заведения  вместе  со  счетом на оплату питания.  Списание
хлеба  проводится  ежедневно  только  по  фактическому  расходу.  На
разницу, получаемую от недоиспользованной нормы хлеба, дополнительно
включать в рацион питания салаты,  свежие фрукты, соки. При подсчете
норм  расхода на продукты пересчет отдельных видов продуктов (мясные
консервы  в  мясо,  рыбные   консервы   в   рыбу,   отдельные   виды
полуфабрикатов) проводятся согласно таблице пересчета, приведенной в
приложении  9.  Медицинский  работник  СПТУ,   участвуя   в   работе
бракеражной    комиссии,   осуществляет   постоянный   контроль   за
соблюдением  действующих  санитарных  правил  в  столовой   учебного
заведения, проводит витаминизацию блюд, ведет журнал С-витаминизации
готовой пищи, проводит оценку правильности составления меню, а также
осмотры    работников    столовых   на   гнойничковые   заболевания,
контролирует   своевременное   прохождение   работниками    столовой
медицинских осмотров и необходимых анализов.
     Санитарные эпидемиологические станции осуществляют контроль  за
организацией питания учащихся и санитарным состоянием столовых СПТУ.
     В столовых профтехучилищ ведется следующая документация:
     1. Примерное двухнедельное меню.
     2. Бракеражный журнал готовой продукции.
     3. Журнал  учета  случаев поставки недоброкачественного сырья и
полуфабрикатов.
     4. Контрольный журнал для проверок вышестоящих организаций.
     5. Журнал регистрации проверок комиссии общественного контроля.
     6. Журнал    осмотров    работников   пищеблоков   на   наличие
гнойничковых заболеваний.
     7. Санитарный журнал.
     8. Журнал С-витаминизация блюд.
     Персональную ответственность    за    организацию   питания   и
расходования денежных средств несет директор учебного заведения.  За
качество приготовления пищи и ассортимент блюд несет ответственность
заведующий производством столовой.
*                                                                          &

                                  Приложение 1
                                  к Примерным рационам питания
                                  для учащихся средних профтехучилищ
                                  и рекомендациям по их применению

           Примерное двухнедельное (четырнадцатидневное)
        меню рационов четырехразового питания учащихся СПТУ

-------T------------------T----------------T------T------------T------------T-------T------T------
№№ ре- ¦Наименование блюда¦    Основной    ¦Выход,¦ Белки, г   ¦   Жиры, г  ¦Углево-¦Кало- ¦Стои-
цептур ¦                  ¦   компонент    ¦  г   +-----T------+-----T------+ды, г  ¦рий-  ¦мость,
по     ¦                  ¦   или заме-    ¦      ¦общие¦в т.ч.¦общие¦в т.ч.¦       ¦ность,¦ коп.
Сбор-  ¦                  ¦    няемый      ¦      ¦     ¦живот-¦     ¦расти-¦       ¦ ккал ¦
нику   ¦                  ¦    продукт     ¦      ¦     ¦ные   ¦     ¦тель- ¦       ¦      ¦
1981 г.¦                  ¦                ¦      ¦     ¦      ¦     ¦ ные  ¦       ¦      ¦
-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+------
   1   ¦        2         ¦        3       ¦   4  ¦  5  ¦  6   ¦  7  ¦  8   ¦   9   ¦  10  ¦  11
-------+------------------+----------------+------+-----+------+-----+------+-------+------+------

                               Первый день
                                 Завтрак

41      Масло (порциями)   Масло
                           сливочное          20     0,2   0,2   16,6    -     0,2     150     8
499     Запеканка из       творог полу-
        творога            жирный, сме-
                           тана              175    26,4  24,7   23,6   0,1   23,7     436    20
1024    Кофейный напиток   кофейный на-
                           питок "Дружба"    200     1,3   1,3    1,4    -    18,4      93     5
        Хлеб пшеничный     хлеб              100     7,4    -     3,0   3,0   51,4     250     2
        Итого                                       35,3  26,2   44,6   3,1   93,7     929    35

                                Обед

71      Салат картофельный картофель,
                           майонез           100     2,2    -    10,1  10,1   16,5     162     5
175     Борщ (с мясом)     свекла, говя-
                           дина, капуста
                           свежая           250/25   8,1   6,2   9,3     -    11,2     164    19
744     Каша рассыпчатая   крупа перловая    150     4,5    -    4,9    0,6    36      196     3
924     Компот из яблок    яблоки            200     0,1    -     -      -    25,7      97     9
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             80/120  12,6    -    3,6    3,6   92,1     439     5
        Итого                                       47,3  23,5  48,8   14,8  198,4    1390    71

                           Полдник (вечерник)

1031    Молоко кипяченое   молоко            200     5,0   5,0   5,8     -     8,5     104     6
1098    Ватрушка           повидло
                           абрикосовое        75     4,6   0,4   4,3    3,8   51,2     250     7
        Итого                                        9,6   5,4  10,1    3,8   59,7     354    13

                               Ужин

42      Сыр (порциями)     сыр плавленный     50    12,0  12,0   6,8     -      -      113     9
661     Котлеты домашние   говядина          41/5    5,5   4,8   7,7    0,1    4,5     118    10
753     Макаронные изделия
        отварные           макароны          150     5,4    -    4,8    0,4   38,4     208     4
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1    -     -      -     15       57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2    -    3,5    3,5   73,1     350     4
        Итого                                       33,2  16,8  22,8    4,0  131,0     846    30
        Всего                                      125,4  71,9 126,3   25,7  482,8    3519   149

                          Второй день
                          Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2   0,2  16,6     -     0,2     150     8
572     Сосиски отварные
        (порционные)       сосиски русские    35     9,0   9,0  14,3     -      -      165    15
                                             2 шт.
773     Капуста тушеная    капуста
                           белокочанная      150     3,8    -    4,4     -    17,0     128     6
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1    -     -      -    15        57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              60/40   6,6    -    2,1    2,1   48,1     230     2
        Итого                                       19,7   9,2  37,4    2,1   80,3     730    34

                             Обед

98      Салат рыбный       ледяная рыба      100     5,3   3,7  15,5   15,2    8,7     195    12
235/    Суп-лапша домашняя лапша домашняя,
1106    (с мясом)          говядина         250/25   3,7   6,9  10,0    0,9   14,9     188    17
599     Поджарка           говядина          50/15  16,3  15,6  12,6     -     3,2     191    26
761     Картофель жареный
        из сырого          картофель         150     3,0    -   15,0   15,0   29,6     260     6
933     Компот из смеси
        сухофруктов        сухофрукты        200     0,5    -     -      -    30,2     116     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2    -    4,2    4,2   96,2     460     5
        Итого                                       47,0  26,2  57,3   35,3  182,8    1410    72

                       Полдник (вечерник)

1032    Кефир              кефир             200     5,0   5,0   5,8     -     7,4     106     6
1098    Ватрушка           творог
                           полужирный         36     4,3   2,5   3,5    1,9   17,1     114     4
        Итого                                        9,3   7,5   9,3    1,9   24,5     220    10

                            Ужин

103     Винегрет овощной   картофель,
                           свекла, морковь   100     1,9    -   10,0   10,0    8,5     131     5
664/
824     Зразы рубленые     говядина         70/50   10,5   8,1  16,7    0,3   15,6     268    16
744     Каша рассыпчатая   крупа пшенная     150     7,0    -    6,0    1,7   37,2     234     3
        Сок сливовый       сок сливовый      100     0,3    -     -      -    16,1      65     5
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2    -    3,5    3,5   73,1     350     4
        Итого                                       29,9   8,1  36,2   15,5  150,5    1048    33
        Всего                                      105,9  51,0 140,2   54,8  438,1    3408   149

                          Третий день
                           Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2   0,2  16,6     -     0,2     150     8
471     Омлет с сыром      яйца, сыр        115/5   14,9  14,9  22,3     -     2,1     370    29
1024    Кофейный напиток   кофейный напи-
                           ток "Дружба"      200     1,3   1,3   1,4     -    18,4      93     5
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6    -    2,1    2,1   48,1     230     2
        Итого                                       23,0  16,4  42,4    2,1   68,8     843    44

                           Обед

64      Салат из редиса    редис, лук,
                           яйца             100      2,1   1,2   5      5      4       114     9
243     Суп с бобовыми     горох,
        (с мясом)          говядина         200/25  14,3   6,2   9,9    0,6   22,3     224    18
633/    Печень тушеная     печень
863     в соусе            свиная           50/50   21,7  16,7  16,4    0,1   37,9     247    14
        Каша рассыпчатая   крупа
                           гречневая        150      8,7    -    6,1    1,8   47,0     267     6
        Сок томатный       сок томатный     200      2,0    -     -      -     6,6      36    10
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2    -    4,2    4,2   96,2     460     5
        Итого                                       62,0   24,1 41,6   11,7  214,0    1348    62

                     Полдник (вечерник)

1031    Молоко кипяченое   молоко            200     5,0    5,0  5,8     -     8,5     104     6
1091/   Пирожки печеные    крупа рисовая,     75     4,2    0,6  3,5    0,4   34,2     178     5
1133    из дрожжевого      яйцо
        теста (простые)
        (фарш рисовый с
        яйцом)
        Итого                                        9,2    5,6  9,3    0,4   42,7     282    11

                           Ужин

78/     Салат из овощей    капуста
895                        белокочанная      100     3,8    1,9 14,6     -     3,4     158    13
541     Котлеты или        маргарин,
        биточки рыбные     треска           75/5    10,2    8,4  9,9    5,5   12,4     176     8
759     Пюре картофельное  картофель         150     3,2    0,6  5,2    0,2   26,4     158     4
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1     -    -      -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2     -   3,5    3,5   73,1     350     4
        Итого                                       27,5   10,9 33,2    9,2  130,3     899    32
        Всего                                      121,7   57,0 126,5  23,4  455,8    3372   149

                       Четвертый день
                          Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2    0,2 16,6     -     0,2     150     8
642     Плов               баранина         50/200  17,4   11,7 21,5    0,4   56,5     424    30
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1     -    -      -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              60/40   6,6     -   2,1    2,1   48,1     230     2
        Итого                                       24,3   11,9 40,2    2,5  119,8     861    43

                          Обед

111     Яйца под майонезом яйца
        с гарниром                           100     3,9    3,1 14,3    2,0    5,7     167    16
233     Суп с макаронными
        изделиями          макароны          250     4,4    2,0  5,2     -    18,2     132     6
697/    Куры отварные      курица
824                        II категории     50/50   15,3   14,8  7,4     -     4,2     144    26
757     Картофель отварной картофель         150     3,0     -   4,4    0,2   29,6     164     3
952     Кисель молочный    молоко            200     3,9    3,9  4,5     -    31,0     174     7
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2     -   4,2    4,2   96,2     460     5
        Итого                                       43,7   23,8 40,0    6,4  184,9    1241    63

                    Полдник (вечерник)

1032    Кефир              кефир             200     5,0    5,0  5,8     -     7,4     106     6
        Хлеб пшеничный     хлеб               50     3,7     -   1,5    1,5   25,7     125     1
        Итого                                        8,7    5,0  7,3    1,5   33,1     231     7

                           Ужин

690     Голубцы с мясом    говядина, крупа
        и рисом            рисовая, капус-
                           та белокочанная  108/50  13,7   11,6 12,9     -    12,0     204    19
1091    Пирожки печеные из джем
        дрожжевого теста   абрикосовый        75     3,9    0,2  1,4    0,3   46,1     203     8
        (простые)
1043    Напиток яблочный   яблоки            200     0,1     -    -      -    24,1      91     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             50/50    6,5     -   2,1    2,1   17,4     225     3
        Итого                                       24,2   11,8 16,4    2,4   99,6     723    36
        Всего                                      100,9   52,5 103,9  12,8  437,4    3056   149

                           Пятый день
                            Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2    0,2  16,6    -     8,2     150     8
        Сырок творожный
        с ванилью          творог            100     9,1    9,1  23,0    -    18,5     315    15
417     Каша жидкая        пшено,
                           маргарин         300/10  11,4    4,2  14,7   1,7   48,7     363     8
1025    Какао с молоком    какао порошок     200     3,0    2,5   3,2   0,3   22,8     126     7
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              100     7,4     -    2,9   2,9   51,4     250     2
        Итого                                       31,1   16,0  60,4   4,9  149,6    1204    40

                             Обед

62      Салат "Весна"      редис, сметана    100     2,2    1,3   6,7    -     3,1      81     9
206     Рассольник         картофель,
        (с мясом)          огурцы соленые,
                           говядина         250/25   8,2    6,1   8,5   0,1   16,0     169    17
501/    Рыба (филе)        окунь морской,
863     отварная           молоко            75/50  11,7   11,1  12,7   0,1    4,6     183    13
780     Рагу овощное       морковь           150     2,2     -    6,0   0,1   13,6     115     6
933     Компот из смеси
        сухофруктов        сухофрукты        200     0,5     -     -     -    30,2     116     6
        Хлеб ржаной,
        пшеничный          хлеб             80/120  12,6     -    3,6   3,6   93,1     439     5
        Итого                                       37,4   18,5  37,5   3,9  160,6    1103    56

                      Полдник (вечерник)

1031    Молоко кипяченое   молоко            200     5,0    5,0   5,8    -     8,5     104     6
1098    Ватрушки           повидло
                           абрикосовое        36     2,4    0,2   2,2   1,9   25,6     125     4
        Итого                                        7,4    5,2   8,0   1,9   34,1     229    10

                            Ужин

42      Сыр (порциями)     сыр пошехонский    20     5,2    5,2   5,3    -      -       70     6
680     Запеканка карто-   картофель,
        фельная с          печень свиная    243/5   18,5   13,0  12,5   0,3   51,1     379    20
        субпродуктами
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1      -    -     -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2      -   3,5   3,5   73,1     350     4
        Итого                                       34,0    18,2 21,3   3,8  139,2     856    33
        Всего                                      109,9    57,9 127,2 14,5  483,5    3392   149

                          Шестой день
                           Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2     0,2 16,6    -     0,2     150     8
83      Салат из капусты   капуста
        квашеной           квашеная          100     0,8      -   5,0   5,0    6,9      77     4
654     Бифштекс рубленый  говядина           53    11,6    11,6 22,5    -     0,3     258    19
753     Макаронные
        изделия отварные   макароны          150     5,4      -   4,8   0,4   38,4     208     4
1011    Чай с молоком      молоко            200     1,6     1,4  1,6    -    17,3      86     5
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6      -   2,1   2,1   48,1     230     2
        Итого                                       26,2    13,2 52,6   7,5  111,2    1009    42

                            Обед

146     Жареная рыба       окунь
        под маринадом      морской,          105    11,7    10,6 12,1   9,0    6,1     180    10
                           маринад
196     Щи из свежей       капуста бело-
        капусты (с мясом)  кочанная,
                           говядина         250/25   8,8     6,2  8,4    -     7,7     139    17
669/    Тефтели
824     (2 вариант)        говядина         60/50    9,0     7,7 13,9   0,1   10,5     187    16
759     Пюре картофельное  картофель         150     3,2     0,6  5,2   0,2   26,4     158     4
        Сок персиковый     сок персиковый    200     0,6      -    -     -    33,6     130    12
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2      -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       46,5    25,1 43,8  13,5  180,5    1254    64

                     Полдник (вечерник)

1032    Кефир              кефир             200     5,0     5,0  5,8    -     7,4     106     6
1091/   Пирожки печеные из
1137    дрожжевого теста
        (простые)          яблоки             75     3,9     0,2  1,4   0,3   38,7     174     8
        Итого                                        8,9     5,2  7,2   0,3   46,1     280    14

                            Ужин
48      Колбаса (порциями) докторская         20     2,7     2,7  4,6    -      -       52     5
382     Запеканка морков-  морковь, смета-
        ная с творогом     на, творог
                           полужирный       200/75  19,7    14,2 25,9   0,5   45,4     487    17
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1      -    -     -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2      -   3,5   3,5   73,1     350     4
        Итого                                       32,7    16,9 34,0   4,0  133,5     946    29
        Всего                                      114,3    60,4 137,6 25,3  471,3    3489   149

                          Седьмой день
                            Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2     0,2 16,6    -     0,2     150     8
761     Картофель жареный
        из сырого          картофель         150     3,0      -  15,0  15,0   29,6     260     6
519     Рыба жареная       окунь морской,
                           маргарин          75/5   16,0    15,5  9,7   5,1    0,2     166    11
815     Помидоры соленые   помидоры соленые   25     0,8      -    -     -     0,8      10     2
1010    Чай с лимоном      лимон             200/    0,1      -    -     -    15,2      59     6
                                             15/7
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6      -   2,1   2,1   48,1     230     2
        Итого                                       26,7    15,7 43,4  22,2   94,1     875    35

                             Обед

85      Салат витаминный   капуста
        II вариант         белокочанная      100     1,6     0,4  4,5    -     6,5      88    11
217     Суп из овощей      картофель, ка-
        (с мясом)          пуста свежая,
                           говядина         250/25   8,0     6,2  8,8   0,1   13,2     159    17
627     Мясо тушеное       говядина         50/75   17,9    16,8 10,4   0,1    4,9     183    25
748     Рис припущенный    крупа рисовая     150     3,8      -   4,6   0,4   48,0     214     7
932     Компот из плодов   груши
        или ягод сушеных   сушеные           200     0,6      -    -     -    34,7     134     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2      -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       45,1    23,4 32,5   4,3  203,5    1238    71

                         Полдник (вечерник)

1031    Молоко кипяченое   молоко            200     5,0     5,0  5,8    -     8,5     104     6
        Хлеб пшеничный     хлеб               50     3,7      -   1,5   1,5   25,7     125     1
        Кондитерские
        изделия            конфеты           2 шт.    -       -    -     -    24,2     104     4
        Итого                                        8,7     5,0  7,3   1,5   58,4     333    11

                              Ужин

100     Салат мясной       говядина,
                           картофель         100     7,1     5,7 17,9  15,2    9,2     224    17
1088    Оладьи с творогом  творог полу-
                           жирный, сахар    150/15  14,4     6,7 13,4   1,0   74,6     458     9
1099    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1      -    -     -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              50/50   6,5      -   2,1   2,1   47,4     225     3
        Итого                                       28,1    12,4 33,4  18,3  146,2     964    32
        Всего                                      108,6    56,5 116,6 46,8  502,2    3410   149

                          Восьмой день
                             Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2     0,2 16,6    -     0,2     150     8
660     Котлеты московские говядина          41/5    5,5     4,7 12,5   0,2    5,1     178    11
773     Капуста тушеная    капуста
                           белокочанная      150     3,8      -   4,4    -    17,0     128     6
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1      -    -     -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6      -   2,1   2,1   48,1     230     2
        Итого                                       16,2     4,9 35,6   2,3   85,4     743    30

                               Обед

104     Винегрет с сельдью сельдь, свекла    100     5,8     4,8  9,4   5,0    4,3     124     8
237     Суп с крупой       говядина, крупа
        (с мясом)          рисовая          250/25   8,5     6,7  8,6   0,1   17,2     166    18
598     Бефстроганов       говядина          50/50  17,1    16,2 18,6    -     6,2     260    31
761     Картофель жареный
        из сырого          картофель         150     3,0      -  15,0  15,0   29,6     260     6
957     Желе со свежими
        плодами            яблоки            100     1,9     1,7   -     -    12,4      55     8
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2      -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       49,5    29,4 55,8  24,3  165,9    1325    76

                           Полдник (вечерник)

1032    Кефир              кефир             200     5,0     5,0  5,8    -     7,4     106     6
1098    Ватрушки           творог полу-
                           жирный             36     4,3     2,5  3,5   1,9   17,1     114     4
        Итого                                        9,3     7,5  9,3   1,9   24,5     230    10

                                  Ужин

131     Икра свекольная    свекла            100     2,6      -   7,5   7,5   13,9     132     6
618     Печень жареная с   печень
        луком              говяжья          50/4    12,8    12,4 11,6   0,1    2,2     163    16
744     Каша рассыпчатая   крупа перловая    150     4,5      -   4,9   0,6   36,0     196     3
948     Кисель из          кисель
        концентрата        вишневый          200      -       -    -     -    28,1     107     4
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2      -   3,5   3,5   73,1     350     4
        Итого                                       30,1    12,4 27,5  11,7  153,3     948    33
        Всего                                      105,1    54,2 128,2 40,2  429,1    3236   149

                              Девятый день
                                Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2     0,2 16,6    -     0,2     150     8
42      Сыр (порциями)     сыр пошехонский    30     7,8     7,8  8,0    -      -      105     9
656     Котлеты натураль-
        ные рубленые       свинина            50     8,8     8,8 27,9    -      -      286    23
753     Макаронные изделия
        рубленые           макароны          150     5,4      -   4,8   0,4   38,4     208     4
1024    Кофейный напиток   кофейный напи-
                           ток "Дружба"      200     1,3     1,3  1,4    -    18,4      93     5
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6      -   2,1   2,1   49,1     230     2
        Итого                                       30,1    18,1 60,8   2,5  105,1    1072    51

                                 Обед

131     Икра морковная     морковь           100     2,3      -   7,6   7,6   11,3     125     6
204     Щи по-уральски     крупа рисовая,
        (с мясом)          говядина         250/25   7,9     6,3  8,5    -     7,9     141    18
517     Рыба тушеная в
        томате с овощами   треска             75    17,1    15,9  8,6   8,0    7,9     177    16
759     Пюре картофельное  картофель         150     3,2     0,6  5,2   0,2   26,4     158     4
933     Компот из смеси
        сухофруктов        сухофрукты        200     0,5      -    -     -    30,2     116     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2      -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       44,2    22,8 34,1  20,0  179,9    1177    55

                         Полдник (вечерник)

1031    Молоко кипяченое   молоко            200     5,0     5,0  5,8    -     8,5     104     6
        Хлеб пшеничный     хлеб               50     3,7      -   1,5   1,5   25,7     125     1
        Итого                                        8,7     5,0  7,3   1,5   34,2     229     7

                               Ужин

641/
824     Грудинка в соусе   баранина         50/50   13,4    12,9 17,8    -     3,7     228    23
750     Бобовые            горошек зеленый
                           консерви-
                           рованный          150     4,5      -   4,7   4,7   10,4      99     3
1091/   Пирожки печеные из
1125    дрожжевого теста
        (простое)          картофель          75     4,4     0,2  2,5   1,3   39,4     162     4
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1      -    -     -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              50/50   6,5      -   2,1   2,1   47,4     225     3
        Итого                                       28,9    13,1 27,1   8,1  115,9     771    36
        Всего                                      111,9    59,0 129,3 32,1  435,1    3249   149

                             Десятый день
                               Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2     0,2 16,6    -     0,2     150     8
497     Пудинг из творога  творог полу-
        (запеченый)        жирный,
                           сметана          200/20  29,8    27,0 25,5   0,2   46,5      53    25
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1      -    -     -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              100     7,4      -   3,0   3,0   51,4     250     2
        Итого                                       37,5    27,2 45,1   3,2  113,1     994    38

                                 Обед

90      Салат из свеклы
        с сыром            свекла            100     5,3     4,0 14,6    -     9,6     190     9
251     Солянка домашняя   сосиски
                           молочные          250     8,0     6,5 10,5    -    10,5     174    15
631     Жаркое по-домаш-
        нему               говядина         50/250  20,7    16,0 15,3   0,2   42,7     381    29
        Сок абрикосовый    сок абрико-
        с мякотью          совый с
                           мякотью           200     1,0      -    -     -    28,0     112    10
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2      -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       48,2    26,5 44,6   4,4  187,0    1317    68

                         Полдник (вечерник)

1032    Кефир              кефир             200     5,0     5,0  5,8    -     7,4     106     6
        Хлеб пшеничный     хлеб               50     3,7      -   1,5   1,5   25,7     125     1
        Итого                                        8,7     5,0  7,3   1,5   33,1     231     7

                                 Ужин

48      Колбаса (порциями) краковская п/к     15     2,5     2,5  6,7    -      -       57     6
346     Морковь тушеная с  крупа рисовая,
        рисом              морковь           250     4,7     0,1 12,6   0,3   46,0     306    14
1081    Блины              масло раститель-
                           ное, сметана     150/20   8,5     0,5 11,0   5,0   58,5     352     7
933     Компот из смеси
        сухофруктов        сухофрукты        200     0,5      -    -     -    30,2     116     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              50/50   6,5      -   2,1   2,1   47,4     225     3
        Итого                                       22,7     3,1 32,4   7,4  182,1    1056    36
        Всего                                      117,1    61,8 129,4 16,5  515,3    3598   149

                            Одиннадцатый день
                               Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2     0,2 16,6    -     0,2     150     8
42      Сыр (порциями)     сыр литовский      30     8,8     8,8  4,6    -      -       78    10
658     Шницель            говядина          50/5    8,3     7,0 13,5   0,3    8,9     192    12
759     Пюре картофельное  картофель         150     3,2     0,6  5,2   0,2   26,4     158     4
1010    Чай с лимоном      лимон             200/    0,1      -    -     -    15,2      59     6
                                             15/7
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб              60/40   6,6      -   2,1   2,1   48,1     230     2
        Итого                                       27,2    16,6 42,0   2,6   98,8     867    42

                                Обед

142/    Рыба под майонезом окунь морской,
810     с гарниром         морковь,
                           майонез           160    13,2    11,9 32,6   2,5    5,5     287    17
177     Борщ с картофелем  свекла,
                           картофель         250     4,3     2,0  5,0   0,1   18,5     136     7
619/    Печень             печень
865     по-строгановски    говяжья          50/58   14,1    13,4 13,0   0,1    6,2     198    23
744     Каша рассыпчатая   крупа рисовая     150     3,6      -   4,6   0,3   40,0     207     6
932     Компот из плодов
        или ягод сушеных   груши сушеные     200     0,6      -    -     -    34,7     134     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2      -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       49,0    27,3 59,4   7,2  201,1    1422    64

                       Полдник (вечерник)

1031    Молоко кипяченое   молоко            200     5,0     5,0  5,8    -     8,5     104     6
        Хлеб пшеничный     хлеб               50     3,7      -   1,5   1,5   25,7     125     1
        Итого                                        8,7     5,0  7,3   1,5   34,2     229     7

                             Ужин

66      Редис с маслом     редис красный,
                           масло расти-
                           тельное           100     1,1      -  11,0  11,0    3,7     117     6
681     Макаронник с мясом говядина,
                           маргарин         235/5   24,3    16,0 27,1   0,7   91,5     562    24
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1      -    -     -    15,0      57     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             50/50    6,5      -   2,1   2,1   47,4     225     3
        Итого                                       32,0    16,0 40,2  13,8  157,6     961    36
        Всего                                      116,9    64,9 148,9 25,1  491,7    3479   149

                         Двенадцатый день
                            Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2     0,2 16,6    -     0,2     150     8
512     Рыба припущенная
        в молоке           ледяная рыба      100    15,6    15,4  9,3   7,0    3,3     159    20
757     Картофель отварной картофель         150     3,0      -   4,4   0,2   29,6     164     3
1024    Кофейный напиток   кофейный напиток
                           "Дружба"          200     1,3     1,3  1,4    -    18,4      93     5
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6      -   2,1   2,1   48,1     230     2
        Итого                                       26,9    16,9 33,8   9,3   99,6     796    38

                             Обед

50      Консервы овощные   икра из
        закусочные         баклажанов        100     1,6      -  13,4  13,4    7,0     154     8
241/    Суп с крупой и     крупа
184     мясными фрикадель- перловая,
        ками               говядина         250/17   8,8     5,8  5,7   0,2   16,0     148    11
632     Гуляш              говядина         50/75   16,3    15,3  9,3    -     5,7     173    26
773     Капуста тушеная    капуста
                           белокочанная      150     3,8      -   4,4    -    17,0     128     6
        Сок яблочный       сок яблочный      200     1,0      -    -     -    23,4      94    12
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2      -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       44,7    21,1 37,0  17,8  165,3    1157    68

                      Полдник (вечерник)

1032    Кефир              кефир             200     5,0     5,0  5,8    -     7,4     106     6
1098    Ватрушка           повидло
                           абрикосовое        75     4,6     0,4  4,3   3,8   51,2     250     7
        Итого                                        9,6     5,4 10,1   3,8   58,6     356    13

                              Ужин

95      Салат из моркови   морковь           100     1,4    0,5 10,1   10,1    9,2     132     6
492     Сырники из творога творог полу-
                           жирный,
                           варенье          150/20  25,4   23,2 16,0     -    31,0     372    14
933     Компот из смеси
        сухофруктов        сухофрукты        200     0,5     -    -      -    30,2     116     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2     -   3,5    3,5   73,1     350     4
        Итого                                       37,5   23,7 29,6   13,6  143,5     970    30
        Всего                                      118,7   67,1 110,5  44,5  467,0    3279   149

                         Тринадцатый день
                             Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2    0,2 16,6     -     0,2     150     8
42      Сыр (порциями)     сыр плавленный     50    12,0   12,0  6,8     -      -      113     7
1072/
1069    Пельмени отварные  масло сливоч-
                           ное              200/10  20,1   13,9 33,8    0,7   36,2     523    33
1025    Какао с молоком    какао порошок     200     3,0    2,5  3,2    0,3   22,8     126     7
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6     -   2,1    2,1   48,1     230     2
        Итого                                       41,9   28,6 62,5    3,1  107,3    1142    57

                                     Обед

81      Салат из белоко-   капуста бело-
        чанной капусты     кочанная, лук
                           зеленый           100     1,6     -   5,0    5,0   10,0      89     4
258     Суп молочный с     лапша,
        макаронными из-    молоко
        делиями                              250     6,1    4,2  6,4    0,3   21,3     149     6
568/
824     Мясо отварное      говядина         50/50   16,2   15,7  6,5     -     3,6     137    25
757     Картофель отварной картофель         150     3,0     -   4,4    0,2   29,6     164     3
933     Компот из смеси
        сухофруктов        сухофрукты        200     0,5     -    -      -    30,2     116     6
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2     -   4,2    4,2   96,2     460     5
        Итого                                       40,6   19,9 26,5    9,7  190,9    1115    49

                       Полдник (вечерник)

1031    Молоко кипяченое   молоко            200     5,0    5,0  5,8     -     8,5     104     6
        Сдоба обыкно-      мука
        венная             пшеничная          50     4,3    0,2  1,9    0,4   40,1     154     4
        Итого                                        9,3    5,2  7,7    0,4   48,6     258    10

                               Ужин
89      Салат из марино-
        ванной свеклы      свекла,
        с яблоками         яблоки            100     1,7    0,5  6,0    -    10,6     102     7
547/
857     Тефтели рыбные     треска п/ф       75/50   10,7    8,4  8,2   5,4   14,5     173     9
747     Рис отварной       крупа рисовая     150     3,8     -   4,6    -    42,2     214     7
1009    Чай с сахаром      сахар            200/15   0,1     -    -     -    15,0      57     3
        Джем               джем
                           абрикосовый        30     0,2     -    -     -    21,6      82     3
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2     -   3,5   3,5   73,1     350     4
        Итого                                       26,7    8,9 22,3   8,9  177,0     978    33
        Всего                                      118,5   62,6 119,0 22,1  523,8    3493   149

                           Четырнадцатый день
                             Завтрак

41      Масло (порциями)   масло сливочное    20     0,2    0,2 16,6    -     0,2     150     8
453     Яйца вареные       яйцо               40     5,1    5,1  4,6    -     0,3      63    12
411     Каша вязкая        крупа овсяная,
                           масло сливоч-
                           ное              200/15   8,8    2,8 18,4   2,9   37,4     342    12
1011    Чай с молоком      молоко            200     1,6    1,4  1,6    -    17,3      86     5
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             60/40    6,6     -   2,1   2,1   48,1     230     2
        Итого                                       22,3    9,5 43,3   5,0  103,3     871    39

                               Обед

82      Салат из красно-   капуста крас-
        кочанной капусты   нокочанная        100     1,9     -   5,0   5,0   16,4      96     4
225/
226     Суп картофельный   картофель,
        с рыбными фрика-   окунь морской    250/25   6,8    4,3  3,5    -    22,3     149    12
        дельками
629     Мясо духовое       говядина         48/250  18,9   16,2 15,4   0,3   39,9     371    32
        Сок яблочно-вино-  сок яблочно-
        градный            виноградный       200     0,8     -    -     -    30,2     119    12
        Кондитерские
        изделия            конфеты           1 шт.    -      -    -     -    12,1      52     2
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             120/80  13,2     -   4,2   4,2   96,2     460     5
        Итого                                       41,6   20,5 28,1   9,5  217,1    1247    67

                      Полдник (вечерник)

1032    Кефир              кефир             200     5,0    5,0  5,8    -     7,4     106     6
1091/   Пирожки печеные из творог
1135    дрожжевого теста   полужирный         75     7,8    4,1  3,6   0,3   30,6     179     5
        (простые)
        Итого                                       12,8    9,1  9,4   0,3   38,0     285    11

                             Ужин

48      Колбаса (порциями) любительская       20     2,5    2,5  5,6    -      -       60     7

634/    Сердце в соусе     сердце
824                        говяжье          50/75   13,5   12,5  9,1    -     6,0     158    10
773     Капуста тушеная    капуста
                           белокочанная      150     3,8     -   4,4    -    17,0     128     6
938     Кисель из яблок    яблоки
        сушеных            сушеные           200     0,3     -    -     -    34,6     132     5
        Хлеб пшеничный,
        ржаной             хлеб             100/50  10,2     -   3,5   3,5   73,1     350     4
        Итого                                       30,3   15,0 22,6   3,5  130,7     828    32
        Всего                                      107,0   54,1 103,4 18,3  489,1    3231   149

*                                                                      &
                                               Приложение 2
                                               к Примерным рационам
                                               питания для учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендациям по их
                                               применению

       Перечень блюд, рекомендуемых для включения в комплексы
       рационов питания учащихся СПТУ с содержанием основных
            пищевых веществ (белков, жиров, углеводов и
                     калорийности) и стоимости

--------T------------------T------------------T---------T---------------T--------------T-----T------T------
 №№ ре- ¦Наименование блюда¦Основной компонент¦  Выход, ¦    Белки,г    ¦    Жиры,г    ¦Угле-¦Кало- ¦Стои-
цептур  ¦                  ¦  или заменяемый  ¦    г    +------T--------+-----T--------+воды,¦рий-  ¦мость,
по Сбор-¦                  ¦     продукт      ¦         ¦общие ¦ в т.ч. ¦общие¦ в т.ч. ¦  г  ¦ность,¦ коп.
 нику   ¦                  ¦                  ¦         ¦      ¦животные¦     ¦расти-  ¦     ¦ ккал ¦
1981 г. ¦                  ¦                  ¦         ¦      ¦        ¦     ¦тельные ¦     ¦      ¦
--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+------
   1    ¦        2         ¦        3         ¦    4    ¦   5  ¦    6   ¦  7  ¦    8   ¦  9  ¦  10  ¦  11
--------+------------------+------------------+---------+------+--------+-----+--------+-----+------+------

   2     Бутерброд с джемом джем абрикосовый    20/5/20    1,3      -     4,7     0,7    24,9   141     6
                            повидло яблочное    20/5/20    1,3      -     4,7     0,7    22,9   136     5

   3     Бутерброд с сыром  сыр российский      15/5/20    6,2     4,7    6,6     0,6    10,2   124     9
                            сыр голландский     15/5/20    6,8     5,3    6,1     0,6    10,2   122     6

7/658    Бутерброд с мясны-
         ми кулинарными из-
         делиями            говядина              50/20    9,8     7,0   13,5     0,8    18,5   242    15

   8     Бутерброд с мясны- колбаса любительс-
         ми гастрономичес-  кая в/к               15/20    4,1     2,6    6,5     0,6    10,2   113     8
         кими продуктами    колбаса краковская    15/20    3,9     2,4    7,3     0,6    10,2   120     6
                            колбаса
                            полтавская в/к        15/20    3,9     2,4    6,5     0,6    10,2   113     7
                            колбаса украинская    15/20    4,0     2,4    5,8     0,6    10,2   106     5

  41     Масло (порциями)   масло сливочное         10     0,1     0,1    8,3      -      0,1    75     4

  42     Сыр (порциями)     сыр российский          15     3,5     3,5    4,5      -       -     56     5
                            сыр литовский           15     4,4     4,4    2,3      -       -     39     5
                            сыр пошехонский         20     5,2     5,2    5,3      -       -     70     6
                            сыр голландский         30     8,0     8,0    8,2      -       -    108    11
                            сыр голландский         20     5,3     5,3    5,5      -       -     72     8

  48     Колбаса (порциями) любительская            20     2,5     2,5    5,6      -       -     60     7
                            докторская              20     2,7     2,7    4,6      -       -     52     5
                            молочная отварная       20     2,3     2,3    4,6      -       -     50     5
                            столовая                20     2,2     2,2    4,0      -       -     47     5
                            краковская п/к          30     4,9     4,9   13,4      -       -    113    12
                            украинская п/к          30     4,9     4,9   11,7      -       -    139     9

  50     Консервы овощные   икра из
         закусочные         баклажанов              50     0,8      -     6,7     6,7     3,5    77     4

         Салаты

142/810  Рыба под майонезом майонез, морковь,
                            окунь морской          160    13,2    11,9   32,6     2,5     5,5   287    17

52/895   Салат зеленый      салат                  100     1,2      -     5,0     5,0     2,8    60     5
                                                    75     0,9      -     3,8     3,8     2,1    45     4

53/895   Салат зеленый      салат, огурцы          100     0,9      -     5,0     5,0     3,1    60     7
         с огурцами         свежие                  75     0,7      -     3,8     3,8     2,3    45     5

  54     Салат зеленый с    огурцы,                100     0,8      -     5,0     5,0     3,5    62    14
         огурцами и поми-   помидоры                75     0,6      -     3,7     3,7     2,6    46    10
         дорами

  56     Салат из соленых   огурцы соленые,        100     2,4      -     5,0     5,0     2,4    67     9
         огурцов            лук репчатый            75     1,8      -     3,8     3,8     1,8    57     7

  131    Икра свекольная    свекла                 100     2,6      -     7,5     7,5    13,9   132     6
                                                    75     1,9      -     5,6     5,6    10,0    99     5

57/895   Салат из зеленого  лук зеленый            100     1,1      -     5,0     5,0     4,5    67     7
         лука                                       75     0,8      -     3,7     3,7     3,4    50     6

73/895   Салат картофельный картофель,             100     1,8     0,5   10,1    10,1    11,1   141
         (с квашеной капус- капуста квашеная        75     1,4     0,4    7,6     7,6     8,3   106     3
         той)                                                                                           2

73/895   Салат картофельный картофель,             100     2,3     0,5   10,1    10,1    11,0   143     4
         с огурцами         огурцы соленые          75     1,7     0,4    7,6     7,6     8,2   107     3

73/895   Салат картофельный картофель, огурцы      100     2,1     0,5   10,1    10,1    10,3   142     4
         с огурцами и ка-   соленые, капуста        75     1,6     0,4    7,6     7,6     7,7   107     3
         пустой             квашеная

77/895   Салат картофельный картофель,             100     1,1      -     5,0     5,0    11,6    94     9
         с яблоками         яблоки свежие           75     0,8      -     3,8     3,8     8,7    70     7

  90     Салат из свеклы    свекла                 100     5,3     4,0   14,6      -      9,6   190     9
         с сыром                                    75     3,9     3,0   10,9      -      7,2   142     7

78/895   Салат из овощей    капуста белоко-        100     3,8     1,9   14,6      -      3,4   158    13
                            чанная                  75     2,8     1,4   10,9      -      2,5   118    10

  81     Салат из белоко-   капуста белоко-        100     1,6      -     5,0     5,0    10,0    89     4
         чанной капусты     чанная, лук             75     1,2      -     3,8     3,8     7,5    67     3
                            зеленый

  82     Салат из красно-   капуста красно-        100     1,9      -     5,0     5,0    16,4    96     4
         кочанной капусты   кочанная                75     1,4      -     3,8     3,8    12,3    72     3

  83     Салат из квашеной  капуста                100     0,8      -     5,0     5,0     6,9    77     4
         капусты            квашеная                75     0,6      -     3,8     3,8     5,2    58     3

  89     Салат из марино-   свекла,                100     1,7     0,5    6,0      -     10,6   102     7
         ванной свеклы с    яблоки                  75     1,2     0,4    4,5      -      8,0    77     5
         яблоками

  91     Редька с маслом    редька                 100     1,8      -     7,0     7,0     7,0    94     5
                                                    75     1,3      -     5,3     5,3     5,2    70     4

  93     Салат из редьки    редька                 100     1,9     0,5   10,1    10,1     6,2   122     4
         с овощами                                  75     1,5     0,4    7,6     7,6     4,7    92     3

  131    Икра морковная     морковь                100     2,3      -     7,6     7,6    11,3   125     6
                                                    75     1,7      -     5,7     5,7     8,5    94     5

55/895   Салат из свежих    огурцы                 100     0,6      -     5,0     5,0     3,4    61     9
         огурцов                                    75     0,5      -     3,7     3,7     2,6    46     6

58/895   Салат из свежих    помидоры, лук          100     1,3      -     5,0     5,0     5,5    69    24
         помидоров                                  75     1,0      -     3,7     3,7     4,1    51    18

59/895   Салат из свежих    помидоры,              100     0,7      -     5,0     5,0     4,5    65,3  18
         помидоров и        огурцы                  75     0,5      -     3,7     3,7     3,4    49    14
         огурцов

  60     Салат из свежих    помидоры,              100     0,5      -     5,0     5,0     6,9    74    24
         помидоров и яблок  яблоки                  75     0,4      -     3,8     3,8     5,2    55    18

  61     Салат из свежих    помидоры,              100     0,7      -     5,0     5,0     4,7    66    21
         помидоров со       сладкий перец,          75     0,5      -     3,8     3,8     3,5    49    16
         сладким перцем     лук

  62     Салат "Весна"      редис, сметана         100     2,2     1,3    6,7      -      3,1    81     9
                                                    75     1,6     1,0    5,0      -      2,3    61     7

  63     Салат из сырых     помидоры, огурцы,      100     1,5     0,6   13,4      -      4,3   143    15
         овощей             сметана                 75     1,1     0,5   10,1      -      3,2   108    11

  64     Салат из редиса    редис, лук, яйца       100     2,1     1,2    5,0     5,0     4,0   114     9
                                                    75     1,6     0,9    3,7     3,7     3,0    75     7

  66     Редис с маслом     редис красный,         100     1,1      -    11,0    11,0     3,7   117     6
                            масло растительное      75     0,8      -     8,3     9,3     2,8    88     5

  67     Редис с огурцами   редис красный об-      100     2,6     1,8    7,2      -      3,3    88    12
         и яйцом            резной, сметана         75     1,9     1,3    5,4      -      2,5    66     9

  71     Салат картофельный картофель, майонез     100     2,2      -    10,1    10,1    16,5   162     5
                                                    75     1,7      -     7,6     7,5    12,4   122     4

72/71    Салат картофельный картофель, сельдь      100     5,1     3,8    6,6     3,1    13,6   132    10
         с сельдью                                  75     3,8     2,9    5,0     2,3    10,2    99     8

71/895   Салат картофельный картофель              100     1,7      -     3,8     3,8     1,7   105     4
         (заправка)                                 75     1,3      -     2,9     2,9    12,6    78     3

  95     Салат из моркови   морковь                100     1,4     0,5   10,1    10,1     9,2   132     6
                                                    75     1,1     0,4    7,6     7,6     6,9    99     4

  85     Салат витаминный   капуста белоко-        100     1,6     0,4    4,5      -      6,5    88    11
         II вариант         чанная                  75     1,2     0,3    3,4      -      4,9    66     8

  98     Салат рыбный       окунь морской          150     8,6     6,2   24,4    22,8    13,0   304    20
                            треска                 150     8,6     6,2   24,4    22,8    13,0   292    14
                            ледяная рыба           150     8,0     5,6   23,2    22,8    13,0   292    16

 100     Салат мясной       говядина,              150    10,6     8,6   26,8    22,8    13,8   336    25
                            картофель              100     7,1     5,7   17,8    15,2     9,2   224    17

 103     Винегрет овощной   картофель, свекла,     100     1,9      -    10,0    10,0     8,5   131     5
                            морковь                 75     1,4      -     7,5     7,5     6,4    98     4

 104     Винегрет с сельдью свекла, сельдь         100     5,8     4,8    9,4     5,0     4,3   124     8

 109     Винегрет мясной    свекла, говядина       100     7,2     5,9   13,0    10,1     7,0   141    15
                                                    75     5,4     4,4    9,8     7,5     5,3   105    11

 111     Яйца под майонезом яйца                   100     3,9     3,1   14,3     2,0     5,7   167    16
         с гарниром

 123     Икра баклажанная   баклажаны              100     1,4      -     5,7     5,7     9,6    48    16
                                                    75     1,0      -     4,3     4,3     7,2    36    12

 124     Икра кабачковая    кабачки                100     1,6      -     5,3     5,3     9,7    51     7
                                                    75     1,2      -     4,0     4,0     7,2    38     5

 125     Икра овощная       баклажаны,             100     1,7      -     5,2     5,2    10,0    49     9
                            кабачки                 75     1,3      -     3,9     3,9     7,5    37     6

 133     Сельдь с картофе-  сельдь, картофель,
         лем и маслом       масло растительное     135     7,0     5,0   14,0    10,0    20,0   232    10

134/895  Сельдь с луком     сельдь тихоокеанс-
                            кая, лук зеленый        55     5,0     5,0    7,0     3,0    20,0    92    10

 146     Жареная рыба       окунь морской,
         под маринадом      маринад                105    11,7    10,6   12,1     9,0     6,1   180    10

         Супы

 175     Борщ               свекла, капуста        500     7,7     4,0   10,0      -     22,5   216    14
                            свежая                 250     3,9     2,0    5,0      -     11,2   108     7

 176     Борщ с капустой    свекла, капуста        500     8,1     4,0    8,3      -     29,4   234    17
         и картофелем       свежая                 250     4,0     2,0    4,1      -     14,7   117     8

 176     Борщ с капустой    свекла, капуста        500     7,6     4,0    8,3      -     27,7   213    14
         и картофелем       квашеная               250     3,8     2,0    4,1      -     13,9   100     7

 177     Борщ с картофелем  свекла, картофель      500     8,6     4,0   10,1     0,1    36,9   273    13
                                                   250     4,3     2,0    5,0     0,1    18,5   136     7

 181     Борщ с фасолью     свекла, фасоль         500    11,6     4,0   10,3     0,4    27,0   251    12
                                                   250     5,8     2,0    5,2     0,2    13,5   126     6

 182     Борщ с фасолью     свекла, капуста        500    12,2     4,0   10,4     0,4    38,3   296    15
         и картофелем                              250     6,1     2,0    5,2     0,2    19,1   148     7

 183     Борщ сибирский с   свекла, капуста      500/35   20,0    11,6   13,9     0,4    36,0   343    25
         мясными фрикадель- свежая, говядина     250/17    9,9     5,8    6,9     0,2    18,0   170    13
         ками
                            свекла, капуста      500/35   19,5    11,6   13,8     0,4    34,4   385    25
                            квашеная, говядина   250/17    9,7     5,8    6,9     0,2    17,2   166    13

 184     Фрикадельки мясные говядина                70    15,8    15,8   13,8      -      0,6   191,2  24
                                                    35     7,9     7,9    6,9      -      0,3    95,6  12
                                                    25     4,2     4,2    4,3      -       -     56    12

 186     Борщ зеленый       картофель, щавель,     500    10,8     4,3    9,5     0,1    31,7   274    20
                            шпинат                 250     5,4     2,1    4,8     0,1    15,9   137    10

 187     Борщ летний        свекла молодая с       500     8,6     3,5    8,4     0,1    26,4   248    26
                            ботвой, картофель      250     4,3     1,8    4,2     0,1    13,2   124    13

 196     Щи из свежей       капуста белоко-        500     9,2     4,0    8,3      -     15,5   166     9
         капусты            чанная                 250     4,6     2,0    4,1      -      7,7    83     5

 197     Щи из свежей ка-   капуста                500     7,7     4,0    8,8     0,1    21,1   186    10
         пусты с картофелем белокочанная           250     3,9     2,0    4,4      -     10,6    93     5

 198     Щи зеленые         шпинат, щавель         500     9,7     5,1   11,1     0,1    27,2   246    20
                                                   250     4,8     2,5    5,6      -     13,6   123    10

 199     Щи из щавеля       щавель                 500    14,3    12,0   18,1      -     13,1   272    33
                                                   250     7,1     6,0    9,0      -      6,5   136    17

 201     Щи из квашеной     капуста                500     5,1     4,0    8,3      -      6,2   119    11
         капусты            квашеная               250     2,6     2,0    4,1      -      3,1    60     6

 203     Щи из квашеной ка- капуста                500     6,6     4,0    8,3     0,1    15,6   165    11
         пусты с картофелем квашеная               250     3,3     2,0    4,2      -      7,8    82     6

 204     Щи по-уральски     капуста квашеная,      500     7,9     4,3    8,9     0,6    14,7   173    11
                            хлопья "Геркулес"      250     4,0     2,1    4,4     0,3     7,3    88     6

                            пшено                  500     7,8     4,3    8,6     0,3    15,1   170    11
                                                   250     3,9     2,1    4,3     0,2     7,5    85     6

                            крупа рисовая          500     7,4     4,3    8,3     0,1    15,9   169    11
                                                   250     3,7     2,1    4,2      -      7,9    85     6

                            крупа перловая         500     7,6     4,3    8,4     0,1    15,5   169    11
                                                   250     3,8     2,1    4,2     0,1     7,7    85     6

 206     Рассольник         картофель,             500     8,0     3,8    8,4     0,2    31,9   226     9
                            огурцы соленые         250     4,0     1,9    4,2     0,1    16,0   113     5

 207     Рассольник         капуста свежая,        500     8,7     3,6   10,1     0,2    35,5   261    12
         домашний           картофель              250     4,4     1,8    5,0     0,1    17,8   130     7

 208     Рассольник         картофель,             500     9,0     3,8   10,2     0,3    39,8   278    12
         ленинградский      крупа перловая         250     4,5     1,9    5,1     0,1    19,9   139     6

                            крупа пшеничная        500    10,8     3,8   10,1     0,2    39,8   279    12
                                                   250     5,4     1,9    5,1     0,1    19,9   139     6

                            крупа рисовая          500     8,8     3,8   10,1     0,2    40,2   279    12
                                                   250     4,4     1,9    5,1     0,1    20,1   139     6

 210     Рассольник         картофель              500     8,9     3,8    7,6     0,2    38,8   252    15
         по-россошански                            250     4,4     1,9    3,8     0,1    19,4   126     8

 215     Суп картофельный   картофель              500     8,6     3,5    4,3     0,2    47,6   254    10
                                                   250     4,3     1,8    2,2     0,1    23,8   127     5

 216     Суп крестьянский   капуста свежая,        500     7,5     4,0   10,3    10,2    27,9   228    12
         с крупой           крупа перловая         250     3,8     2,0    5,1     5,1    13,9   114     6

                            крупа рисовая          500     7,1     4,0   10,2    10,1    28,7   227    14
                                                   250     3,6     2,0    5,1     5,1    14,3   114     7

                            крупа овсяная          500     8,0     4,0   11,2    11,1    27,0   232    12
                                                   250     4,0     2,0    5,6     5,6    13,5   116     6

                            крупа ячневая          500     7,6     4,0   10,3    10,3    27,5   227    12
                                                   250     3,8     2,0    5,1     5,2    13,8   114     6

                            крупа пшеничная        500     8,1     4,0   10,2    10,1    27,6   228    13
                                                   250     4,1     2,0    5,1     5,1    13,8   114     6

 251     Солянка домашняя   сосиски молочные       500    16,0    13,0   21,0      -     21,0   347    30
                                                   250     8,0     6,5   10,5      -     10,5   174    15

 217     Суп из овощей      капуста свежая,        500     7,6     4,0    9,0     0,2    26,3   205    11
                            картофель              250     3,8     2,0    4,5     0,1    13,2   103     5

 218     Суп картофельный   щавель,                500     8,1     3,5    8,5     0,2    38,7   255    10
         со щавелем         картофель              250     4,1     1,8    4,2     0,1    19,4   127     5

 219     Суп картофельный   картофель,             500     8,1     3,8    5,2     0,2    40,6   237     9
         с крупой           крупа рисовая          250     4,0     1,9    2,6     0,1    20,3   118     4

                            крупа перловая         500     8,3     3,8    5,2     0,3    40,2   237     8
                                                   250     4,2     1,9    2,6     0,1    20,1   118     4

                            крупа овсяная          500     8,6     3,8    5,7     0,8    39,4   239     8
                                                   250     4,3     1,9    2,9     0,4    19,7   119     4

                            крупа пшеничная        500     8,6     3,8    5,4     0,5    39,8   238     8
                                                   250     4,3     1,9    2,7     0,2    19,9   119     4

 221     Суп картофельный   картофель,             500    15,6     4,0   10,8     0,8    45,4   337    11
         с бобовыми         фасоль                 250     7,8     2,0    5,4     0,4    22,7   169     5

                            картофель,             500    15,9     4,0   10,7     0,8    46,6   343    10
                            горох                  250     8,0     2,0    5,4     0,4    23,3   171     5

223/1106 Суп картофельный   картофель,             500    12,8     4,0    5,2     4,5    62,0   328     9
                            лапша домашняя         250     6,4     2,0    2,6     2,3    30,8   164     5

224/184  Суп картофельный с картофель,           500/35   17,9    11,4   11,5     4,5    56,7   380    20
         мясными фрикадель- говядина             250/17    8,9     5,8    5,7     2,2    28,4   195    10
         ками

         фрикадельки        окунь
         рыбные             морской                100    17,5    17,4    5,4      -      1,9   127    19

225/226  Суп картофельный с картофель,           500/50   13,5     8,5    7,0      -     44,5   298    24
         рыбными фрикадель- окунь морской        250/25    6,8     4,3    3,5      -     22,3   149    12
         ками

228/1105 Суп картофельный с картофель              500    12,2     5,5    9,9     0,4    52,9   302    15
         клецками                                  250     6,1     2,7    5,0     0,2    26,4   151     8

 231     Суп из овощей с    фасоль,                500    10,8     4,0    9,2     0,4    30,6   220    12
         фасолью            маргарин               250     5,4     2,0    4,6     0,2    15,3   110     6

 233     Суп с макаронными  макароны               500     8,8     4,0   10,3      -     36,4   263    11
         изделиями                                 250     4,4     2,0    5,2      -     18,2   132     6

 234     Суп с макаронными  макароны               500     9,4     4,0    5,3     0,1    47,7   251    11
         изделиями и                               250     4,7     2,0    2,6      -     23,9   125     5
         картофелем

235/1106 Суп-лапша          лапша домашняя         500     9,0     5,3   11,5     1,7    29,7   264     9
         домашняя                                  250     4,5     2,7    5,7     0,9    14,9   132     5

 240     Суп пшенный с      пшено, говядина      500/25   18,2    11,7    8,3     1,5    37,5   317    21
         мясом                                   250/25   13,0     9,7    5,5     0,7    18,8   158    11

 237     Суп с крупой       крупа рисовая          500     8,7     5,0    8,5     0,3    34,3   219    12
                                                   250     4,3     2,5    4,3     0,1    17,2   110     6

                            крупа перловая         500     9,5     5,0    8,5     0,3    32,7   220     9
                                                   250     4,7     2,5    4,3     0,1    16,4   110     5

                            крупа овсяная          500    10,4     5,0   11,2     0,3    30,5   228     9
                                                   250     5,2     2,5    5,6     0,1    15,2   114     5

241/184  Суп с крупой и     крупа рисовая,       500/35   14,9    11,9   11,3     0,2    26,8   265    21
         мясными фрикадель- говядина             250/17    7,3     5,8    5,6     0,1    13,5   131    11
         ками
                            крупа перловая,      500/35   17,6    11,9   10,5     0,5    31,9   297    21
                            говядина             250/17    8,8     5,8    5,7     0,2    16,0   148    11

 243     Суп с бобовыми     фасоль                 500    17,0     4,0   11,2     1,2    42,4   326    12
                                                   250     8,6     2,0    5,6     0,6    21,2   163     6

                            горох                  500    20,1     4,0   11,1     1,2    44,7   336    11
                                                   250    10,1     2,0    5,6     0,6    22,3   168     6

 258     Суп молочный с ма- макаронные изделия     500    11,2     7,0   11,7     0,4    44,9   292    11
         каронными изде-    (макароны, молоко)     250     5,6     3,5    5,8     0,2    22,4   146     5
         лиями
                            лапша, молоко          500    12,3     8,4   12,8     0,7    42,6   297    12
                                                   250     6,1     4,2    6,4     0,3    21,3   149     6

 259     Суп молочный с     крупа рисовая,         500    11,5     7,0   11,5     0,2    41,0   291    12
         крупой             молоко                 250     5,8     3,5    5,7     0,1    20,5   145     6

                            крупа овсяная,         500    10,0     7,0   13,8     2,5    39,0   336    12
                            молоко                 250     5,0     3,5    7,0     1,2    19,5   168     6

 261     Суп молочный       капуста белокочан-     500    10,0     7,0   12,1      -     25,0   243    13
         с овощами          ная, масло сливоч-     250     5,0     3,5    6,0      -     12,5   122     6
                            ное

 266     Суп-пюре из        картофель              500    11,0     5,9   11,0     0,3    49,0   328     9
         картофеля                                 250     5,5     2,9    5,5     0,2    24,5   164     4

 268     Суп-пюре из        капуста белокочан-     500     9,8     5,9   10,8     0,2    27,7   202    12
         разных овощей      ная, картофель         250     4,0     2,9    5,4     0,1    13,9   101     6

 309     Щи зеленые с яйцом щавель, картофель      500     7,1     1,7    2,2     0,1    25,4   155    18
                                                   250     3,5     0,8    1,1      -     12,7    78     9

 310     Щи зеленые с мясом говядина               500    11,6     9,5    8,4     0,1    21,7   208    46
                                                   250     5,8     4,8    4,2      -     10,9   104    23

 316     Суп из смеси       сухофрукты             500     1,2      -      -       -     75,0   288    14
         сухофруктов                               250     0,6      -      -       -     38,0   144     7

         Блюда из овощей

 325     Картофель в молоке картофель              125     2,9     1,0    3,7     0,1    19,4   118     4

 327     Капуста отварная с капуста
         маслом сливочным   белокочанная          125/5    2,4      -     4,1      -      7,3    75     5

 327     Капуста отварная с капуста
         маслом             цветная               125/5    2,8      -     4,1      -      5,4    66    16

 329     Горох овощной      горошек зеленый
         отварной           консервированный      100/5    3,1      -     4,3     0,2     7,1    78    11

 334     Пюре из моркови    морковь               100/5    0,9      -     8,3     0,1     4,8    96     5

 337     Овощи припущенные  морковь, кабачки      125/5    1,4      -     8,3     0,1     7,6   110     8
                                                  125/5    0,8      -     8,5     0,4     7,3   100     6

 339     Морковь с зеленым  морковь                115     1,5      -     5,9     0,1     5,7    80     8
         горошком в молоч-
         ном соусе

 340     Каша из тыквы      тыква                  255     5,8      -     8,3     0,2    47,2   278    10

341/863  Овощи припущенные  морковь,             100/30    1,8      -     6,0     0,1    18,6    93     7
         в молочном соусе   молоко

344/863  Свекла тушеная в   свекла, молоко       100/25    2,6      -     9,8      -     30,3   160     7
         соусе

 345     Свекла тушеная     свекла               100/5     1,3      -     7,4      -     12,0   118     9
         с яблоками

 346     Морковь тушеная    крупа рисовая,         250     4,7     0,1   12,6     0,3    46,0   306    14
         с рисом            морковь

347/863  Картофель и овощи  картофель,           100/25    5,1     2,0    6,2     0,2    29,0   174     6
         тушеные в соусе    молоко

348/863  Рагу из овощей     картофель, молоко      130     5,5     3,1    9,4     0,1    15,4   156     9

 357     Котлеты картофель- картофель,            200/5    5,7      -    31,1    27,0    52,1   350     8
         ные                маргарин

 358     Котлеты картофель- картофель, творог     225/5   19,1    13,9   94,9     1,1    45,4   473    16
         ные                полужирный, марга-
                            рин

 361     Котлеты морковные  морковь, маргарин     150/5    5,4      -    18,7     0,5    33,3   337    13

 363     Котлеты капустные  капуста белокочан-    150/5    6,4      -    18,5     0,3    31,3   310    10
                            ная, маргарин

 364     Шницель из капусты капуста белокочан-    150/5    6,0     0,6   15,0     0,3    24,4   252    10
                            ная, маргарин

 365     Капуста жареная    капуста белокочан-     250     6,0      -     8,2      -     19,1   168    10
         в сухарях          ная

367/863  Кабачки жареные    кабачки, молоко      100/30    1,4      -     7,3     5,0    11,8   120     7
                            кабачки, сметана     200/20    2,5     0,5   18,4     0,4    18,4   244    29

380/863  Рулет или запекан- молоко, картофель    200/50    7,3     1,7   16,6     0,4    46,3   354    16
         ка картофельные с
         овощами

 381     Запеканка капуст-  капуста белокочан-   200/20    8,0     0,6   16,0     0,3    34,7   308    14
         ная                ная, сметана

 382     Запеканка морков-  морковь, сметана,    200/75   19,7    14,2   25,9     0,5    45,4   487    17
         ная с творогом     творог полужирный

 383     Пудинг из моркови  морковь, сметана     200/20    6,6     2,7   14,6     0,8    30,8   274    17

 386     Запеканка овощная  картофель, сметана   200/20   12,1     0,7   16,6     0,9    36,5   337    12

391/863  Голубцы овощные    капуста белокочан-
                            ная                    250    10,3     0,7   20,7     0,2    25,1   310    20

393/863  Кабачки, запече-   кабачки                150     4,0     1,8   17,6     0,6    18,9   249    15
         ные под соусом

397/863  Помидоры, фарширо- помидоры, крупа      200/75    4,8     1,3   19,0    10,3    21,7   275    23
         ванные рисом и     рисовая
         морковью

 401     Кабачки, фарширо-  кабачки, морковь,    150/20    4,2     1,0   17,3     0,7    28,8   284    17
         ванные овощами и   сметана
         рисом

 402     Кабачки, фарширо-  кабачки, морковь,    150/50    4,8     1,6   22,1    15,5    19,2   294    19
         ванные овощами     молоко

403/863  Баклажаны, фарши-  молоко,              200/75    4,2     0,5   18,4    10,5    24,7   277    31
         рованные овощами   баклажаны

 371     Драники            картофель, сметана   240/40    7,5     1,0   22,4    10,4    69,9   473    14

         Блюда из круп и
         макаронных изделий

 405     Каша рассыпчатая   крупа гречневая,     250/235   21,6    6,6   10,6     3,1    92,0   528    16
         (с молоком)        молоко

                            крупа пшенная,       250/235   18,6    6,6   10,4     2,9    75,0   470    12
                            молоко

                            крупа рисовая,       250/235   12,9    6,6    8,0     0,5    80,0   424    16
                            молоко

 408     Каша рассыпчатая   крупа гречневая,     150/25     9,4    4,3    8,3     1,0    38,6   259    12
         с печенью          печень говяжья       250/50    24,4    8,9   16,5     3,1    83,3   565    19

                            крупа пшенная,
                            печень говяжья       250/50    21,4    8,9   16,3     2,9    66,5   507    16

                            крупа рисовая,
                            печень говяжья       250/50    15,7    8,9   13,9     0,5    71,5   461    24

 411     Каша вязкая        крупа рисовая,
         (на молоке)        масло сливочное      200/15     5,9    2,8   15,3     0,3    39,0   312    14

                            крупа рисовая,
                            сахар                200/15     5,8    2,7    3,4     0,3    53,9   312    10

                            крупа рисовая,
                            варенье              200/30     5,9    2,7    3,4     0,3    61,3   256    12

                            овсяные хлопья
                            "Геркулес", масло
                            сливочное            200/15     8,6    2,8   18,3     2,8    33,9   327    11

                            овсяные хлопья
                            "Геркулес", сахар    200/15     8,5    2,7    5,9     2,8    48,8   271     7

                            овсяные хлопья
                            "Геркулес", варенье  200/30     8,6    2,7    5,9     2,8    56,2   300    10

                            крупа овсяная,
                            масло сливочное      200/15     8,8    2,8   18,4     2,9    37,4   342    12

                            крупа овсяная,
                            сахар                200/15     8,7    2,7    6,0     2,9    52,3   286     6

                            крупа овсяная,
                            варенье              200/30     8,8    2,7    6,0     2,9    59,7   315     9

                            крупа пшенная,
                            масло сливочное      200/15     8,8    2,8   15,8     2,9    37,4   336    11

                            крупа пшенная,
                            сахар                200/15     8,7    2,7    3,4     2,9    43,3   280     6

                            крупа пшенная,
                            варенье              200/30     8,8    2,7    3,4     2,9    61,7   309    10

                            крупа манная,
                            масло сливочное      200/15     7,8    2,8   15,8     0,3    37,2   314    12

                            крупа манная,
                            сахар                200/15     7,7    2,7    3,4     0,3    52,1   258     7

                            крупа манная,
                            варенье              200/30     7,8    2,7    3,4     0,3    59,5   287    10

                            крупа перловая,
                            масло сливочное      200/15     4,9    2,8   16,0     0,5    37,4   313    11

                            крупа перловая,
                            сахар                200/15     4,8    2,7    3,6     0,5    52,3   257     6

                            крупа перловая,
                            варенье              200/30     4,9    2,7    3,6     0,5    59,7   286     9

 414     Каша вязкая с      крупа овсяная        250/10     9,7    2,4   20,8     3,2    53,3   426    10
         морковью

 417     Каша жидкая        крупа пшенная,
         (на молоке)        маргарин             300/10    11,4    4,2   14,7     1,7    48,7   363     8

                            крупа пшенная,
                            масло сливочное      150/8      5,7    2,1    9,9     0,9    24,4   204     6

                            крупа пшенная,
                            варенье              150/15     5,8    2,1    3,3     0,9    35,5   187     5

                            крупа пшенная,
                            сахар                150/10     5,7    2,1    3,3     0,9    34,3   181     4

                            крупа рисовая,
                            масло сливочное      300/25    11,1    4,2   14,7     1,7    48,7   363     8

                            крупа рисовая,
                            варенье              150/15     3,8    2,1    2,5     0,1    32,5   161     6

                            крупа рисовая,
                            сахар                150/10     3,7    2,1    2,5     0,1    31,3   155     5

                            крупа манная,
                            масло сливочное      150/8      4,7    2,1    9,2     0,2    20,5   179     6

                            крупа манная,
                            варенье              150/15     4,8    2,1    2,6     0,2    31,6   162     5

                            крупа манная,
                            сахар                150/10     4,7    2,1    2,6     0,2    30,4   156     4

 418     Крупенник          крупа гречневая,
                            творог полужирный,
                            масло сливочное      250/10    24,0   13,4   23,3     2,2    68,9   569    15

 419     Запеканка рисовая  крупа рисовая,
                            масло сливочное      250/10     5,7    1,1   15,1     0,4    57,9   380    20

                            крупа рисовая,
                            соус абрикосовый     250/75     6,0    1,1   15,1     0,4   107,0   566    29

 420     Запеканка рисовая  крупа рисовая,       250/10    13,6    8,1   19,1     0,5    77,0   520    20
         с творогом         творог полужирный,
                            масло сливочное

 422     Запеканка со       крупа манная,        250/30     9,0    2,0    7,8     0,4   107,5   538    25
         свежими плодами    яблоки, сметана

 424     Пудинг рисовый,    крупа рисовая,       200/30     8,4    4,1   12,7     0,2    83,4   472    23
         манный, пшенный    варенье

                            крупа манная,        200/30    10,6    4,1   12,8     0,3    82,0   473    20
                            варенье

                            пшено, варенье       200/30    11,7    4,1   14,1     1,7    84,2   502    20

 426     Котлеты или        крупа манная,        250/30     9,1     -    10,6     0,6    91,0   473    12
         биточки манные     варенье из слив

 426     Котлеты или        крупа рисовая,       250/30     6,1     -    10,6     0,5    93,8   471    14
         биточки рисовые    варенье из слив

428/863  Котлеты или биточ- крупа рисовая,       250/75     7,7    1,1   23,2    10,6    61,2   472    19
         ки рисовые с       морковь
         морковью

 444     Макароны с сыром   макароны, сыр,         290     15,8    7,0   20,0     0,8    66,3   492    20
                            масло сливочное

 449     Макароны, запечен- макароны, яйца         275     13,9    7,3   15,0     0,6    55,4   399    22
         ные с яйцом

 452     Лапшевник с        вермишель, творог    300/10    25,2   16,9   24,0     0,8    72,0   586    21
         творогом           полужирный,
                            маргарин

 450     Макароны, запечен- сыр, макароны        250/5     14,2    5,0   18,1     0,8    66,3   471    16
         ные с сыром

         Блюда из творога
         и яиц

 453     Яйца вареные       яйца                    40      5,1    5,1    4,6      -      0,3    63    12

 467     Омлет натуральный  яйца                  105/5    11,1   11,1   18,5      -      2,1   219    28

 471     Омлет с сыром      яйца, сыр             115/5    14,9   14,9   22,3      -      2,1   370    29

 472     Омлет с мясными    колбаса отварная,     130/5    14,4   14,4   25,1      -      2,7   294    37
         продуктами         яйцо, маргарин

 477     Омлет с морковью   яйца, морковь,        125/5    11,5   10,9   18,3      -      5,3   228    30
         (запеченный)       маргарин

 478     Омлет с кашей      крупа гречневая,       75/5     5,9    5,7   12,0      -      2,2   140    17
                            яйца, маргарин

                            крупа рисовая,         75/5     5,8    5,7   12,0      -      2,0   139    17
                            яйца, маргарин

 491     Вареники ленивые   творог полужирный,    200/10   28,0   27,4   23,8      -     29,5   450    16
         отварные           маргарин

                            творог полужирный,
                            сахар                 200/20   28,0   27,4   15,6      -     49,0   450    16

 492     Сырники из         творог полужирный,    150/20   25,4   23,2   16,0      -     31,0   372    14
         творога            варенье

492/860  Сырники из творога творог полужирный,    150/75   26,0   24,0   20,0      -     26,0   399    14
                            молоко

492/907  Сырники из творога творог полужирный,    150/75   25,0   23,2   16,0      -     64,0   502    28
                            молоко

494/860  Сырники с морковью творог полужирный,    200/30   29,0   25,2   32,4     0,4    42,8   574    23
                            молоко

 488     Творог с сыром     творог полужирный,     130     21,4   21,4   23,9      -      1,8   313    19
                            сыр

 487     Творог с сахаром   сахар, творог          175     25,5   25,5   13,8      -     26,9   332    12
                            полужирный

 497     Пудинг из творога  творог полужирный,    200/20   29,8   27,0   25,5     0,2    46,5   537    25
         (запеченый)        сметана

499/907  Запеканка из       творог полужирный,    150/75   25,8   24,0   18,8     0,1    36,1   412    23
         творога            яблоки

499/906  Запеканка из       творог полужирный,    150/75   25,8   24,0   18,8     0,1    32,6   401    21
         творога            клюква

 499     Запеканка из       творог полужирный,     175     26,4   24,7   23,6     0,1    23,7   436    20
         творога            сметана

 478     Омлет с кашей      пшено, яйца,           155     13,9   11,1   19,0     0,6    17,2   297    25
                            маргарин

         Блюда из рыбы

 531     Поджарка из рыбы   ледяная рыба            75     14,6   13,3    9,5     0,1     8,3   176    22

501/863  Рыба (филе)        окунь морской,        75/50    11,7   11,1   12,7     0,1     4,6   183    13
         отварная           молоко

                            треска, молоко        75/50    17,0   16,3    6,0     0,1     5,0   143    13

506/857  Рыба (филе)        окунь (филе)          50/30    11,2   11,2    4,7      -       -     99    12
         припущенная        масло сливочное

 512     Рыба припущенная   ледяная рыба           100     15,8   15,4    9,3     7,0     3,3   159    20
         в молоке

 517     Рыба тушеная в     треска                  75     17,1   15,9    8,6     8,0     7,9   177    16
         томате с овощами

 519     Рыба жареная       треска, маргарин       50/5    10,7   10,3    7,5     3,0     2,3   119     7

                            окунь морской,
                            маргарин               75/5    16,0   15,5    9,7     5,1     0,2   166    11
                            ставрида, маргарин     50/5    10,6   10,6    2,9      -       -     68     9

 541     Котлеты или        треска (п/ф),          75/5    10,2    8,4    9,9     5,5    12,4   176     8
         биточки рыбные     маргарин

                            филе трески,           50/5     7,3    6,0    7,9     0,4     9,3   136     6
                            маргарин

 543     Рулет из рыбы      треска (п/ф),          75/5    11,2    9,8   10,1     0,1    11,9   183    10
                            маргарин

 562     Котлеты, биточки   треска,
         из рыбы и пасты    паста "Океан"         100/5    15,2   12,8   26,2     0,7    17,8   254    16
         "Океан"

547/857  Тефтели рыбные     треска п/ф             50/30    7,6    6,2    4,2     3,2     9,8   105     7
                                                   75/50   10,7    8,4    8,2     5,4    14,5   173     9

         Блюда из мяса и
         мясных продуктов

568/824  Мясо отварное      говядина               50/50    16,2  15,7    6,5      -      3,6   137    25

 572     Сосиски, сардельки сосиски русские
         отварные           (порционные)        35/2 шт.     9,0   9,0   14,3      -       -    165    15
                            сардельки свиные       40/2      4,1   4,1   14,3      -      0,8   148    11
                            сосиски русские        50/2      6,0   6,0   11,2      -       -    125    12
                            сардельки свиные       50/2      5,1   5,1   17,5      -      1,0   181    14

576/863  Вымя отварное      вымя говяжье           50/50     12,3  12,2  17,9     0,1     5,0   231    10
         в соусе

 592     Лангет             говядина (вырезка)      50      16,2  16,2   14,9      -       -    194    26

 595     Антрекот           говядина (толстый,
                            тонкий край)            50      15,8  15,8   11,9      -       -    171    26

 598     Бефстроганов       говядина               50/50    17,1  16,2   18,6      -      6,2   260    31

 599     Поджарка           говядина               50/15    16,3  15,6   12,6      -      3,2   191    26

604/824  Колбаса, сардель-  колбаса докторская     50/50     6,3   5,8   16,6      -      3,7   189    18
         ки, сосиски        сардельки I сорта      50/50     1,0   0,5   13,7      -      3,7   162    11
         жареные            сосиски русские        50/50     1,1   0,6   16,6      -      3,7   173    15

 605     Колбаса жареная    колбаса
         по-ленинградски    докторская             60/4     15,5  14,0   21,3     0,2    18,5   266    21

605/824  Колбаса жареная    колбаса
         по-ленинградски    докторская             60/50     9,5   8,5   19,1     0,1    13,1   263    19

617/863  Почки жареные
         в соусе            почки говяжьи          50/50    14,0  13,4   11,4     0,1     4,7   179    24

 618     Печень жареная
         с луком            печень говяжья         50/4     12,8  12,4   11,6     0,1     2,2   163    16

619/865  Печень по-строга-
         новски             печень говяжья         50/58    14,1  13,4   13,0     0,1     6,2   198    23

 620     Вымя жареное       вымя говяжье           75/4     16,6  14,7   18,6     0,2    11,7   333    14

 656     Котлеты натураль-
         ные рубленные      свинина                 50       8,8   8,8   27,9      -       -    286    23

 629     Мясо духовое       говядина              48/260    18,9  16,2   15,4     0,3    39,9   371    32

 632     Гуляш              говядина               50/75    16,3  15,3    9,3      -      5,7   173    26

633/863  Печень тушеная
         в соусе            печень свиная          50/50    21,7  16,7   16,4     0,1    37,9   247    19

634/824  Сердце и другие    сердце говяжье,        50/75    13,5  12,5    9,1      -     6,0    158    10
         субпродукты в      почки говяжьи          50/75    14,0  13,0    8,5      -     6,0    155    22
         соусе

 627     Мясо тушеное       говядина               50/75    17,9  16,8   10,4     0,1    4,9    183    25

635/773  Свинина, окорок,   свинина, капуста
         колбаса и другие   белокочанная          50/100    12,4   9,9   32,7      -    11,4    388    25
         мясопродукты, ту-
         шеные с капустой   колбаса, капуста
                            белокочанная           250      12,5   7,7   24,8      -    22,0    360    22

 637     Азу                говядина              50/125    18,3  16,0   11,8     0,1   19,3    262    32

 631     Жаркое по-домаш-
         нему               говядина              50/250    20,7  16,0   15,3     0,2   42,7    381    29

641/824  Грудинка в соусе   свинина                50/50     6,5   6,0   49,7      -     3,7    487    25
                            баранина               50/50    13,4  12,9   17,8      -     3,7    228    23

 642     Плов               баранина              50/200    17,4  11,7   21,5     0,4   56,5    424    30
                            говядина              50/200    21,8  16,1   13,8     0,4   56,5    422    35

 643     Почки по-русски    почки говяжьи          300      18,2  13,5    9,9     0,1   33,6    290    22

 654     Бифштекс рубленый  говядина                53      11,6  11,6   22,5      -     0,3    258    19

 658     Котлеты, биточки,
         шницель            говядина               50/3      8,3   7,0   13,5     0,3    8,9    192    12

 660     Котлеты московские говядина               41/5      5,5   4,7   12,5     0,2    5,1    178    11

 661     Котлеты домашние   говядина               41/5      5,5   4,8    7,7     0,1    4,5    118    10

664/824  Зразы рубленые     говядина               70/50    10,5   8,1   16,7     0,3   15,6    268    16

 665     Зразы из говядины, крупа рисовая,
         фаршированные ри-  говядина               70/3      8,4   7,2    9,8     0,3   11,2    165    13
         сом (паровые)

 631     Жаркое по-домаш-
         нему               говядина              50/300    20,7  16,0   15,3     0,2   42,7    381    28

666/824  Рулет с макаронами макароны, говядина    175/50    20,6  15,9   22,2     0,7   34,5    413    24

666/824  Рулет с яйцом      говядина, макароны,
                            яйца, лук             145/50    23,0  20,9   26,3     0,5   16,4    392    39

 667     Рулет с луком и
         яйцом              яйца, лук, говядина    142      19,8  17,3   20,9     0,5   16,9    332    30

668/824  Тефтели
         (1 вариант)        говядина               60/50     9,6   7,7   11,5     0,2   12,3    183    17

669/824  Тефтели
         (2 вариант)        говядина               60/50     9,0   7,7   13,9     0,1   10,5    187    16

670/863  Фрикадельки в
         соусе              говядина               55/50    13,1  11,3   14,4     0,3   12,7    234    16

671/863  Биточки паровые    говядина               50/50     8,3   7,3   11,9     0,3    7,3    167    12

 680     Запеканка карто-   говядина, картофель,   243/5    20,5  15,0   23,3     0,3   51,1    484    30
         фельная с мясом
         или субпродуктами  печень свиная          243/5    18,5  13,0   12,5     0,3   51,1    379    20

 681     Макаронник с       сердце, маргарин       235/5    21,9  13,6   16,4     0,7   59,0    457    18
         субпродуктами

 681     Макаронник с мясом говядина, маргарин     235/5    24,3  16,0   27,1     0,7   91,5    562    24

 689     Кабачки, фарширо-  крупа рисовая,
         ванные мясом и     говядина              150/50    13,2   1,8   18,1     0,4   17,1    285    23
         рисом

 690     Голубцы с мясом    говядина, крупа ри-
         и рисом            совая, капуста
                            белокочанная          108/50    13,7  11,6   12,9      -    12,0    204    19

697/824  Куры отварные      курица II категории    50/50    15,3  14,8    7,4      -     4,2    144    26

 703     Птица или кролик   курица II категории    50/50    15,6  15,6    8,3      -     0,5    139    23
         тушеные в соусе    кролик                 50/50    14,1  14,1   10,4      -      -     151    17

 706     Плов из птицы      курица                 50/70    17,2  15,2   12,4      0,2   23,5   271    28
         или кролика                               /50
                            кролик                 50/70    16,3  13,9   14,6      0,2   23,1   283    23
                                                   /50
 732     Котлеты рубленые
         из птицы           курица II категории     50/5     8,9   7,7   12,1     0,3    6,7    168    21

         Гарниры

 744     Каша рассыпчатая   крупа гречневая        150       8,7    -     6,1     1,8   47,0    267     6
                                                   100       5,8    -     4,1     1,2   31,0    178     4

                            крупа пшенная          150       7,0    -     6,0     1,7   37,2    234     3
                                                   100       4,7    -     4,0     1,1   24,8    156     2

                            крупа рисовая          150       3,6    -     4,6     0,3   40,0    207     6
                                                   100       2,4    -     3,1     0,2   27,0    138     4

                            крупа перловая         150       4,5    -     4,9     0,6   36,0    196     3
                                                   100       3,0    -     3,3     0,4   24,0    131     2

                            крупа ячневая          150       5,1    -     5,1     0,6   34,8    195     2
                                                   100       3,4    -     3,3     0,4   23,2    130     1

 747     Рис отварной       крупа рисовая          100       2,5    -     3,1     0,2   27,9    143     5
                                                   150       3,8    -     4,6      -    42,2    214     7

 748     Рис припущенный    крупа рисовая          100       2,5    -     3,1     0,2   27,1    142     5
                                                   150       3,8    -     4,6     0,4   48,0    214     7

 753     Макаронные изделия макароны               100       3,6    -     3,2     0,3   25,6    139     3
         отварные                                  150       5,4    -     4,8     0,4   38,4    208     4

 757     Картофель отварной картофель              100       2,0    -     2,9     0,1   19,7    109     2
                                                   150       3,0    -     4,4     0,2   29,6    164     3

 750     Бобовые            горошек зеленый
                            консервированный       150       4,5    -     4,7     4,7   19,4     99     3

 758     Картофель в молоке картофель              100       2,7   0,8    2,7     0,1   10,5    109     3
                                                   150       4,0   1,2    4,2     0,2   29,2    164     4

 759     Пюре картофельное  картофель              100       2,1   0,4    3,4     0,1   17,5    106     3
                                                   150       3,2   0,6    5,2     0,2   26,4    158     4

 760     Картофель жареный  картофель              100       2,4    -     9,7     9,7   23,7    186     3
         (из вареного)                             150       3,0    -    15,0    15,0   29,6    260     5

 761     Картофель жареный  картофель              100       2,0    -    10,1    10,1   19,5    173     4
         из сырого                                 150       3,0    -    15,0    15,0   29,6    260     6

 765     Овощи отварные с   морковь, маргарин      100       1,4    -     3,0     0,1    7,4     61     6
         жиром                                     150       2,2    -     4,6     0,2   11,2     92     8

768/859  Овощи в молочном   морковь, молоко        100       1,6   0,4    1,2     6,0    7,2     44     4
         соусе                                     150       2,4   0,4   19,0     9,0   10,8     66     6

                            тыква, молоко          100       1,4   0,4    1,2      -     7,4     43     3
                                                   150       2,2   0,6    1,6      -    11,0     66     4

                            кабачки, молоко        100       1,1   0,4    1,5     0,3    6,9     43     3
                                                   150       1,6   0,6    2,2     0,4    0,8     64     4

768/859  Овощи в молочном   свекла, молоко         100       1,9   0,3    1,5      -     1,1     64     3
         соусе                                     150       2,9   0,5    2,3      -    16,5     96     5

 773     Капуста тушеная    капуста белоко-        100       2,5    -     2,9      -    11,3     80     5
                            чанная                 150       3,8    -     4,4      -    17,0    128     6

 774     Капуста тушеная с  капуста белоко-        100       2,0   0,1    6,6      -    10,2    107     9
         яблоками           чанная, яблоки         150       3,0   0,1    9,8      -    15,4    160    14

77/863   Свекла тушеная в
         сметанном соусе    свекла, молоко         100       2,1   0,2    0,3      -    14,1     87     4

 778     Кабачки, тушеные
         в сметане          кабачки, сметана       100       1,0   0,3    6,2     0,3    8,3     92     7

 778     Тыква, тушеная в
         сметане            тыква, сметана         100       1,4   0,3    5,9      -     8,7      9,2   4

 780     Рагу овощное       морковь                100       1,5    -     4,0      -     9,1     76     4

         Гарниры из овощей

 816     Огурцы свежие      огурцы свежие           50       0,4    -      -       -     1,5      8     3

         Помидоры свежие    помидоры свежие         50       0,3    -      -       -     1,2     16     3

         Помидоры соленые   помидоры соленые        50       0,9    -      -       -     0,9      9     2

         Редис              редис красный
                            обрезной                50       0,6    -      -       -     2,0     10     3

         Соусы

 824     Соус красный       бульон                  50       0,5    -     1,1      -     3,7     26     2
         основной                                   30       0,3    -     0,6      -     2,2     15     1

 825     Соус красный ос-
         новной из соусной
         пасты              бульон                  50       0,5    -     3,0     3,0    4,2     45     2
                                                    30       0,3    -     1,8     1,8    2,5     27     1

848/842  Соус томатный      томатное пюре           50       0,8    -     0,3      -     4,1     42     3
                                                    30       0,5    -     0,2      -     2,4     25     2

 859     Соус молочный      молоко                  50       1,0   0,7    3,1      -     3,7     47     2
         (для мясных блюд)                          30       0,6   0,4    1,9      -     2,2     28     1

 859     Соус молочный      молоко                  50       0,1   0,7    3,1      -     3,7     47     2
         (для рыбных блюд)                          30       0,6   0,4    1,9      -     2,2     28     1

 860     Соус молочный      молоко                  50       1,0   0,7    2,7      -     6,9     54     3
         (сладкий)                                  30       0,6   0,4    1,6      -     4,1     32     2

 861     Соус молочный для  молоко                  50       1,4   0,7    5,5     0,1    5,1     75     3
         запекания (мяса,                           30       0,8   0,4    3,3     0,1    3,1     45     2
         овощей)

 861     Соус молочный для  молоко                  50       1,0   0,4    5,4     0,1    4,6     73     4
         запекания (рыбы)                           30       0,6   0,2    3,2     0,1    2,8     44     2

 863     Соус сметанный     сметана                 50       1,0   0,3    5,4     0,1    4,7     72     4
         (для мясных блюд)                          30       0,6   0,2    3,2     0,1    2,8     43     2

 863     Соус сметанный     сметана                 50       1,0   0,4    5,4     0,1    4,6     73     4
         (для рыбных блюд)                          30       0,6   0,2    3,2     0,1    2,8     44     3

 865     Соус сметанный с   сметана                 50       1,0   0,3    5,7     0,1    5,2     76     5
         луком (для мяса)

 865     Соус сметанный с   сметана                 50       1,1   0,3    5,7     0,1    5,1     77     4
         луком (для рыбы)                           30       0,6   0,2    3,4     0,1    3,1     46     2

 892     Маринад овощной    морковь                 75       1,2    -     7,5     7,5    7,8    102     3
         с томатом                                  50       0,8    -     5,0     5,0    5,2     68     2

 893     Маринад овощной    морковь                 75       1,0    -     7,6     7,6    8,4    104     6
         без томата                                 50       0,7    -     5,0     5,0    5,6     69     4

 895     Заправка для       масло растительное     200        -     -    49,8    49,8   10,0    486    14
         салатов                                   100        -     -    24,9    24,9    5,0    243     7
                                                    50        -     -    12,5    12,5    2,5    122     3

 907     Соус яблочный      яблоки                  50        -     -      -       -     8,7     33     3
                                                    30        -     -      -       -     5,2     20     2

 909     Сироп сахарный     сахар                   50        -     -      -       -    32,4    122     4
                                                    30        -     -      -       -    19,5     73     2

         Сладкие блюда

 912     Плоды или ягоды    яблоки                 100       0,4    -      -       -    11,3     46    15
         свежие             груши                  100       0,4    -      -       -     9,4     37    10
                            персики                100       0,7    -      -       -     8,3     35    15
                            абрикосы               100       0,7    -      -       -     9,0     39    10
                            виноград               100       0,4    -      -       -    15,8     62    10

 914     Арбуз свежий       арбуз                  250       1,2    -      -       -    15,4     64     5

         Дыня свежая        дыня                   200       1,0    -      -       -    16,3     66     8

 924     Компот из свежих   яблоки                 200       0,1    -      -       -    25,7     97     9
         плодов             груши                  200       0,1    -      -       -    25,5     96     7
                            слива                  200       0,3    -      -       -    25,1     96     5
                            персики                200       0,3    -      -       -    25,3     97     9
                            абрикосы               200       0,3    -      -       -    25,4     97     7
                            вишня                  200       0,2    -      -       -    96,0     96     7

 925     Компот из свежих
         плодов и бахчевых  яблоки                 200       0,3    -      -       -    32,5    118     6

 926     Компот из яблок
         и слив             яблоки, сливы          200       0,2    -      -       -    25,4     97     7

 929     Компот из апель-   апельсины              200       0,5    -      -       -    34,1    131    19
         синов

 929     Компот из мандари- мандарины              200       0,4    -      -       -    34,2    131    18
         нов

 932     Компот из плодов   яблоки сушеные         200       0,4    -      -       -    27,1    104     5
         или ягод сушеных   груши сушеные          200       0,6    -      -       -    34,7    134     6
                            курага                 200       0,9    -      -       -    29,8    116     7
                            чернослив              200       0,3    -      -       -    30,0    114     7
                            изюм                   200       0,3    -      -       -    30,7    117     7

 933     Компот из смеси
         сухофруктов        сухофрукты             200       0,5    -      -       -    30,2    116     6

 934     Компот из плодов
         или ягод свежих    черная смородина       200       0,2    -      -       -    25,8     99     5

 936     Кисель из яблок    яблоки                 200       0,1    -      -       -    26,7    101     7

 937     Кисель из ревеня   ревень                 200       0,2    -      -       -    15,3    109     4

 938     Кисель из яблок
         сушеных            яблоки сушеные         200       0,3    -      -       -    34,6    132     5

 939     Кисель из кураги   курага                 200       0,9    -      -       -    44,8    170     8

 940     Кисель из
         мандаринов         мандарины              200       0,4    -      -       -    31,2    106    15

         Кисель из апель-
         синов              апельсины              200       0,4    -      -       -    31,1    106    16

 941     Кисель из плодов   плоды шиповника
         шиповника          сухие                  200       0,3    -      -       -    33,0    126     7

 943     Кисель из сока     сок яблочный           200       0,4    -      -       -    30,8    120     7
         плодового или      сок виноградный        200       0,3    -      -       -    35,2    133     8
         ягодного с сахаром сок абрикосовый        200       0,4    -      -       -    32,7    107     7
                            сок сливовый           200       0,3    -      -       -    33,9    129     5


 946     Кисель из повидла, повидло яблочное       200       0,1    -      -       -    26,2    101     4
         джема, варенья     повидло абрикосовое    200       0,1    -      -       -    26,0     98     4
                            джем абрикосовый       200       0,1    -      -       -    27,7    105     5
                            джем черно-
                            смородиновый           200       0,1    -      -       -    28,1    106     5

 948     Кисель из
         концентрата        кисель вишневый        200        -     -      -       -    28,1    107     4

 951     Кисель из яблок
         (густой)           яблоки                 200        -     -      -       -    31,1    120    12

 952     Кисель молочный    молоко                 200       3,9   3,9    4,5      -    31,0    174     7

 953     Кисель молочный
         (густой)           молоко                 200       4,5   4,5    5,0      -    33,0    192     8

 955     Желе из плодов     клюква                 100       2,7   2,7     -       -    12,6     59     8
         или ягод свежих    черная смородина       100       2,6   2,6     -       -    12,6     60     6
                            красная смородина      100       2,6   2,6     -       -    13,0     60     5

 956     Желе из лимонов,   лимоны                 100       2,6   2,6     -       -    12,1     59     7
         апельсинов,        апельсины              100       2,7   2,6     -       -    12,4     58     7
         мандаринов         мандарины              100       2,7   2,6     -       -    12,8     59     8

 957     Желе со свежими
         плодами            яблоки                 100       1,9   1,7     -       -    12,4     55     8
                                                   150       2,8   2,6     -       -    18,6     82    12

 958     Желе с плодами     персики консерви-
         консервированными  рованные               150       2,0   2,0     -       -    28,0    122    13

 960     Желе из экстрактов сок яблочный           100       2,7   2,6     -       -    14,8     67     6
         или сока натураль-
         ного

 962     Желе из молока      молоко                100       4,7   4,7    2,4      -    15,5     99     6

 963     Мусс                лимон                 100       2,3   2,3     -       -    25,1    105    10
                             апельсины             100       2,4   2,3     -       -    15,1     68     9
                             мандарины             100       2,4   2,3     -       -    15,1     68     8

         Напитки

 1008    Чай заварка         чай высшего сорта    1000       2,0    -      -       -     0,7     11    19

 1009    Чай с сахаром       сахар                200/15     0,1    -      -       -    15,0     57     3

         Чай с вареньем
         из слив             варенье из слив      200/20     0,1    -      -       -    11,9     53     4

         Чай с джемом
         абрикосовым         джем абрикосовый     200/20     0,2    -      -       -    15,1     66     4

         Чай с повидлом
         яблочным            повидло яблочное     200/30     0,1    -      -       -    13,1     60     4

 1010    Чай с лимоном       лимон              200/15/7     0,1    -      -       -    15,2     59     6

 1011    Чай с молоком       молоко                200       1,6   1,4    1,6      -    17,3     86     5

 1024    Кофейный напиток    кофейный напиток
                             "Дружба"              200       1,3   1,3    1,4      -    18,4     93     5

 1025    Какао с молоком     какао порошок         200       3,0   2,5    3,2     0,3   22,8    126     7

 1031    Молоко кипяченое    молоко                200       5,0   5,0    5,8      -     8,5    104     6

 1032    Кефир               кефир                 200       5,0   5,0    5,8      -     7,4    106     6

 1041    Напиток апельси-    апельсины             200        -     -      -       -    25,0     95     7
         новый или мандари-  лимоны                200        -     -      -       -    24,0     92     8
         новый

         Сок томатный                              100       1,0    -      -       -     3,3     18     5

         Сок абрикосовый                           100       0,5    -      -       -    14,0     56     5

         Сок сливовый                              100       0,3    -      -       -    16,1     65     5

         Сок яблочный                              100       0,5    -      -       -    11,7     47     6

         Сок персиковый                            100       0,3    -      -       -    16,8     65     6

 1042    Напиток клюквенный  клюква                200       0,1    -      -       -    18,9     73     8

 1043    Напиток яблочный    яблоки                200       0,1    -      -       -    24,1     91     6

 1044    Напиток из ревеня   ревень                200       0,3    -      -       -    19,3     75     4

 1045    Напиток из варенья  варенье яблочное      200       0,1    -      -       -    20,2     76     4

 1047    Напиток из плодов
         шиповника           сухой шиповник        200       0,7    -      -       -    28,7    113    11

         Мучные изделия

 1079    Вареники с творож-  творог полужирный,
         ным фаршем          масло сливочное      100/10    23,8  17,2   19,0     0,8   54,1    473    18

 1079    Вареники с фрукто-
         вым фаршем и маслом яблоки               200/10     7,6   1,1   10,1     0,7   87,4    452    20

         Вареники с овощным
         фаршем и маслом     картофель            200/10     9,3   1,1   14,3     0,8   64,0    406    11

         Вареники с повид-   повидло
         лом и маслом        абрикосовое          200/10     7,6   1,1   10,1     0,7  112,7    617    10

1083/    Блинчики с мясным   печень говяжья,      135/5     17,3  12,5   17,4    19,0    4,0    352    29
1120     фаршем              сердце               135/5     16,9  12,9   17,7     1,9    4,0    352    23

1083/    Блинчики с творож-  творог, масло
1136     ным фаршем          растительное,
                             маргарин            170/10     22,2  17,4   32,0     2,1   47,2    561    19

                             творог, масло
                             растительное,
                             сахарная пудра      170/10     22,2  17,4   23,8     2,1   57,1    521    18

                             творог, масло
                             растительное,
                             сметана             170/30    23,0   18,2   32,8     2,1   47,3    572    22

 1085    Оладьи с маслом     масло сливочное     150/10    12,3    3,3   12,6     1,0   69,3    422    13

         Оладьи с повидлом   повидло
                             абрикосовое         150/15    12,3     -      -       -    78,8    502    10

         Оладьи с вареньем   варенье яблочное    150/15    12,3     -      -       -    79,5    386    11

         Оладьи с джемом     джем абрикосовый    150/15    12,3     -      -       -    80,0    388    10

         Оладьи с изюмом     изюм                100/20     7,5    1,9   12,7     0,7   43,3    307    15

 1087    Оладьи с яблоками
         и маслом            яблоки              150/10    11,1    2,7   19,1     1,0   65,0    465    15

 1087    Оладьи с сахаром    сахар               150/15    11,0    2,6   11,3     1,0   79,9    446    13

 1088    Оладьи с творогом   творог жирный,
                             масло сливочное     150/10    13,9    6,2   24,8     9,9   62,6    442    17

                             творог полужирный,
                             масло сливочное     150/10    14,5    6,8   21,7     1,0   59,7    447    12

                             творог полужирный,
                             сметана             150/20    14,9    7,2   19,4     1,0   60,2    461    10

                             творог полужирный,
                             сахар               150/15    14,4    6,7   13,4     1,0   74,6    458     9

 1081    Блины               масло сливочное,    150/10     8,1    0,1   13,4     1,0   58,1    370     7
                             сметана             150/20     8,5    0,5   11,1     1,0   58,6    353     7

                             масло растительное,
                             сметана             150/20     8,5    0,5   11,0     5,0   58,5    352     7

1091/
1135     Пирожки печеные
         из дрожжевого теста
         (простые)           творог полужирный     75       7,8    4,1    3,6     0,3   30,6    179     5

1091/    -"-                 повидло яблочное      75       3,9    0,2    1,4     0,3   44,6    196     5

1091/
1120     -"-                 сердце                75       9,9    5,9    3,8     0,3   28,7    181     7

1091/
1118     -"-                 говядина, крупа
                             рисовая, яйцо         75       9,8    6,1    7,5     0,3   28,7    214     9

1091/
1137     -"-                 яблоки                75       3,9    0,2    1,4     0,3   38,7    174     8

1091/
1125     -"-                 картофель             75       4,4    0,2    2,5     1,3   39,4    162     4

1105     Клецки              мука                 1000     43,0   11,3   41,6     2,7  229,9   1426    57

1106     Лапша домашняя      мука                 1000    128,0   31,7   31,7     8,4  965,4   3450   125

1107     Гренки              хлеб                  20       1,8     -    40,8     0,7   12,4     91     3

562/1973 Сдоба обыкновенная  мука                  50       4,3    0,2    1,9     0,4   40,1    154     4

1072/
1069     Пельмени отварные   масло сливочное     200/10    20,1   13,9   33,8     0,7   36,2    523    33

1091/
1133     Пирожки печеные из  крупа рисовая,
         дрожжевого теста    яйцо                  75       4,2    0,6    3,5     0,4   34,2    178     5
         (простое)

1091/
1135     -"-                 творог полужирный     75       7,8    4,1    3,6     0,3   30,6    179     5

1098     Ватрушки            творог полужирный     75       9,5    4,9    6,9     3,8   34,2    227     8
                             творог полужирный     36       4,3    2,5    3,5     1,9   17,1    114     4
                             повидло абрикосо-
                             вое                   75       4,6    0,4    4,3     3,8   51,2    250     7
                             повидло абрикосо-
                             вое                   36       2,4    0,2    2,2     1,9   25,6    125     4

1091     Пирожки печеные из
         дрожжевого теста
         (простые)           джем абрикосовый      75       3,9    0,2    1,4     0,3   46,1    203     8


                                               Приложение 3
                                               к Примерным рационам
                                               питания для учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендации по их
                                               применению

                     Ассортимент сезонных блюд

--------------------------------------------------------T-----------
                 Наименование блюда                     ¦№ рецептуры
                                                        ¦по Сборнику
--------------------------------------------------------+-----------
                          1                             ¦     2
--------------------------------------------------------+-----------

                  Салаты

Салат зеленый                                                52

Салат зеленый с огурцами                                     53

Салат зеленый с огурцами и помидорами                        54

Салат из свежих огурцов                                      55

Салат из зеленого лука                                       57

Салат из свежих помидоров                                    58

Салат из свежих помидоров и огурцов                          59

Салат из свежих помидоров и яблок                            60

Салат из свежих помидоров со сладким перцем                  61

Салат "Весна"                                                62

Салат из сырых овощей                                        63

Салат из редиса                                              64

Редис с маслом                                               66

Редис с огурцами и яйцом                                     67

Салат картофельный с яблоками                                77

Салат из овощей                                              78

Салат из редьки с овощами                                    93

Редька с маслом или сметаной                                 91

                          Блюда из овощей

Икра баклажанная                                            123

Икра кабачковая                                             124

Икра овощная                                                125

                                Супы

Борщ зеленый                                                186

Борщ летний (с ботвой свеклы)                               187

Щи зеленые                                                  198

Щи из щавеля                                                199

Суп из овощей                                               217

Суп картофельный со щавелем                                 218

Суп из овощей с фасолью                                     231

Суп-пюре из разных овощей                                   268

Щи зеленые с яйцом                                          309

Щи зеленые с мясом                                          310

           Картофель, овощи и грибы припущенные и тушеные

Овощи припущенные                                           337

Каша из тыквы                                               340

Овощи припущенные в молочном или сметанном соусе            341

Рагу из овощей                                              348

                      Картофель, овощи жареные

Помидоры, баклажаны и другие овощи жареные                  367

                    Картофель, овощи запеченные

Запеканка овощная                                           386

Голубцы овощные                                             391

Кабачки, запеченные под соусом                              393

Помидоры, фаршированные рисом и морковью                    397

Репа или кабачки фаршированные овощами и рисом              401

Кабачки фаршированные овощами                               402

Баклажаны фаршированные овощами                             403

                                Каши

Запеканка со свежими плодами                                422

                          Мясо запеченное

Кабачки, баклажаны, перец или помидоры,                     689
фаршированные мясом и рисом

                              Гарниры

Овощи отварные с жиром                                      765

Овощи в молочном соусе                                      768
                                                         (2 вариант)

Кабачки или тыква тушеные в сметане                         778

Рагу овощное (2 вариант)                                    780

Капуста цветная, отварная,
морковь тушеная с яблоками,
горошек зеленый, картофель жареный                          807

                     Гарниры для холодных блюд

Огурцы свежие или                                          816
                                                        (10 вариант)

Помидоры свежие                                            -"-

или редис красный обрезной

или лук зеленый

                   Соусы белые на мясном бульоне

Соус белый с овощами

                       Соусы сладкие и сиропы

Соус яблочный                                              907

                           Сладкие блюда

Плоды или ягоды свежие                                     912

Арбуз, дыня свежие                                         914

                              Компоты

Компот из свежих плодов                                    924

Компот из смеси
свежих плодов и бахчевых                                   925

Компот из яблок и слив
или из яблок и алычи                                       926

                               Кисели

Кисель из плодов или ягод свежих                           934

Кисель из яблок                                            936

Кисель из ревеня                                           937

Кисель из яблок (густой)                                   951

                                Желе

Желе из плодов или ягод свежих                             955

Желе со свежими плодами, ягодами и бахчевыми               957

              Напитки плодово-ягодные прохладительные

Напиток яблочный                                          1043

Напиток из ревеня                                         1047

                           Мучные изделия

Вареники с творожным, фруктовым или овощным фаршем        1079

Блинчики с мясным, ливерным, творожным, яблочным фаршем,
джемом, повидлом или вареньем                             1083

                                               Приложение 4
                                               к Примерным рационам
                                               питания для учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендациям по их
                                               применению

              Примерное меню рациона щадящего питания

    1 день                                2 день

    Завтрак                               Завтрак

Масло (порциями)                   Масло (порциями)
Запеканка из творога               Яйца вареные
Чай с лимоном                      Каша вязкая (на молоке)
Хлеб пшеничный                     Чай с молоком
                                   Хлеб пшеничный
     Обед
                                                Обед
Салат картофельный
Суп-лапша домашняя с мясом         Винегрет овощной (с маслом
(вегетарианский)                   растительным)
Голубцы с мясом и рисом            Суп крестьянский с крупой
Компот из яблок                    (вегетарианский)
Хлеб пшеничный                     Мясо отварное
                                   Капуста тушеная (свежая)
   Полдник                         Мусс
                                   Компот из плодов или ягод сушеных
Молоко кипяченое                   Хлеб пшеничный
Хлеб пшеничный
                                      Полдник

     Ужин                          Молоко кипяченое
                                   Ватрушка
Сыр (порциями)
Рулет с макаронами                         Ужин
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный                     Салат витаминный II вариант
                                   Рыба (филе) отварная
                                   Пюре картофельное
                                   Чай с сахаром
                                   Хлеб пшеничный

     3 день

    Завтрак

Масло (порциями)
Сыр (порциями)
Вареники ленивые отварные
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный

     Обед

Салат из моркови
Борщ с капустой и картофелем
(вегетарианский) (с мясом)
Рыба припущенная в молоке
Пюре картофельное
Желе из экстрактов или сока
натурального
Компот из смеси сухофруктов
Хлеб пшеничный

     Полдник

Кефир
Ватрушка

     Ужин

Винегрет овощной (с маслом
растительным)
Биточки паровые
Рис отварной
Чай с сахаром
Хлеб пшеничный

                                               Приложение 5
                                               к Примерным рационам
                                               питания для учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендациям по их
                                               применению

                              ПЕРЕЧЕНЬ
                блюд, рекомендуемых для включения в
                      рацион щадящего питания

-----------------------------------------------------T--------------
                  Наименование блюд                  ¦№ рецептуры
                                                     ¦по Сборнику
                                                     ¦1981 г. изд.
-----------------------------------------------------+--------------
                          1                          ¦      2
-----------------------------------------------------+--------------

               Холодные блюда

Бутерброд с маслом                                          1

Бутерброд с джемом                                          2

Бутерброд с сыром                                           3

Бутерброд с отварными мясными продуктами (говядина)         4

Масло (порциями)                                           41

Сыр (порциями)                                             42

Салат из свежих помидоров                                  58

Салат из свежих помидоров и огурцов                        59

Салат из сырых овощей                                      63

Салат картофельный (со сметаной)                           71

Салат из овощей (со сметаной)                              78

Салат из белокочанной капусты                              81

Салат из моркови                                           95

Винегрет овощной (с маслом растительным)                  103

Икра баклажанная                                          123

Икра кабачковая                                           124

Икра овощная                                              125

Салат из свежих огурцов                                    55

                            Супы

Борщ (вегетарианский)                                     175

Борщ с капустой и картофелем (вегетарианский)             176

Борщ с картофелем (вегетарианский)                        177

Щи из свежей капусты (вегетарианские)                     196

Щи из свежей капусты с картофелем (вегетарианские)        197

Суп картофельный (вегетарианский)                         215

Суп крестьянский с крупой (вегетарианский)                216

Суп из овощей (вегетарианский)                            217

Суп картофельный с клецками (вегетарианский)             228/1105

Суп с макаронными изделиями (вегетарианский)              233

Суп-лапша домашняя (вегетарианский)                      235/1106

Суп молочный с макаронными изделиями                      258

Суп молочный с крупой                                     259

Суп из смеси сухофруктов                                  316

                Блюда из картофеля и овощей

Картофель в молоке                                        325

Свекла, тушеная в сметане                                 344

Свекла, тушеная с яблоками                                345

Морковь, тушеная с рисом                                  346

Котлеты картофельные                                      357

Котлеты морковные                                         361

Котлеты свекольные                                        362

Запеканка капустная                                       381

Пудинг из моркови                                         383

             Блюда из круп и макаронных изделий

Каша рассыпчатая                                          405

Каша вязкая                                               411

Каша вязкая с морковью                                    414

Каша жидкая                                               417

Запеканка рисовая, манная, пшенная                        419

Запеканка рисовая с творогом                              420

Пудинг рисовый, манный, пшенный                           424

Биточки или котлеты манные, рисовые                       426

Котлеты или биточки рисовые с морковью                    428

Макароны, запеченные с яйцом                              449

Макароны, запеченные с сыром                              450

Лапшевник с творогом                                      452

                      Блюда из яиц

Яйца вареные                                              453

Яичная кашка                                              456

Омлет натуральный                                         467

Омлет с сыром                                             471

Омлет с морковью (запеченный)                             477

Омлет с кашей (запеченный)                                478

                          Блюда из творога

Вареники ленивые отварные                                 491

Сырники из творога                                        492

Сырники с морковью                                        494

Пудинг из творога (запеченный)                            497

Запеканка из творога                                      499

                          Блюда из рыбы

Рыба (филе) отварная                                      501

Рыба (филе) припущенная                                   506

Рыба, припущенная в молоке                                512

Тефтели рыбные                                            547

                Блюда из мяса и мясных продуктов

Мясо отварное                                             568

Сосиски, сардельки отварные                               572

Мясо тушеное                                              627

Мясо духовое                                              629

Гуляш (из отварного мяса)                                 632

Плов (из отварного мяса)                                  642

Зразы из говядины, фаршированные рисом (паровые)          665

Рулет с луком и яйцом                                     667

Фрикадельки в соусе                                      670/863

Биточки паровые                                           671

Запеканка картофельная (с отварным мясом)                 680

Макаронник (с отварным мясом)                             681

Голубцы (с отварным мясом и рисом)                        690

Куры отварные                                             697

                          Гарниры

Каша рассыпчатая                                          744

Рис отварной                                              747

Рис припущенный                                           748

Макаронные изделия отварные                               753

Картофель отварной                                        757

Картофель в молоке                                        758

Пюре картофельное                                         759

Свекла, тушеная в сметанном соусе                        777/863

Кабачки, тушеные в сметане                                778

Овощи в молочном соусе                                   768/859

Пюре овощное                                              769

Капуста тушеная (свежая)                                  773

Капуста, тушеная с яблоками                               774

                            Соусы

Соус молочный (для мясных блюд)                           859

Соус молочный (сладкий)                                   860

Соус молочный (для запекания овощей, мяса, рыбы)          861

Соус сметанный                                            863

Заправка для салатов                                      895

Соус абрикосовый                                          903

Соус яблочный                                             907

                         Сладкие блюда

Плоды или ягоды свежие                                    912

Арбуз, дыня свежие                                        914

Компот из свежих плодов                                   924

Компот из смеси свежих плодов и бахчевых                  925

Компот из яблок и слив                                    926

Компот из мандаринов или апельсинов                       929

Компот из плодов или ягод сушеных                         932

Компот из смеси сухофруктов                               933

Кисель из яблок                                           936

Кисель из кураги                                          939

Кисель из плодов шиповника                                941

Кисель из сока плодового или ягодного с сахаром           943

Кисель молочный                                           952

Желе из плодов или ягод свежих                            955

Желе из лимонов, апельсинов, мандаринов                   956

Желе со свежими плодами                                   957

Желе из сока плодового или ягодного натурального          960

Желе из молока                                            962

Мусс клюквенный                                           963

                         Напитки

Чай с сахаром                                            1009
с вареньем (сладкий)
с джемом (сладкий)
с повидлом (сладкий)

Чай с лимоном                                            1010

Чай с молоком                                            1011

Молоко кипяченое                                         1031

Кефир, ряженка с сахаром                                 1032

Напиток апельсиновый или лимонный                        1041

Напиток клюквенный                                       1042

Напиток яблочный                                         1043

Напиток из плодов шиповника                              1047

Сок томатный
абрикосовый
сливовый
яблочный

                       Мучные изделия

Вареники с творожным или фруктовым фаршем
(на масле сливочном)                                     1079

Блины (масло сливочное)                                  1081

Блинчики с мясным фаршем                                 1083

Ватрушки                                                 1098

Клецки                                                   1105

Лапша домашняя                                           1106

Гренки из пшеничного хлеба                               1107

Сдоба обыкновенная                                       562
                                                   (Сборник 1973 г.)

                                               Приложение 6
                                               к Примерным рационам
                                               питания учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендациям по их
                                               применению

         Примерная численность работников кухни в столовых
             при профтехучилищах (извлечение из письма
      Министерства торговли СССР от 31 июля 1975 г. № 0132-75
       "О порядке определения структуры и штатов предприятия
     общественного питания системы Министерства торговли СССР")

------------T--------T--------------------------------------------T---------
  Средне-   ¦Пример- ¦            в том числе                     ¦Примерный
 месячный   ¦ная     +------T------T-----T------------------------+ выпуск
  выпуск    ¦числен- ¦Заве- ¦ Зам. ¦     ¦в том числе по квалифи- ¦продукции
 продукции  ¦ность   ¦дующих¦ зав. ¦Всего¦   кационным разрядам   ¦на 1 ра-
собственного¦работни-¦произ-¦произ-¦пова-+---T---T----T----T------+ботника
производства¦  ков   ¦водст-¦водст-¦ ров ¦ VI¦ V ¦ VI ¦III ¦прочая¦ кухни
 (тыс.руб.) ¦ кухни  ¦вом   ¦вом   ¦     ¦   ¦   ¦    ¦    ¦группа¦в месяц
            ¦        ¦      ¦      ¦     ¦   ¦   ¦    ¦    ¦работ-¦ (руб.)
            ¦        ¦      ¦      ¦     ¦   ¦   ¦    ¦    ¦ников ¦
            ¦        ¦      ¦      ¦     ¦   ¦   ¦    ¦    ¦кухни ¦
------------+--------+------+------+-----+---+---+----+----+------+---------

     а) работники кухни
                             Односменные

 5,0          7         1      -    5      -   -   3    2     1      700
 5,1-10,0     6-11      1      -    4-7    -   -  2-4   -     -      900
 10,1-15,0    10-15     1      -    6-10   -  0-1 3-5   -     -     1000
 15,1-20,0    14-18     1      -    9-12   -   1  4-6   -     -     1100

                           Полуторасменные

 5,0          8         1      -    5      -   -   2    2     2      650
 5,1-10,0     7-12      1      -    4-8    -  0-1 2-4  2-3   2-3     800
 10,1-15,0    11-16     1      -    8-11   -   1  3-5  3-5   3-4     900
 15,1-20,0    15-20     1      -    10-13  -   1  5-7  4-5   4-6    1000
 20,1-30,0    18-27     1      -    12-17  -  1-2 6-8  5-7   5-9    1100

     б) работники зала
     уборщик торговых,   складских   и   служебных   помещений  -  в
предприятиях с площадью до 100 кв.метров - 0,5 единицы в  смену,  на
каждые 100-150 кв.метров - одна единица в смену.
     При использовании для уборки помещений технических средств - на
каждые 200 кв.метров одна единица в смену;
     мойщик посуды - одна единица в смену  на  каждые  50  мест  при
ручной сборке  и  мойке  посуды,  при  машинной мойке - на каждые 70
мест. При общей численности более 2 единиц целесообразно  разделение
труда. При установлении в зале транспортера для  сбора  использованной
посуды численность  мойщиков  может  быть сокращена на 15-20%.  Если
коэффициент оборачиваемости  одного  места  8  и   более,   норматив
количества мест на одного мойщика сокращается до 30.

                                               Приложение 7
                                               к Примерным рационам
                                               питания для учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендациям по их
                                               применению

                Таблица взаимозаменяемости продуктов
                       при приготовлении блюд

--T-------------------T----------T----------------------T-----------
№ ¦ Наименование      ¦ Масса    ¦   Наименование       ¦Эквивалент-
п/¦ заменяемых        ¦продук-   ¦   заменяющих         ¦ная масса
п ¦ продуктов         ¦тов, брут-¦   продуктов          ¦продуктов,
  ¦                   ¦то, кг    ¦                      ¦брутто, кг
--+-------------------+----------+----------------------+-----------
 1¦        2          ¦    3     ¦          4           ¦     5
--+-------------------+----------+----------------------+-----------

1. Треска (свежая)        1       Треска (консервы в
                                  масле)                      0,26
2. Скумбрия дальне-               Скумбрия дальневосточ-
   восточная (свежая)     1       ная (консервы)              0,7
3. Окунь морской                  Рыба в томатном соусе
   (свежий)               1       (консервы)                  1,09
4. Ледяная рыба                   Бычки в томатном соусе
   (свежая)               1       (консервы)                  0,52
5. Сосиски (сардельки)    1       Мясо                        1,16
6. Полуфабрикаты кру-
   пнокусковые и мел-
   кокусковые (мясные)    1       Мясо                        1,44
7. Котлеты весом         50 г     Мясо                         40 г
                         1 шт.
8. 1 условная банка
   мясных консервов*              Мясо                        350 г
9. Куры (II кат.)         1       Мясо                        0,88

______________________________
     *Условной банкой считается банка  емкостью  353,4  куб.см  (что
равно примерно 350 г).

*                                                                      &
                                               Приложение 8
                                               к Примерным рационам
                                               питания для учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендациям по их
                                               применению

          Накопительная ведомость учета расхода продуктов
         питания на одного учащегося средних профтехучилищ
                   (для четырехразового питания)

---T--------------T---------T---------------------T------T-------T------T--------------------T------T------T------
№  ¦Наименование  ¦Суточная ¦ Фактически выдано по¦Факти-¦ Норма ¦Откло-¦Фактически выдано по¦Факти-¦Норма ¦Откло-
п/п¦продуктов     ¦ норма   ¦      дням недели    ¦чески ¦выдачи ¦нение ¦   дням недели      ¦чески ¦выда- ¦нение
   ¦              ¦питания  +---------------------+за не-¦на од- ¦ от   +--------------------+за две¦чи на ¦ от
   ¦              ¦на одного¦        числа        ¦делю  ¦ ного  ¦нормы ¦      числа         ¦недели¦одно- ¦нормы
   ¦              ¦учащегося+--T--T--T--T--T--T---+      ¦учаще- ¦      +--T--T--T--T--T--T--+      ¦го    ¦
   ¦              ¦в граммах¦ 1¦ 2¦ 3¦ 4¦ 5¦ 6¦ 7 ¦      ¦гося за¦      ¦ 8¦9 ¦10¦11¦12¦13¦14¦      ¦учаще-¦
   ¦              ¦(общая   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦      ¦неделю ¦      ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦гося  ¦
   ¦              ¦ норма   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦      ¦       ¦      ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦за две¦
   ¦              ¦ брутто) ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦      ¦       ¦      ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦недели¦
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------
1  ¦      2       ¦    3    ¦4 ¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8¦ 9¦10 ¦  11  ¦  12   ¦ 13   ¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦  21  ¦  22  ¦  23
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+------+--+--+--+--+--+--+--+------+------+------

1.  Мясо              160                                   1120                                     2240
2.  Колбасные
    изделия            10                                     70                                      140
3.  Субпродукты
    (сердце, пе-
    чень) (почки,
    вымя)              30                                    210                                      420
4.  Рыба, в т.ч.                                                                                     980/70
    сельдь            70/5                                 490/35
5.  Макаронные
    изделия            20                                    140                                      280
6.  Крупы              60                                    420                                      840
7.  Бобовые             8                                     56                                      112
8.  Мука пшенич-
    ная                50                                    350                                      700
9.  Сухари пшенич-
    ные                10                                     70                                      140
10. Крахмал             3                                     21                                       42
11. Сахар            75+5                                  525+35                                    1050/70
                   конд. изд.
12. Яйца              28/                                   198/                                      392/
                     0,7 шт.                               4,9 шт.                                   9,8 шт.
13. Молоко и мо-
    лочнокислые
    продукты          300                                   2100                                     4200

14. Творог полу-
    жирный             60                                    420                                      840
15. Сметана 30%
    жирности           15                                    105                                      210
16. Сыр                15                                    105                                      210
17. Масло сливоч-
    ное, в т.ч.
    порционное       25/20                                 175/140                                   350/280
18. Маргарин           30                                    210                                      420
19. Масло расти-
    тельное            15                                    105                                      210
20. Картофель         300                                   2100                                     4200
21. Овощи             350                                   2450                                     4900
22. Томат-пюре         10                                     70                                      140
23. Фрукты свежие
    или сок с
    мякотью            85                                    595                                     1190
24. Сухофрукты         15                                    105                                      210
25. Кофе злаковый       2                                     14                                       28
26. Чай                 2                                     14                                       28
27. Какао              0,5                                   3,5                                        7
28. Желатин            0,3                                   2,1                                      4,2
29. Специи              2                                     14                                       28
30. Соль               10                                     70                                      140
31. Дрожжи              1                                      7                                       14
32. Хлеб пшеничный    280                                   1960                                     3920
33. Хлеб ржаной       170                                   1190                                     2380

*                                                            &
---T--------------T---------------------T------T-------T------T--------------------------T------T--------T------
№  ¦Наименование  ¦ Фактически выдано по¦Факти-¦ Норма ¦Откло-¦   Фактически выдано по   ¦Факти-¦Норма   ¦Откло-
п/п¦продуктов     ¦      дням недели    ¦чески ¦выдачи ¦нение ¦       дням недели        ¦чески ¦выда-   ¦нение
   ¦              ¦---------------------+за три¦на од- ¦ от   +--------------------------+за    ¦чи на   ¦ от
   ¦              ¦        числа        ¦недели¦ ного  ¦нормы ¦          числа           ¦месяц ¦одно-   ¦нормы
   ¦              ¦--T--T--T--T--T--T---+      ¦учаще- +--T---+--T--T--T--T--T--T--T--T--+      ¦го      +--T---
   ¦              ¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21 ¦      ¦гося за¦ +¦ - ¦22¦23¦24¦25¦26¦27¦28¦  ¦  ¦      ¦учаще-  ¦ +¦ -
   ¦              ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦      ¦три не-¦  ¦   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦гося    ¦  ¦
   ¦              ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦      ¦дели   ¦  ¦   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦в       ¦  ¦
   ¦              ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦      ¦       ¦  ¦   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦месяц   ¦  ¦
---+--------------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---
1  ¦      2       ¦3 ¦ 4¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8¦ 9 ¦  10  ¦  11   ¦12¦ 13¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦22¦  23  ¦  24    ¦25¦26
---+--------------+--+--+--+--+--+--+---+------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---

1.  Мясо                                         3360                                             4800
2.  Колбасные
    изделия                                       210                                              300
3.  Субпродукты
    (сердце, пе-
    чень)                                         630                                              900
4.  Рыба, в т.ч.
    сельдь                                      1470/105                                         2100/150
5.  Макаронные
    изделия                                       420                                              600
6.  Крупы                                        1260                                             1800
7.  Бобовые                                       168                                              240
8.  Мука пшенич-
    ная                                          1050                                             1500
9.  Сухари пшенич-
    ные                                           210                                              300
10. Крахмал                                        63                                               90
11. Сахар                                       1575/105                                         2250/150
12. Яйца                                          588/                                             840/
                                                14,7 шт.                                           21 шт.
13. Молоко и мо-
    лочнокислые
    продукты                                     6300                                             9000
14. Творог полу-
    жирный                                       1260                                             1800
15. Сметана 30%
    жирности                                      315                                              450
16. Сыр                                           315                                              450
17. Масло сливоч-
    ное, в т.ч.
    порционное                                  525/420                                          750/600
18. Маргарин                                      630                                              900
19. Масло расти-
    тельное                                       315                                              450
20. Картофель                                    6300                                             9000
21. Овощи                                        7350                                            10500
22. Томат-пюре                                    218                                              300
23. Фрукты свежие
    или сок с
    мякотью                                      1735                                             2550
24. Сухофрукты                                    315                                              450
25. Кофе злаковый                                  42                                               60
26. Чай                                            42                                               60
27. Какао                                        10,5                                               15
28. Желатин                                       6,3                                                9
29. Специи                                         42                                               60
30. Соль                                          210                                              300
31. Дрожжи                                         21                                               30
32. Хлеб пшеничный                               5880                                             8400
33. Хлеб ржаной                                  3570                                             5100

Калькулятор                                   (подпись)

Зав.производством                             (подпись)
(ст.повар)

С ведомостью ознакомлены:

Руководитель торговой
организации                                   (подпись)

Руководитель или ответственное
лицо учебного заведения                       (подпись)

*                                                                      &
                                               Приложение 9
                                               к Примерным рационам
                                               питания для учащихся
                                               средних профтехучилищ
                                               и рекомендациям по их
                                               применению

          Накопительная ведомость учета расхода продуктов
         питания на одного учащегося средних профтехучилищ
                     (для двухразового питания)

---T--------------T---------T-----------------T----------T-------T------T-----------------T---------T------T------
№  ¦Наименование  ¦Суточная ¦ Фактически выда-¦  Факти  -¦ Норма ¦Откло-¦Фактически выдано¦  Факти- ¦Норма ¦Откло-
п/п¦продуктов     ¦ норма   ¦но по дням недели¦  чески   ¦выдачи ¦нение ¦по дням недели   ¦  чески  ¦выда- ¦нение
   ¦              ¦питания  +-----------------+  за не-  ¦ на од-¦ от   +-----------------+  за две ¦чи на ¦ от
   ¦              ¦на одного¦        числа    ¦  делю    ¦ ного  ¦нормы ¦      числа      ¦  недели ¦одно- ¦нормы
   ¦              ¦учащегося+--T--T--T--T--T--+          ¦учаще- ¦      +--T--T--T--T--T--+         ¦го    ¦
   ¦              ¦в граммах¦ 1¦ 2¦ 3¦ 4¦ 5¦ 6¦          ¦гося за¦      ¦ 8¦9 ¦10¦11¦12¦13¦         ¦учаще-¦
   ¦              ¦(общая   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦          ¦неделю ¦      ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦         ¦гося  ¦
   ¦              ¦ норма   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦          ¦       ¦      ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦         ¦за две¦
   ¦              ¦ брутто) ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦          ¦       ¦      ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦         ¦недели¦
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+----------+-------+------+--+--+--+--+--+--+---------+------+------
1  ¦      2       ¦    3    ¦4 ¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8¦ 9¦     10   ¦  11   ¦ 12   ¦13¦14¦15¦16¦17¦18¦     19  ¦  20  ¦  21
---+--------------+---------+--+--+--+--+--+--+----------+-------+------+--+--+--+--+--+--+---------+------+------

1.  Мясо              130                                    780                                     1560
2.  Колбасные
    изделия             5                                     30                                       60
3.  Субпродукты
    (сердце, пе-
    чень)              15                                     90                                      180
4.  Рыба, в т.ч.                                                                                     720/60
    сельдь            60/5                                 360/30
5.  Макаронные
    изделия            10                                     60                                      120
6.  Крупы              40                                    240                                      480
7.  Бобовые             5                                     30                                       60
8.  Мука пшенич-
    ная                15                                     90                                      180
9.  Сухари пшенич-
    ные                 5                                     30                                       60
10. Крахмал             2                                     12                                       24
11. Сахар              40                                    240                                      480
12. Яйца              20/                                   120/                                      240/
                     0,5 шт.                               3,0 шт.                                   6,0 шт.
13. Молоко и мо-
    лочнокислые
    продукты          100                                    600                                     1200
14. Творог полу-
    жирный             35                                    210                                      420
15. Сметана 30%
    жирности           10                                     60                                      120
16. Сыр                10                                     60                                      120
17. Масло сливоч-
    ное, в т.ч.
    порционное       25/20                                 150/120                                   350/280
18. Масло расти-
    тельное            10                                     60                                      120
19. Маргарин           20                                    120                                      240
20. Картофель         210                                   1260                                     2520
21. Овощи             250                                   1500                                     3000
22. Томат-пюре         10                                     60                                      120
23. Фрукты свежие
    или сок с
    мякотью            60                                    360                                      720
24. Сухофрукты         10                                     60                                      120
25. Кофе злаковый       2                                     12                                       24
26. Чай                 1                                      6                                       12
27. Какао              0,5                                   3,0                                        6
28. Желатин            0,3                                   1,8                                       3,6
29. Специи             1,5                                   9,0                                       18
30. Соль                7                                     42                                       84
31. Дрожжи              1                                      6                                       12
32. Хлеб пшеничный    180                                   1080                                     2160
33. Хлеб ржаной       120                                    720                                     1440

*                                                            &
---T--------------T------------------T---------T-------T------T--------------------------T------T--------T------
 № ¦Наименование  ¦ Фактически выда- ¦         ¦ Норма ¦Откло-¦   Фактически выдано по   ¦Факти-¦Норма   ¦Откло-
п/п¦продуктов     ¦ но по дням недели¦         ¦выдачи ¦нение ¦       дням недели        ¦чески ¦выда-   ¦нение
   ¦              ¦                  ¦ Факти-  ¦  на   ¦  от  ¦                          ¦  за  ¦чи на   ¦  от
   ¦              +------------------+ чески   ¦одного ¦нормы +--------------------------+месяц ¦одного  ¦нормы
   ¦              ¦     числа        ¦ за три  ¦учаще- ¦      ¦          числа           ¦      ¦учащего-¦
   ¦              ¦--T--T--T--T--T---+ недели  ¦гося за+--T---+--T--T--T--T--T--T--T--T--+      ¦ся за   +--T---
   ¦              ¦15¦16¦17¦18¦19¦20 ¦         ¦три не-¦ +¦ - ¦22¦23¦24¦25¦26¦27¦28¦  ¦  ¦      ¦месяц   ¦ +¦ -
   ¦              ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦         ¦дели   ¦  ¦   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦        ¦  ¦
   ¦              ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦         ¦       ¦  ¦   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦        ¦  ¦
   ¦              ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦   ¦         ¦       ¦  ¦   ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦  ¦      ¦        ¦  ¦
---+--------------+--+--+--+--+--+---+---------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---
1  ¦      2       ¦3 ¦ 4¦ 5¦ 6¦ 7¦ 8 ¦    9    ¦  10   ¦11¦ 12¦13¦14¦15¦16¦17¦18¦19¦20¦21¦  22  ¦  23    ¦24¦25
---+--------------+--+--+--+--+--+---+---------+-------+--+---+--+--+--+--+--+--+--+--+--+------+--------+--+---

1.  Мясо                                         2340                                             3380
2.  Колбасные
    изделия                                        90                                              130
3.  Субпродукты
    (сердце, пе-
    чень)                                         270                                              390
4.  Рыба, в т.ч.
    сельдь                                      1080/90                                          1560/130
5.  Макаронные
    изделия                                       180                                              270
6.  Крупы                                         720                                             1080
7.  Бобовые                                        90                                              135
8.  Мука пшенич-
    ная                                           270                                              390
9.  Сухари пшенич-
    ные                                            90                                              135
10. Крахмал                                        36                                               52
11. Сахар                                         720                                             1080
12. Яйца                                          360/                                             520/
                                                 9 шт.                                           13 шт.
13. Молоко и мо-
    лочнокислые
    продукты                                      1800                                             2600
14. Творог полу-
    жирный                                        630                                              945
15. Сметана 30%
    жирности                                      180                                              270
16. Сыр                                           180                                              260
17. Масло сливоч-
    ное, в т.ч.
    порционное                                  450/360                                          650/520
18. Маргарин                                      360                                              520
19. Масло расти-
    тельное                                       180                                              260
20. Картофель                                    3780                                             5460
21. Овощи                                        4500                                             6500
22. Томат-пюре                                    180                                              260
23. Фрукты свежие
    или сок с
    мякотью                                      1080                                             1560
24. Сухофрукты                                    180                                              260
25. Кофе злаковый                                  36                                               52
26. Чай                                            18                                               26
27. Какао                                           9                                               13
28. Желатин                                       5,4                                              7,8
29. Специи                                         27                                               39
30. Соль                                          126                                              182
31. Дрожжи                                         18                                               26
32. Хлеб пшеничный                               3240                                             4680
33. Хлеб ржаной                                  2160                                             3120


Калькулятор                                   (подпись)

Зав.производством                             (подпись)
(ст.повар)

С ведомостью ознакомлены:

Руководитель торговой
организации                                   (подпись)

Руководитель или
ответственное лицо
учебного заведения                            (подпись)
         ___________________________________________________________