ПРИКАЗ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
                       20 ноября 1992 г. № 60

О ЦЕНТРАЛЬНОМ КУЛИНАРНОМ СОВЕТЕ ПРИ МИНИСТЕРСТВЕ ТОРГОВЛИ
РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
         ___________________________________________________________
         Утратил силу    приказом  Министерства  торговли Республики
         Беларусь от 20 марта 2007 г.  № 54 <W607p0026>  _

     В связи  с  необходимостью  обновления   состава   Центрального
кулинарного Совета приказываю:
     1. Центральный  кулинарный  Совет  при  Министерстве   торговли
Республики Беларусь утвердить в составе согласно приложению 1*.

________________________
     *Не приводится.

     2. Центральному кулинарному Совету  при  Министерстве  торговли
Республики Беларусь    в    своей   деятельности   руководствоваться
Положением о кулинарном Совете (приложение 2).
     3. Признать  утратившим силу приказ Министерства торговли от 31
марта 1986 г. № 46 "О Центральном кулинарном Совете при Министерстве
торговли БССР".

Министр                                                   В.И.БАЙДАК

                                                        Приложение 2

                                        УТВЕРЖДЕНО
                                        Приказ Министерства торговли
                                        Республики Беларусь
                                        20.11.1992 № 60

                             ПОЛОЖЕНИЕ
                        о кулинарном Совете

     1. Кулинарный  совет организуется при управлении,  объединении,
ассоциации, концерне,  предприятии или др.  структурах общественного
питания, независимо    от   форм   собственности   и   ведомственной
принадлежности.
     При Министерстве  торговли  организуется центральный кулинарный
совет.
     Кулинарный совет    является    совещательным    органом,   его
предложения и  решения  вступают  в  силу   после   утверждения   их
руководителем организации, при которой он организован.
     Предложения, выдвигаемые  на  кулинарном  совете,  могут   быть
утверждены, если они принимаются 2/3 членов кулинарного совета.
     Кулинарный совет     Министерства     торговли     осуществляет
научно-методическое руководство  кулинарными  советами предприятий и
организаций общественного  питания   независимо   от   ведомственной
принадлежности и форм собственности.
     1.2. В своей работе кулинарные советы руководствуются приказами
и указаниями  Министерства торговли и других территориальных органов
хозяйственного регулирования торговлей и  общественным  питанием  на
местах.
     1.3. Кулинарный  совет  создается  в количестве 5-35 человек (в
зависимости от численности организаций) сроком  на  3  года.  Состав
членов   кулинарного   совета   формируется   из   наиболее  опытных
специалистов   общественного   питания   и   утверждается   приказом
руководителя организации предприятия, при котором он создается.
     Введение в   состав   кулинарного   совета   новых  членов  или
исключение членов  совета  из  его  состава  решается  на  заседании
кулинарного совета   при   согласии   не  менее  половины  членов  с
последующим утверждением.
     1.4. Председателем  кулинарного  совета может быть руководитель
или заместитель руководителя организации,  предприятия,  при котором
он создан,  отвечающий по распределению обязанностей за производство
и технологию  приготовления  пищи,  центральный   кулинарный   совет
возглавляет начальник  управления  организации общественного питания
Министерства торговли Республики Беларусь.
     1.5. В  состав  кулинарного совета,  кроме председателя,  могут
входить  начальники  производственных  отделов,  главные   кулинары,
кулинары, инженеры-технологи, директора предприятий, их заместители,
заведующие   производством,    мастера-повара,    мастера-кондитеры,
высококвалифицированные  повара,  кондитеры,  официанты,  санитарные
врачи,    врачи-диетологи,    заведующие     санитарно-пищевых     и
технологических   лабораторий,  метрдотели,  бармены,  представители
науки и общественных профессиональных организаций.
     При необходимости  в  зависимости от рассматриваемого вопроса к
работе  кулинарного  совета  привлекаются   экономисты   по   ценам,
инженеры-механики по оборудованию предприятий общественного питания,
специалисты по научной организации труда и  технике  безопасности  и
др.

                         2. Основные задачи

     Основными задачами  кулинарного  совета  являются своевременная
разработка и проведение в жизнь мероприятий по улучшению качества  и
ассортимента выпускаемой    предприятиями    общественного   питания
продукции; по повышению культуры,  совершенствованию форм и  методов
обслуживания, а    также   выработка   направлений,   способствующих
повышению уровня работы предприятий общественного питания.
     Кулинарные советы способствуют повышению кулинарного мастерства
поваров и кондитеров,  разрешают спорные  производственные  вопросы,
возникающие между администрацией  и  членами  трудового  коллектива,
взаимодействуют  с  заинтересованными  организациями  в  защите прав
потребителей.

                             3. Функции

     В функции кулинарного совета входят:
     3.1. Разработка   рекомендаций   по   внедрению   рационального
питания, сбалансированных  обедов,  завтраков,  ужинов,  улучшению и
разнообразию по дням  недели  ассортимента  продукции  общественного
питания.
     3.2. Оказание практической помощи при разработке  и  оформлении
новых рецептур блюд, кулинарных изделий, напитков, коктейлей и др.
     3.3. Разработка  рекомендаций   по   рациональной   организации
производства на основе новых технологий.
     3.4. Определение приоритетных направлений по повышению культуры
обслуживания, качества   блюд   и   изделий,   их   разнообразию   и
рациональному использованию  достаточных  и  новых  видов  сырья   и
продуктов, внедрению  в  предприятиях  общественного  питания  новых
прогрессивных форм и методов обслуживания.
     3.5. Улучшение     организации     технологических    процессов
приготовления и  отпуска  пищи,  совершенствование  методов  и  форм
обслуживания посетителей,     более     эффективное    использование
оборудования, производственного и мерного инвентаря, столовой посуды
и приборов.
     3.6. Повышение   мастерства    и    ответственности    поваров,
кондитеров, заведующих   производством,   метрдотелей,   официантов,
барменов за  выпуск  продукции  высокого   качества,   за   культуру
обслуживания путем    проведения    семинаров,   технологических   и
потребительских конференций,   повышения    техники    обслуживания,
привлечения мастеров-поваров,   мастеров-кондитеров,    метрдотелей,
опытных   официантов,   барменов  и  других  высококвалифицированных
специалистов для передачи опыта молодым работникам.
     3.7. Изучение  соблюдения стандартов,  технологических условий,
инструкций и  рецептур   в   предприятиях   общественного   питания,
оказывает методическую помощь по их разработке и применению.
     3.8. Проведение мероприятий по внедрению индустриальных методов
производства продукции    в   предприятиях   общественного   питания
республики.
     3.9. Осуществление  методического  руководства территориальными
кулинарными советами и направление  их  деятельности  на  проведение
мероприятий, способствующих     улучшению     работы     предприятий
общественного питания в регионе.

                              4. Права

     Кулинарный совет имеет право:
     4.1. Рассматривать рецептуры новых фирменных, национальных блюд
и изделий,  напитков  и  коктейлей,  оценивать  их  с  точки  зрения
новизны, кулинарных  достоинств,  сочетания продуктов,  правильности
составления рецептур,  оформления и подготавливать по ним заключения
о дальнейшем применении.
     4.2. Отклонять или подтверждать целесообразность утверждения  в
установленном порядке  проработанных  на  предприятиях общественного
питания норм отходов и потерь на сырье,  отсутствующих в действующей
нормативной документации.
     4.3. Рассматривать предложения по внедрению  более  совершенных
технологических процессов   приготовления  продукции,  оборудования,
инвентаря, посуды,  обеспечивающих высокую пищевую ценность  блюд  и
изделий, максимальную сохраняемость витаминов,  высокохудожественное
оформление блюд  и  изделий,   эстетику   подачи   их   посетителям.
Организовывать выставки,  практические проработки блюд. Осуществлять
проверки предприятий общественного питания по  вопросам  организации
работы производства,  рабочего  места,  соблюдения технологии и т.д.
Заслушивать творческие отчеты о проделанной работе мастеров-поваров,
мастеров-кондитеров.

                       5. Организация работы

     5.1. Работу  кулинарного  совета  при предприятии общественного
питания проводить по квартальным планам,  при  областном,  городском
органе управления  общественного  питания  -  по полугодовым планам;
работу центрального кулинарного совета при Министерстве  торговли  -
по годовым планам.
     5.2. Члены  кулинарного  совета   участвуют   в   его   работе,
осуществляя по  поручению  председателя  совета  или его заместителя
подготовку материалов к заседаниям,  оказывают  практическую  помощь
предприятиям общественного питания.
     5.3. Заседания кулинарного совета при предприятии общественного
питания проводятся  не  реже  одного раза в квартал,  при областном,
городском органе управления общественного питания - не реже двух раз
в год, при Министерстве торговли - не реже одного раза в год.
     При необходимости   председатель   кулинарного   совета   может
собственным решением    привлекать    некоторых   членов   его   для
предварительного обсуждения  и  подготовки  вопросов,  вносимых   на
заседания.
     Заседания проводятся  с  предварительным,  не  позднее  чем  за
неделю, извещением всех членов совета о времени и месте проведения и
о вопросах, подлежащих обсуждению.
     5.4. Рассмотренные кулинарным советом вопросы, а также принятые
по ним  решения  оформляются   протоколом,   который   подписывается
председателем и секретарем совета.
     Руководитель организации,  при которой организован и  действует
кулинарный Совет,  по  решению  этого  Совета  в необходимых случаях
издает соответствующие приказы.
     5.5. Протоколы   заседаний  кулинарного  совета  и  другие  его
материалы хранятся у секретаря кулинарного совета.
         ___________________________________________________________