МИНИСТЕРСТВО ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

                               ПРИКАЗ

 26 сентября 1996 г.         г.Минск              N 97


 О Правилах розничной торговли мясом
 и птицей,  колбасными  изделиями  и
 копченостями
         ___________________________________________________________
         Утратил силу постановлением Министерства торговли от 5 июля
         2004  г.  № 25 (зарегистрировано в Национальном реестре - №
         8/11290 от 29.07.2004 г.) <W20411290> 

 _   В целях совершенствования организации  розничной продажи мяса и
птицы, колбасных изделий и копченостей  и в соответствии с Законом о
защите прав потребителей

     ПРИКАЗЫВАЮ:

     1. Утвердить  и  ввести  в  действие  с  1  ноября   1996   г.,
согласованные с  Министерством  здравоохранения,  Правила  розничной
торговли  мясом  и  птицей,  колбасными  изделиями  и   копченостями
(прилагаются).

     2. Органам   управления   торговли  довести  Правила  розничной
торговли  мясом  и птицей,  колбасными изделиями и  копченостями  до
всех субъектов  хозяйствования,  осуществляющих  розничную  торговлю
указанными товарами, и обеспечить контроль за их соблюдением.

     3. Признать утратившими силу Правила розничной торговли мясом и
мясными продуктами, утвержденные приказом Министерства торговли СССР
от 26 февраля 1973 г. N 45.


 Министр                                       П.А.Козлов


                                       УТВЕРЖДАЮ:

                                       Министр
                                                        П.А.Козлов


                                       Приказ Министерства торговли
                                       Республики Беларусь
                                       от 26 сентября 1996 г. N 97


 СОГЛАСОВАНО
 Заместитель министра здравоохранения
 Республики Беларусь

                          В.П.Филонов

 24 сентября 1996 г.


 Правила  розничной  торговли  мясом
 и птицей, колбасными изделиями и
 копченостями

===

     ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

     1. Правила   розничной  торговли  мясом  и  птицей,  колбасными
изделиями  и   копченостями   (в   дальнейшем   именуются   Правила)
распространяются   на  все  субъекты  хозяйствования  (в  дальнейшем
именуются  предприятия)   независимо   от   форм   собственности   и
ведомственной   принадлежности,  осуществляющие  розничную  торговлю
мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями.

     2. Работники,   осуществляющие   торговлю   мясом   и   птицей,
колбасными изделиями и копченостями руководствуются законодательными
и иными нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами
ведения  розничной  торговли и торгово-производственной деятельности
на территории Республики  Беларусь,    утвержденными  постановлением
Совета Министров Республики Беларусь от 04.11.92 N 666,  Санитарными
правилами  для  предприятий   продовольственной   торговли   (СанПиН
5781-91),  Санитарными  правилами  "Условия,  сроки  хранения  особо
скоропортящихся  продуктов"  (СанПиН  42-123-4117-86)   нормативными
документами  по  стандартизации  на  реализуемую продукцию,  а также
настоящими Правилами.

     3. Предприятия,  осуществляющие  торговлю   мясом   и   птицей,
колбасными   изделиями   и   копченостями   должны  быть  обеспечены
необходимым  холодильным  и   торговым   оборудованием,   средствами
механизации  и  инвентарем  в  соответствии  с  действующими нормами
технического оснащения.

     4. Сроки,  объем,  ассортимент  и  условия  поставки,   порядок
возврата  недоброкачественных  товаров  и  товаров с истекшим сроком
годности,  возврат  тары  регулируются  договором   между   торговым
предприятием и поставщиком.

     5. Каждая   партия   товара  должна  сопровождаться  документом
поставщика установленной формы, подтверждающим качество товара и его
безопасность для здоровья потребителей с обязательным указанием даты
выпуска (по  скоропортящимся товарам  -  часа  выпуска,  температуры
хранения), срока годности.

     6. В  предприятиях,  осуществляющих  торговлю  мясом  на видном
месте должны быть вывешены схемы разделки туш по сортам.

     ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ

     7. Транспортирование   мяса   и   птицы,   колбасных   изделий,
копченостей  должно  производиться  в  соответствии  с  требованиями
нормативных документов по стандартизации и санитарными правилами.

     8. Приему   подлежат   товары    соответствующие    требованиям
нормативных документов по стандартизации.

     При приемке   проверяется   соответствие   количества   и  веса
поступившего        товара        сопроводительным        документам
поставщика, целостность упаковки и маркировки,  качество товара - по
органолептическим  показателям   в   соответствии   с   требованиями
нормативных документов по стандартизации.

     Запрещается прием непотрошеной птицы, за исключением дичи.

     Запрещается принимать   товары   с  нарушенной  упаковкой,  без
маркировки.

     Маркировка (этикетка,  ярлык)  скоропортящихся  товаров  должна
сохраняться  на  таре,  в  которой хранится товар,  до окончания его
срока годности.

     9. При поступлении мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора
и соответствие развития мышечной и жировой ткани наложенным клеймам,
правильность разделки и боенской обработки, свежесть мяса.

     При приемке мяса производят  осмотр  каждой  туши,  полутуши  и
четвертины.

     Мясо допускается  к  приемке  только  при наличии ветеринарного
клейма и документа, свидетельствующего об осмотре ветнадзора.

     Запрещается принимать мясо с  ветеринарным  свидетельством,  но
без клейма, а также мясо сомнительной свежести, условно годное мясо.

     Качество фасованного  мяса  проверяется  по состоянию упаковки,
соответствию вида,  сорта и упитанности мяса  данным,  указанным  на
этикетке порции.

     Качество субпродуктов   проверяется  по  их  свежести,  чистоте
обработки, а фасованных - по состоянию упаковки, маркировке, укладке
в тару.

     Качество полуфабрикатов  проверяется по цвету и запаху,  форме,
целости панировки (у панированных), состоянию упаковки, маркировке.

     Качество мяса  птицы  проверяется  по   категории   упитанности
(развитию  мышечной  ткани  и  отложению  жира),  чистоте обработки,
свежести тушки.

     Качество дичи  проверяется  по  плотности  оперения,  состоянию
головки (не подсохшая), целости и свежести тушек.

     Качество колбасных  изделий  проверяется по правильности вязки,
внешнему виду,  виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и
жира), консистенции, вкусу и запаху.

     Качество копченостей    проверяется   по   чистоте   обработки,
консистенции мякоти,  степени  готовности,  толщине  жирового  слоя,
форме, вкусу и запаху изделий.

     Качество кулинарных  изделий  проверяется  по  форме и внешнему
виду, степени готовности, правильности укладки в тару.

     Качество фарша -  по  цвету,  запаху,  консистенции,  состоянию
упаковки.

     10. При возникновении сомнений в качестве товаров администрация
торгового  предприятия  ставит  в   известность   поставщика   и   в
присутствии   его   представителя   проводит   отбор  проб,  которые
направляет   в   аккредитованную   лабораторию    для    определения
соответствия  их  качества  требованиям  нормативных  документов  по
стандартизации  по  физико-химическим  показателям   и   показателям
безопасности.  Порядок  оплаты экспертизы регламентируется договором
между торговым предприятием и поставщиком.

     11. По  окончании  приемки  товары  немедленно  размещаются  на
хранение в холодильных камерах, шкафах.

     Запрещается хранение   мяса   и  птицы  совместно  с  изделиями
готовыми    к    употреблению,    доброкачественных    изделий     с
недоброкачественными или сомнительного качества.

     12. Хранение  мяса,  птицы,  мясных  полуфабрикатов,  колбасных
изделий и копченостей осуществляется в соответствии  с  требованиями
нормативных  документов  по  стандартизации  при соответствующих для
каждого вида товара параметрах температуры,  влажности  и  светового
режима.

     13. Охлажденное  мясо  (туши  и  полутуши) хранят в подвешенном
состоянии на крюках без соприкосновения между собой,  со  стенами  и
полом помещения.

     Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках.

     Вареные, копченые,  полукопченые колбасы,  копчености, сосиски,
сардельки   хранят   в   подвешенном   состоянии   на   крюках   без
соприкосновения   между   собой,   со  стенами  и  полом  помещения.
Допускается их хранение в таре поставщика.

     Мясные полуфабрикаты,  субпродукты,   птицу   хранят   в   таре
поставщика.  При  укладке  в  штабеля  для лучшей циркуляции воздуха
между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

     ПРОДАЖА ТОВАРОВ

     14. К продаже допускаются  только  доброкачественные  товары  в
пределах срока годности.

     Продавцы обязаны  следить  за качеством реализуемых товаров.  В
случае обнаружения изменений качества товаров  необходимо  задержать
их  реализацию и немедленно сообщить об этом администрации торгового
предприятия для решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.

     Ответственность за  продажу   покупателям   недоброкачественных
товаров несет продавец.

     15. До  поступления  в  торговый  зал товары подготавливаются к
продаже  (освобождаются  от  тары,   бумажной   обертки,   увязочных
материалов,  зачищаются загрязненные поверхности, заветренные срезы,
верхний пожелтевший слой у жиров,  мясо  разделывается  на  сортовые
отруба   в  соответствии  со  схемами  разделки,  колбасные  изделия
протираются тканью,  концы оболочки срезаются, мясные хлебы, ветчина
в  форме,  вареные  и  варено-копченые  окорока  и  другие  изделия,
выпускаемые  завернутыми  в  целлофан  или  пергамент,  подаются  на
рабочие  места в завернутом виде,  упаковка с этих изделий снимается
непосредственно в момент продажи).

     16. Фасовка  на  предприятиях  торговли  мяса,   мясопродуктов,
колбасных  изделий  допускается  в  объемах  потребности  одного дня
торговли.

     На расфасованном   в   магазине    товаре    указывается    его
наименование, сорт, масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата
фасования, срок годности, номер и фамилия весовщика.

     Упаковка мяса,   мясопродуктов,   колбасных   изделий    должна
производится   в   материалы,  разрешенные  органами  Минздрава  для
контакта с пищевыми продуктами.

     Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и
т.п.)  необходимо  защищать  от  света.  В торговых залах эти товары
размещаются  в  охлаждаемых  прилавках  в  наиболее  отдаленных   от
источников света местах.

     17. Запрещается  продажа  мяса,  птицы,  сырых полуфабрикатов и
т.п. за одним прилавком с товарами готовыми к употреблению.

     Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками
годности   (студень,  зельцы,  ливерные,  кровяные  колбасы,  мясные
полуфабрикаты и  др.)  допускается  только  при  наличии  разрешения
органов госсаннадзора.

     18. При  отпуске  покупателю  мяса  и мясопродуктов,  колбасных
изделий и копченостей допускается добавление не более двух довесков,
не  превышающих  вместе  10%  общего  веса  покупки.  Довески должны
соответствовать сорту и качеству отпускаемого товара.

     Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом:  кур,  уток - на
две половины вдоль тушки;  а гусей, индеек - с делением на 2, 4, 6 и
8 частей.

     По просьбе  покупателя  продавец  обязан   нарезать   колбасные
изделия и копчености тонкими ломтиками, укладка товара в упаковочные
материалы должна производится с помощью ножа и вилки,  брать  руками
нарезанные изделия запрещается.

     По согласованию   с   территориальными  органами  госсаннадзора
торговое  предприятие   может   производить   приготовление   фарша.
Приготовление    фарша    производится    по    просьбе   покупателя
непосредственно за прилавком и только из мяса,  купленного в  данном
магазине.

     19. Инвентарь (ножи,  вилки,  лопатки и т.п.),  применяемый при
отпуске мяса, птицы, колбасных изделий, копченостей должен ежедневно
обрабатываться  в  соответствии  с  требованиями Санитарных правил и
храниться в специально отведенных для этого местах.

     20. Доброкачественные  мясо   и   птица,   колбасные   изделия,
копчености обмену и возврату не подлежат.

     Недоброкачественные товары  подлежат  обмену  в  пределах срока
годности   либо   покупателю   возвращаются   деньги.   Возвращенный
покупателем товар считается санитарным браком.

     21. Извлечения  из  настоящих  Правил  должны  быть  вывешены в
торговом зале в доступном для покупателей месте.

 -----------------------------
 Государственная регистрация.
 Номер: 1603/12.
 Дата:  03.10.96 г. _