ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
 8 января 2004 г. № 1

ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ИНСТРУКЦИИ О ПОРЯДКЕ ОТНЕСЕНИЯ ТОРГОВЫХ
ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ К СООТВЕТСТВУЮЩИМ НАЦЕНОЧНЫМ
КАТЕГОРИЯМ ПО УРОВНЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И ИНСТРУКЦИИ
ПО КЛАССИФИКАЦИИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
 ___________________________________________________________
 Утратило силу постановлением Министерства торговли
 Республики Беларусь от 4 октября 2010 г. № 26
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/22996 от
 29.11.2010 г.) <W21022996> _

 [Изменения и дополнения:
 Постановление Министерства торговли от 9 июня 2004 г. №
 21 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.) <W20411140>;
 Постановление Министерства торговли от 13 февраля 2007
 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961
 от 27.02.2007 г.) <W20715961>;
 Постановление Министерства торговли от 14 декабря 2007
 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - №
 8/17918 от 11.01.2008 г.) <W20817918>;
 Постановление Министерства торговли от 14 октября 2008
 г. № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - №
 8/19675 от 22.10.2008 г.) <W20819675>].

 В соответствии со статьей 10 Закона Республики Беларусь от 28
июля 2003 года "О торговле" и Положением о Министерстве торговли
Республики Беларусь, утвержденным постановлением Совета Министров
Республики Беларусь от 31 октября 2001 г. № 1594, Министерство
торговли Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
 1. Утвердить:
 прилагаемую Инструкцию о порядке отнесения торговых объектов
общественного питания к соответствующим наценочным категориям по
уровню обслуживания потребителей;
 прилагаемую Инструкцию по классификации торговых объектов
общественного питания.
 2. Настоящее постановление вступает в силу с 9 февраля 2004 г.

Министр А.Н.Куличков

СОГЛАСОВАНО
Председатель Правления
Белорусского республиканского
союза потребительских обществ
 В.В.Кулешов
08.01.2004

 УТВЕРЖДЕНО
 Постановление
 Министерства торговли
 Республики Беларусь
 08.01.2004 № 1

ИНСТРУКЦИЯ
о порядке отнесения торговых объектов общественного
питания к соответствующим наценочным категориям по уровню
обслуживания потребителей

 1. Инструкция о порядке отнесения торговых объектов
общественного питания к соответствующим наценочным категориям по
уровню обслуживания потребителей (далее - Инструкция) имеет целью
обеспечение единства требований к определению уровня и качества
обслуживания в ресторанах, кафе, барах и других объектах
общественного питания в зависимости от типа предприятия и наценочной
категории.
 2. По уровню обслуживания потребителей торговые объекты
общественного питания подразделяются на наценочные категории люкс,
высшая, первая, вторая, третья либо не имеющие наценочных
категорий.
 3. Требования к торговым объектам общественного питания
различных типов и наценочных категорий определяются Инструкцией по
классификации торговых объектов общественного питания (далее -
Инструкция по классификации).
 4. Юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или
уполномоченное им лицо определяют тип каждого торгового объекта
общественного питания и относят его к соответствующей наценочной
категории в соответствии с требованиями, определенными Инструкцией
по классификации.
 5. При отнесении торгового объекта общественного питания к
наценочным категориям люкс, высшая юридическое лицо, индивидуальный
предприниматель или уполномоченное им лицо представляют документы,
предусмотренные пунктом 8 перечня административных процедур,
совершаемых Министерством торговли в отношении юридических лиц и
индивидуальных предпринимателей, утвержденного постановлением Совета
Министров Республики Беларусь от 23 октября 2007 г. № 1389
(Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2007 г., №
262, 5/26033), Министерству торговли Республики Беларусь.
 При отнесении торгового объекта общественного питания к первой
наценочной категории юридическое лицо, индивидуальный
предприниматель или уполномоченное им лицо представляют документы
органу управления торговлей, общественным питанием областного
(Минского городского) исполнительного комитета, при отнесении ко
второй наценочной категории - органу управления торговлей,
общественным питанием Минского городского, районного и городского
исполнительного комитета по месту нахождения торгового объекта.
 ___________________________________________________________
 Часть вторая пункта 5 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

 При отнесении торгового объекта общественного питания к
 первой наценочной категории юридическое лицо,
 индивидуальный предприниматель или уполномоченное им лицо
 представляют документы органу управления торговлей,
 общественным питанием областного (Минского городского)
 исполнительного комитета, при отнесении ко второй
 наценочной категории - органу управления торговлей,
 общественным питанием Минского городского, районного и
 городского исполнительного комитета.
 ___________________________________________________________

 При этом заявление заполняется по форме согласно приложению.
 ___________________________________________________________
 Пункт 5 - в редакции постановления Министерства торговли от
 14 декабря 2007 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/17918 от 11.01.2008 г.)

 5. При отнесении торгового объекта общественного питания
 к соответствующей наценочной категории юридическое лицо,
 индивидуальный предприниматель или уполномоченное им лицо
 направляют заявление о ее присвоении согласно приложению:
 Министерству торговли Республики Беларусь, Белорусскому
 республиканскому союзу потребительских обществ (по
 принадлежности) - при отнесении к наценочным категориям
 люкс, высшая;
 органу управления торговлей, общественным питанием
 областного (Минского городского) исполнительного комитета,
 областному союзу потребительских обществ (по
 принадлежности) - к первой наценочной категории.
 ___________________________________________________________

 6. Министерством торговли Республики Беларусь, органами
управления торговлей, общественным питанием областных, Минского
городского, районных и городских исполнительных комитетов создаются
комиссии в составе 3-5 человек по присвоению торговым объектам
общественного питания соответствующих наценочных категорий.
 ___________________________________________________________
 Пункт 6 - в редакции постановления Министерства торговли от
 14 декабря 2007 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/17918 от 11.01.2008 г.)

 6. Министерством торговли Республики Беларусь,
 Белорусским республиканским союзом потребительских обществ,
 органами управления торговлей, общественным питанием
 областного (Минского городского) исполнительного комитета,
 областными союзами потребительских обществ создаются
 комиссии в составе 3-5 человек по присвоению торговым
 объектам общественного питания наценочных категорий люкс,
 высшая, первая.
 ___________________________________________________________

 7. Комиссии выполняют следующие основные функции:
 предоставляют юридическим лицам и индивидуальным
предпринимателям консультации и методологическую помощь по отнесению
торговых объектов общественного питания к соответствующим наценочным
категориям;
 проверяют на месте соответствие торгового объекта общественного
питания по уровню обслуживания типу и присваиваемой наценочной
категории;
 ___________________________________________________________
 Абзац третий пункта 7 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

 проверяют на месте соответствие торгового объекта
 общественного питания по уровню обслуживания типу и
 присваиваемой наценочной категории (люкс, высшая, первая);
 ___________________________________________________________

 составляют справку по результатам обследования торгового
объекта общественного питания, в которой делают вывод о его
соответствии наценочной категории либо излагают требования, которые
должны быть выполнены для присвоения соответствующей наценочной
категории, или причины снижения наценочной категории данного
объекта.
 8. Органом управления торговлей, общественным питанием,
определенным в пункте 5 настоящей Инструкции, юридическому лицу,
индивидуальному предпринимателю или уполномоченному им лицу на
основании решения комиссии выдается документ (приказ или заключение)
о присвоении соответствующей наценочной категории торговому объекту
общественного питания на срок не более 5 лет.
 ___________________________________________________________
 Пункт 8 - в редакции постановления Министерства торговли от
 14 декабря 2007 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/17918 от 11.01.2008 г.)

 8. Решение о присвоении соответствующей наценочной
 категории принимается в 15-дневный срок с даты подачи
 заявления.
 ___________________________________________________________

 9. Органы управления торговлей, общественным питанием,
присвоившие торговому объекту общественного питания соответствующую
наценочную категорию, проводят не реже одного раза в 3 года проверку
соответствия торгового объекта общественного питания присвоенной
наценочной категории.
 ___________________________________________________________
 Пункт 9 - в редакции постановления Министерства торговли от
 14 декабря 2007 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/17918 от 11.01.2008 г.)

 9. Органом управления торговлей, общественным питанием,
 организацией потребительской кооперации, определенными в
 пункте 5 настоящей Инструкции, юридическому лицу,
 индивидуальному предпринимателю на основании решения
 комиссии выдается документ (приказ или заключение) о
 присвоении соответствующей наценочной категории торговому
 объекту общественного питания на срок не более 5 лет.
 ___________________________________________________________

 10. Определение типа торгового объекта общественного питания и
присвоение третьей наценочной категории осуществляются юридическим
лицом, индивидуальным предпринимателем и оформляются в виде приказа
юридического лица или индивидуального предпринимателя.
 ___________________________________________________________
 Пункт 10 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

 10. Определение типа торгового объекта общественного
 питания и присвоение второй, третьей наценочных категорий
 осуществляются юридическим лицом, индивидуальным
 предпринимателем и оформляются в виде приказа юридического
 лица или индивидуального предпринимателя.
 ___________________________________________________________

 11. При несоответствии торгового объекта общественного питания
присвоенной наценочной категории органом управления торговлей,
общественным питанием выдается юридическому лицу, индивидуальному
предпринимателю предписание о приведении в течение одного месяца
объекта в соответствие с требованиями Инструкции по классификации.
 ___________________________________________________________
 Пункт 11 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

 11. При несоответствии торгового объекта общественного
 питания присвоенной наценочной категории органом управления
 торговлей, общественным питанием, организацией
 потребительской кооперации выдается юридическому лицу,
 индивидуальному предпринимателю предписание о приведении в
 течение одного месяца объекта в соответствие с требованиями
 Инструкции по классификации.
 ___________________________________________________________

 12. При неприведении торгового объекта общественного питания в
соответствие с требованиями, установленными для объекта данной
наценочной категории, в течение установленного срока на основании
представления органа управления торговлей, общественным питанием ему
присваивается более низкая, но не ниже второй наценочная категория
органами, определенными в пункте 5 настоящей Инструкции, или
вносится в лицензирующий орган предложение о приостановлении
действия лицензии на розничную торговлю (включая алкогольные напитки
и табачные изделия) и общественное питание.
 ___________________________________________________________
 Пункт 12 - в редакции постановления Министерства торговли
 от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

 12. По истечении установленного срока и при неприведении
 торгового объекта общественного питания в соответствие с
 требованиями, установленными для объекта данной наценочной
 категории, ему присваивается более низкая, но не ниже
 второй наценочная категория или вносится в лицензирующий
 орган предложение о приостановлении действия лицензии на
 розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные
 изделия) и общественное питание.
 ___________________________________________________________

 13. Документ об изменении торговому объекту общественного
питания наценочной категории государственными органами управления
торговлей, общественным питанием направляется в лицензирующий
орган.
 ___________________________________________________________
 Пункт 13 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

 13. Документ об изменении торговому объекту
 общественного питания наценочной категории государственными
 органами управления торговлей, общественным питанием,
 организациями потребительской кооперации направляется в
 лицензирующий орган.
 ___________________________________________________________

 14. В случае изменения технической оснащенности торгового
объекта общественного питания, уровня обслуживания потребителей или
истечения срока действия документа о присвоении наценочной категории
юридическое лицо, индивидуальный предприниматель или уполномоченное
им лицо обязаны подать заявление в соответствии с пунктом 5
настоящей Инструкции для присвоения соответствующей наценочной
категории.
 15. За несоблюдение установленных требований к торговым
объектам общественного питания соответствующих типов и наценочных
категорий юридическое лицо, индивидуальный предприниматель несут
ответственность в соответствии с действующим законодательством.

 Приложение
 к Инструкции о порядке
 отнесения торговых объектов
 общественного питания
 к соответствующим наценочным
 категориям по уровню
 обслуживания потребителей

 ______________________________________
 (наименование органа, осуществляющего
 ______________________________________
 присвоение наценочной категории)

 ЗАЯВЛЕНИЕ

____________________________________________________________________
 (наименование юридического лица, индивидуального предпринимателя)
просит присвоить ___________________________________________________
 (предполагаемая наценочная категория)
наценочную категорию _______________________________________________
 (наименование, тип торгового объекта
___________________________ расположенному по адресу: ______________
 общественного питания)
____________________________________________________________________
 Подтверждаем, что объект удовлетворяет (соответствует)
требованиям, предъявляемым к торговым объектам общественного питания
данного типа и наценочной категории.
 Представляем следующие данные о торговом объекте общественного
питания:
1. Полное наименование торгового объекта общественного питания,
организационно-правовая форма и место нахождения субъекта торговли _
____________________________________________________________________
2. Торговый объект общественного питания рассчитан на ________ мест.
3. В состав помещений для потребителей входят ______________________
____________________________________________________________________
4. Форма обслуживания потребителей _________________________________
____________________________________________________________________
5. Режим работы ____________________________________________________
 К заявлению прилагаются копии ассортиментных перечней товаров и
продукции собственного производства, согласованные с местными
исполнительными и распорядительными органами по месту нахождения
торгового объекта общественного питания.
 ___________________________________________________________
 Часть приложения - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

 К заявлению прилагаются копии ассортиментных перечней
 товаров и продукции собственного производства,
 согласованные с территориальными органами санитарного
 надзора.
 ___________________________________________________________

_________________
 (подпись)
 М.П.
_________________
 (дата)

 УТВЕРЖДЕНО
 Постановление
 Министерства торговли
 Республики Беларусь
 08.01.2004 № 1

ИНСТРУКЦИЯ
по классификации торговых объектов общественного питания

 1. Настоящая Инструкция по классификации торговых объектов
общественного питания (далее - Инструкция по классификации)
устанавливает классификацию, характеристику торговых объектов
общественного питания, требования к объектам различных типов и
наценочных категорий.
 Настоящая Инструкция по классификации распространяется на
торговые объекты общественного питания всех форм собственности
различных типов и наценочных категорий, а также индивидуальных
предпринимателей, осуществляющих деятельность в сфере общественного
питания.
 2. В настоящем документе применяются следующие основные понятия
и их определения:
 торговый объект общественного питания (далее - объект
общественного питания) - пункт производства, переработки, продажи
продукции собственного производства, покупных товаров, оказания
услуг общественного питания потребителю;
 тип объекта общественного питания - вид объекта с характерными
особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой продукции и
номенклатуры предоставляемых услуг;
 наценочная категория объекта общественного питания -
совокупность отличительных признаков объекта определенного типа,
характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия
обслуживания;
 метод обслуживания потребителей - способ реализации
потребителям продукции общественного питания и покупных товаров;
 форма обслуживания потребителей - организационный прием,
представляющий собой разновидность или сочетание методов
обслуживания потребителей продукции общественного питания и покупных
товаров;
 ассортиментный перечень продукции собственного производства -
часть предлагаемого к реализации ассортимента продукции собственного
производства, который должен быть в продаже постоянно или в течение
периода, предназначенного для его реализации;
 ресторан - объект общественного питания с широким ассортиментом
блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные,
алкогольных, табачных и кондитерских изделий, покупных товаров, с
повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга;
 кафе - объект общественного питания по организации питания и
досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с
рестораном ассортимента кулинарной продукции;
 бар - специализированный объект общественного питания с барной
стойкой, реализующий различные напитки, закуски, мучные кондитерские
и булочные изделия, покупные товары;
 столовая - объект общественного питания, предназначенный для
приготовления и реализации с потреблением на месте разнообразных по
дням недели завтраков, обедов, ужинов, а также отпуска их на дом;
 закусочная - объект общественного питания с ограниченным
ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида
продуктов, предназначенный для быстрого обслуживания потребителей;
 кафетерий - объект общественного питания, предназначенный для
реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента
продукции, не требующей сложного приготовления, покупных товаров;
 магазин (отдел) кулинарии - объект общественного питания,
реализующий населению кулинарную продукцию, хлебобулочные и
кондитерские изделия, соления, квашения, покупные товары;
 вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном вагоне
пассажирского поезда, предназначенный для обслуживания питанием
пассажиров в пути и оказания дополнительных услуг;
 купе-бар (купе-буфет) - торговый объект общественного питания в
специально оборудованном купе пассажирского поезда, предназначенный
для обслуживания питанием пассажиров;
 столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для реализации
кулинарных изделий, получаемых от других объектов общественного
питания, и покупных товаров;
 заготовочный объект (цех) общественного питания - объект (цех)
общественного питания, предназначенный для централизованного
производства кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских
изделий и снабжения ей доготовочных объектов, магазинов (отделов)
кулинарии, розничной торговой сети и других организаций;
 ___________________________________________________________
 Абзац восемнадцатый пункта 2 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

 заготовочный объект (цех) общественного питания - объект
 (цех) общественного питания, предназначенный для
 централизованного производства кулинарной продукции,
 хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ей
 доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии,
 розничной торговой сети;
 ___________________________________________________________

 цех бортового питания - объект общественного питания при
аэропорте, предназначенный для приготовления, комплектования,
кратковременного хранения и отпуска пищи и покупных товаров на
самолеты;
 буфет - объект общественного питания, предназначенный для
реализации с потреблением на месте ограниченного ассортимента
кулинарных, кондитерских изделий, покупных товаров;
 мини-кафе - объект общественного питания с ограниченным
ассортиментом продукции собственного производства и покупных
товаров, расположенный в приспособленных помещениях или
оборудованных на базе киосков, павильонов с установленной мебелью
для обслуживания потребителей;
 мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном номере
или на борту воздушного судна, предназначенный для реализации
алкогольных и безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий,
покупных товаров;
 ___________________________________________________________
 Абзац двадцать второй пункта 2 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

 мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном
 номере, предназначенный для реализации алкогольных и
 безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий;
 ___________________________________________________________

 ресторан быстрого обслуживания - объект общественного питания,
предназначенный для изготовления и быстрой реализации с организацией
потребления на месте и навынос блюд несложного приготовления
постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов
промышленного и/или собственного производства;
 специализированный объект общественного питания - объект
общественного питания любого типа, вырабатывающий и реализующий
однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики
обслуживания и организации досуга потребителей;
 летнее (сезонное) кафе - объект общественного питания с
ограниченным ассортиментом продукции собственного производства и
покупных товаров, функционирующий в течение определенного сезона
года.
 ___________________________________________________________
 Пункт 2 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

 2. В настоящем документе применяются следующие основные
 понятия и их определения:
 торговый объект общественного питания (далее - объект
 общественного питания) - пункт производства, переработки,
 продажи продукции собственного производства, покупных
 товаров, оказания услуг общественного питания потребителю;
 тип объекта общественного питания - вид объекта с
 характерными особенностями обслуживания, ассортимента
 реализуемой продукции и номенклатуры предоставляемых услуг;
 наценочная категория объекта общественного питания -
 совокупность отличительных признаков объекта определенного
 типа, характеризующая качество предоставляемых услуг,
 уровень и условия обслуживания;
 метод обслуживания потребителей - способ реализации
 потребителям продукции общественного питания и покупных
 товаров;
 форма обслуживания потребителей - организационный прием,
 представляющий собой разновидность или сочетание методов
 обслуживания потребителей продукции общественного питания и
 покупных товаров;
 ассортиментный перечень продукции собственного
 производства - часть предлагаемого к реализации
 ассортимента продукции собственного производства, который
 должен быть в продаже постоянно или в течение периода,
 предназначенного для его реализации;
 ресторан - объект общественного питания с широким
 ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные
 и фирменные, алкогольных, табачных и кондитерских изделий,
 покупных товаров, с повышенным уровнем обслуживания в
 сочетании с организацией досуга;
 кафе - объект общественного питания по организации
 питания и досуга потребителей с предоставлением
 ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента
 кулинарной продукции;
 бар - специализированный объект общественного питания с
 барной стойкой, реализующий различные напитки, закуски,
 мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;
 столовая - объект общественного питания, предназначенный
 для приготовления и реализации с потреблением на месте
 разнообразных по дням недели завтраков, обедов, ужинов, а
 также отпуска их на дом;
 закусочная - объект общественного питания с ограниченным
 ассортиментом блюд несложного приготовления из
 определенного вида сырья, предназначенный для быстрого
 обслуживания потребителей;
 кафетерий - объект общественного питания,
 предназначенный для реализации с потреблением на месте
 ограниченного ассортимента продукции, не требующей сложного
 приготовления, покупных товаров;
 магазин (отдел) кулинарии - объект общественного
 питания, реализующий населению кулинарную продукцию,
 хлебобулочные и кондитерские изделия, соления, квашения,
 покупные товары;
 вагон-ресторан - ресторан в специально оборудованном
 вагоне пассажирского поезда, предназначенный для
 обслуживания питанием пассажиров в пути и оказания
 дополнительных услуг;
 купе-бар (купе-буфет) - торговый объект общественного
 питания в специально оборудованном купе пассажирского
 поезда, предназначенный для обслуживания питанием
 пассажиров;
 столовая-раздаточная - столовая, предназначенная для
 реализации кулинарных изделий, получаемых от других
 объектов общественного питания, и покупных товаров;
 заготовочный объект (цех) общественного питания - объект
 (цех) общественного питания, предназначенный для
 централизованного производства кулинарной продукции,
 хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжения ей
 доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии,
 розничной торговой сети;
 цех бортового питания - объект общественного питания при
 аэропорте, предназначенный для приготовления,
 комплектования, кратковременного хранения и отпуска пищи и
 покупных товаров на самолеты;
 буфет - объект общественного питания, предназначенный
 для реализации с потреблением на месте ограниченного
 ассортимента кулинарных, кондитерских изделий, покупных
 товаров;
 мини-кафе - объект общественного питания с узким
 ассортиментом продукции собственного производства и
 покупных товаров, расположенный в сооружениях закрытого,
 полузакрытого типов или оборудованных на базе киосков,
 павильонов с установленной мебелью (столами, стульями) для
 обслуживания потребителей;
 мини-бар - специально оборудованный бар в гостиничном
 номере, предназначенный для реализации алкогольных и
 безалкогольных напитков, соков, кондитерских изделий;
 ресторан быстрого обслуживания - объект общественного
 питания, предназначенный для изготовления и быстрой
 реализации с организацией потребления на месте и навынос
 блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с
 использованием полуфабрикатов промышленного и/или
 собственного производства;
 специализированный объект общественного питания - объект
 общественного питания любого типа, вырабатывающий и
 реализующий однородную по ассортименту кулинарную продукцию
 с учетом специфики обслуживания и организации досуга
 потребителей;
 летнее (сезонное) кафе - объект общественного питания,
 функционирующий в течение определенного сезона года.
 ___________________________________________________________

 3. Объекты общественного питания подразделяются на следующие
типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, буфет, кафетерий,
магазин (отдел) кулинарии, заготовочный объект (цех).
 При определении типа объекта общественного питания учитывают
следующие факторы:
 ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и сложность
изготовления;
 техническую оснащенность (материальную базу,
инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав помещений,
архитектурно-планировочное решение);
 методы и качество обслуживания (комфортность, этику общения,
эстетику);
 квалификацию персонала;
 номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
 ___________________________________________________________
 Пункт 3 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

 3. Объекты общественного питания подразделяются на
 следующие типы: ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная,
 буфет, кафетерий, магазин (отдел) кулинарии, заготовочный
 цех.
 При определении типа объекта общественного питания
 учитывают следующие факторы:
 ассортимент реализуемой продукции, ее разнообразие и
 сложность изготовления;
 техническую оснащенность (материальную базу,
 инженерно-техническое оснащение и оборудование, состав
 помещений, архитектурно-планировочное решение);
 методы и качество обслуживания (комфортность, этику
 общения, эстетику);
 квалификацию персонала;
 номенклатуру предоставляемых потребителям услуг.
 ___________________________________________________________

 3.1. Рестораны различают по следующим основным признакам:
 по ассортименту реализуемой продукции - общего типа
(классический) и специализированный (рыбный, пивной, охотничий,
вегетарианский, с национальной кухней или кухней зарубежных стран и
другие);
 по месту расположения - ресторан при гостинице, вокзале, в зоне
отдыха, вагон-ресторан и другие;
 по специфике организации технологического процесса производства
и отпуска продукции - ресторан "МакДональдс", ресторан быстрого
обслуживания.
 3.2. Кафе различают по следующим основным признакам:
 по ассортименту реализуемой продукции - общего типа и
специализированное (кафе-мороженое, кафе-кондитерская,
кафе-молочная, кафе-бульбяная, кафе-пельменная и другие);
 по контингенту потребителей - кафе молодежное, детское,
школьное;
 по специфике обслуживания потребителей - видео-кафе,
Интернет-кафе и другие;
 по месту расположения - кафе при гостинице, вокзале, в зоне
отдыха и другие;
 по уровню материально-технического оснащения, сезонности работы
- мини-кафе, летнее (сезонное) кафе.
 3.3. Бары различают по следующим основным признакам:
 по ассортименту реализуемой продукции и способу ее
приготовления - общего типа и специализированный (молочный, винный,
пивной, витаминный, кофейный, кафе-бар, коктейль-бар, салат-бар,
гриль-бар, фито-бар и другие);
 по специфике обслуживания потребителей - видео-бар,
Интернет-бар, варьете-бар, диско-бар, бильярд-бар, мини-бар и
другие;
 по месту расположения - бар при гостинице, вокзале, зрелищных
сооружениях, магазине, в зоне отдыха, купе-бар и другие.
 3.4. Столовые различают по следующим основным признакам:
 по ассортименту реализуемой продукции - общего типа,
диетическая;
 по организации технологического процесса приготовления и
отпуска кулинарной продукции - столовая-доготовочная,
столовая-заготовочная, столовая-раздаточная;
 по обслуживаемому контингенту потребителей - школьная,
студенческая;
 по месту расположения - общедоступная, по месту учебы, работы,
отдыха, проживания, при лечебных, санаторно-оздоровительных
учреждениях и другие.
 3.5. Закусочные различают по ассортименту реализуемой продукции
- общего типа и специализированные (бульбяная, сосисочная,
котлетная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная,
чайная, пиццерия, смажанка, чебуречная, вареничная, гамбургерная,
бутербродная, рюмочная, кофейня и другие).
 Закусочные являются объектами быстрого обслуживания.
 3.6. Буфеты различают по месту расположения - по месту учебы,
работы, проживания, при гостиницах, вокзалах, при зрелищных и
спортивных сооружениях, купе-буфет.
 Кафетерии различают по месту расположения - при магазинах,
производственных предприятиях, учреждениях.
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.6 - в редакции постановления Министерства
 торговли от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)

 3.6. Буфеты, кафетерии различают по месту расположения -
 по месту учебы, работы, проживания, при гостиницах,
 вокзалах, при зрелищных и спортивных сооружениях, магазине,
 купе-буфет.
 ___________________________________________________________

 3.7. Заготовочные объекты (цехи) различают по следующим
основным признакам:
 по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый, хлебобулочный,
булочный, чебуречный и другие;
 по месту расположения и специфике организации работы - при
магазине, цех бортового питания и другие.
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.7 - - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

 3.7. Заготовочные объекты (цехи) различают по следующим
 основным признакам:
 по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
 овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый,
 хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;
 по месту расположения и специфике организации работы -
 при магазине, цех бортового питания.
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.7 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

 3.7. Заготовочные цехи различают по следующим основным
 признакам:
 по ассортименту выпускаемой продукции - мясной, рыбный,
 овощной, кулинарный, кондитерский, пирожковый,
 хлебобулочный, булочный, чебуречный и другие;
 по месту расположения и специфике организации работы -
 при магазине, цех бортового питания.
 ___________________________________________________________

 4. По уровню и условиям обслуживания, комфортности,
номенклатуре и качеству предоставляемых услуг объекты общественного
питания подразделяются на наценочные категории (люкс, высшая,
первая, вторая, третья) либо без наценочной категории.
 Объекты общественного питания наценочных категорий люкс,
высшая, первая должны соответствовать следующим требованиям:
 люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности,
широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и
фирменных блюд, изделий для ресторанов и кафе, широкий выбор
заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;
 высшая - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность,
разнообразный ассортимент оригинальных сложных заказных, фирменных
блюд и изделий для ресторанов, кафе, широкий выбор фирменных и
заказных напитков и коктейлей - для баров;
 первая - гармоничность, комфортность и выбор услуг,
разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий сложного
приготовления для ресторанов и кафе, выбор напитков, коктейлей, в
том числе заказных и фирменных, - для баров.
 4.1. Рестораны (кроме ресторанов "МакДональдс"), кафе, бары
подразделяются на наценочные категории люкс, высшая, первая,
вторая.
 Рестораны "МакДональдс" на наценочные категории не
подразделяются и должны соответствовать требованиям, установленным
для ресторанов быстрого обслуживания второй наценочной категории.
 ___________________________________________________________
 Часть вторая подпункта 4.1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

 Рестораны "МакДональдс" на наценочные категории не
 подразделяются.
 ___________________________________________________________

 Рестораны быстрого обслуживания подразделяются на рестораны
первой и второй наценочной категории.
 Вагоны-рестораны, купе-бары относятся к объектам первой
наценочной категории.
 Мини-кафе, летние кафе, мини-бары относятся к объектам второй
наценочной категории.
 Продолжением зала объектов общественного питания могут являться
оборудованные площадки при условии обеспечения установленных
требований по уровню обслуживания для данного типа и наценочной
категории объекта.
 4.2. Столовые, кафетерии подразделяются на наценочные категории
- вторая, третья.
 4.3. Буфеты подразделяются на наценочные категории - первая,
вторая, третья, купе-буфеты - первая, вторая.
 4.4. Закусочные подразделяются на наценочные категории -
первая, вторая.
 4.5. Магазины (отделы) кулинарии, заготовочные объекты (цехи)
на наценочные категории не подразделяются.
 ___________________________________________________________
 Подпункт 4.5 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

 4.5. Магазины (отделы) кулинарии, заготовочные цехи на
 наценочные категории не подразделяются.
 ___________________________________________________________

 4.6. Затраты на содержание объектов общественного питания
третьей наценочной категории полностью или частично возмещаются
организациями, контингент которых они обслуживают питанием.
 4.7. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и
организацию потребления продукции с организацией отдыха
потребителей;
 4.8. Кафе, бары, закусочные, расположенные при
производственных организациях, учреждениях образования, затраты на
содержание которых частично или полностью возмещаются организациями,
контингент которых они обслуживают, относятся к третьей наценочной
категории при условии соответствия требованиям, установленным для
данного типа объектов второй наценочной категории.
 ___________________________________________________________
 Пункт 4 дополнен подпунктом 4.8 постановлением Министерства
 торговли от 13 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)
 ___________________________________________________________

 5. На объектах общественного питания любого типа и наценочной
категории должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья
потребителей, сохранность их имущества, а также выполняться
требования законодательства по безопасности услуг,
продовольственного сырья и продуктов.
 Производственный и обслуживающий персонал должен иметь
соответствующую профессиональную подготовку и обеспечивать
соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при
производстве, хранении, транспортировке, реализации и организации
потребления кулинарной продукции и товаров.
 6. При организации работы объектов общественного питания должны
обеспечиваться требования действующих санитарных и строительных норм
и правил.
 Размещение производственных помещений и оборудования в объектах
общественного питания осуществляется с обеспечением
последовательности проведения технологического процесса производства
и реализации продукции.
 Объекты общественного питания укомплектовываются
торгово-технологическим, холодильным оборудованием, обеспечивающим
выпуск и реализацию продукции установленного ассортимента для
данного типа и наценочной категории объекта.
 7. Объект общественного питания должен иметь вывеску с
указанием типа, наценочной категории, наименования (фирменного
наименования) объекта и своей организации, места ее нахождения и
режима работы объекта.
 В объектах общественного питания, организуемых индивидуальными
предпринимателями, указываются также их фамилия, имя, отчество,
информация о государственной регистрации и наименование органа,
осуществившего государственную регистрацию.
 ___________________________________________________________
 Пункт 7 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

 7. Объект общественного питания должен иметь вывеску с
 указанием типа, наценочной категории, наименования
 (фирменного наименования) объекта и своей организации,
 места ее нахождения и режима работы.
 В объектах общественного питания, организуемых
 индивидуальными предпринимателями, указываются также их
 фамилия, имя, отчество, информация о государственной
 регистрации и наименование органа, осуществившего
 государственную регистрацию.
 ___________________________________________________________
 Пункт 7 дополнен частью постановлением Министерства
 торговли от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)
 ___________________________________________________________

 8. Объекты общественного питания, в которых разрешено курение,
должны иметь помещения, предназначенные для обслуживания
потребителей, с действующей системой вентиляции или специально
оборудованные помещения (курительные комнаты).
 ___________________________________________________________
 Пункт 8 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

 8. Объекты общественного питания, реализующие табачные
 изделия, должны иметь помещения, предназначенные для
 обслуживания потребителей, с действующей системой
 вентиляции или специально оборудованные помещения
 (курительные комнаты).
 ___________________________________________________________

 9. Основные требования к архитектурно-планировочным решениям и
оформлению объектов общественного питания различных типов и
наценочных категорий определяются согласно приложениям 1, 2.
 10. Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам,
белью объектов общественного питания различных типов и наценочных
категорий определяются согласно приложениям 3, 4.
 11. Основные требования к персоналу, методам обслуживания
потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию для
объектов общественного питания различных типов и наценочных
категорий определяются согласно приложениям 5, 6.
 12. Основные требования к ассортименту кулинарной продукции,
оформлению меню объектов общественного питания различных типов и
наценочных категорий определяются согласно приложениям 7, 8.
 13. Ассортиментный перечень продукции собственного
производства, товаров в объектах общественного питания различных
типов и наценочных категорий определяется согласно приложениям 9 -
12 и может быть уточнен и увеличен с учетом конкретных условий
работы объекта общественного питания и обслуживаемого контингента.
 ___________________________________________________________
 Пункт 13 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

 13. Ассортиментный перечень продукции собственного
 производства, товаров в объектах общественного питания
 различных типов и наценочных категорий определяется
 согласно приложениям 9, 10, 11 и может быть уточнен и
 увеличен с учетом конкретных условий работы объекта
 общественного питания и обслуживаемого контингента.
 ___________________________________________________________


 Приложение 1
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к архитектурно-планировочным решениям
 и оформлению ресторанов, кафе, баров различных
 наценочных категорий

-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
 ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
 Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
 ¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
 ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----

1. Автостоянка + - - - + - - - + - - -

2. Вывеска:

2.1. световая с + + + - + + - - + + - -
элементами
оформления

2.2. обычная + + + + + + + + + + + +

3. Состав
помещений для
потребителей(1):

3.1. вестибюль + + +(2) + + + + - + + +(3) -
(холл, аванзал)
для приема и
ожидания
потребителей

3.2. гардероб с + + +(2) + + + +(4) - + + - -
оборудованными
местами для
хранения
головных уборов
и обуви
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.2 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

3.2. гардероб с + + +(2) + + + +(4) - + + +(3) -
оборудованными
местами для
хранения
головных уборов
и обуви
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.2 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.2. гардероб с + + +(2) + + + + - + + +(3) -
оборудованными
местами для
хранения
головных уборов
и обуви
 ___________________________________________________________

3.3. вешалка - - - - - - - + - - + +
в зале объекта
общественного
питания
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.3 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

3.3. вешалка - - - - - - - + - - - +
в зале объекта
общественного
питания
 ___________________________________________________________

3.4. туалетные + + +(2) - + + +(4) - + + +(3) -
комнаты,
оснащенные
современными
приспособлениями,
проточной
горячей и
холодной водой
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.4 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.4. туалетные + + +(2) - + + + - + + +(3) -
комнаты,
оснащенные
современными
приспособлениями,
проточной
горячей и
холодной водой
 ___________________________________________________________

3.5. туалеты - - - +(3) - - - +(3) - - - -

 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.5 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

3.5. туалеты - - - + - - - +(3) - - - -
 ___________________________________________________________

3.6. наличие + + +(2) + + + + - + + - -
эстрады и/или
танцевальной
площадки (5)
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.6 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.6. наличие + + +(2) + + + + - + + - -
эстрады и/или
танцевальной
площадки
 ___________________________________________________________

3.7. наличие Определяется с учетом конкретных условий
банкетного зала,
отдельных кабин

4. Оформление
залов и помещений
для потребителей:

4.1. с + - - - + - - - + - - -
использованием
изысканных
декоративных
элементов

4.2. с - + + - - + +(4) - - + + -
использованием
оригинальных
декоративных
элементов
(светильников,
драпировок и
других)
 ___________________________________________________________
 Подпункт 4.2 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

4.2. с - + + - - + + - - + + -
использованием
оригинальных
декоративных
элементов
(светильников,
драпировок и
других)
 ___________________________________________________________

4.3. с - - - + - - - + - - - +
использованием
декоративных
элементов,
создающих
единство стиля

5. Обеспечение
микроклимата:

5.1. система + + - - + + - - + + - -
кондиционирования
воздуха с
автоматическим
поддержанием
оптимальных
параметров
температуры и
влажности

5.2. система + + + + + + +(4) + + + + +
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности
 ___________________________________________________________
 Подпункт 5.2 приложения 1 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

5.2. система + + + + + + + + + + + +
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности
 ___________________________________________________________

6. Полы:

6.1. из + + - - + + - - + + - -
высококачествен-
ных материалов
(паркетные,
ламинатные,
мраморные в виде
мозаики, ковра,
с ковровым
покрытием и
другие) в
соответствии с
общим дизайном
объекта

6.2. мозаичные, - - + + - - + + - - + +
покрыты
линолеумом, из
других материалов

7. Наличие + + - - + + - - + + - -
телефона для
потребителей
-----------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)При организации работы объекта как одного из залов
комплексного предприятия помещения для потребителей могут быть
общими.
 (2)Кроме вагонов-ресторанов.
 (3)Для объектов общественного питания, размещенных при учебных
заведениях, производственных предприятиях, в общественных местах
(гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие
спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха),
требование не обязательно.
 (4)Кроме специализированных объектов, расположенных в зонах
отдыха на передвижных средствах.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 1 дополнено частью (4)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 (5)Для объектов, в которых предусмотрено проведение концертных
или танцевальных программ.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 1 дополнено частью (5)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 2
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к архитектурно-планировочным решениям
 и оформлению объектов общественного питания иных типов различных
 наценочных категорий

-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
 ¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
 ¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
 Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
 +----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
 ¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
 ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----

1. Автостоянка - - - - - - - - - + - -

2. Вывеска:

2.1. световая с - - + - - - - - - + - -
элементами
оформления

2.2. обычная + + + + + + + + + + + +

3. Состав
помещений для
потребителей(1):

3.1. вестибюль + - + - - - - - - - - -
(фойе) для
приема и ожидания
потребителей

3.2. гардероб + - + - - - - - - - - -

 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.2 приложения 2 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.2. гардероб + - + - - - - - - + - -
 ___________________________________________________________

3.3. вешалка - + - + + - - - - + + +(2)
в зале объекта
общественного
питания
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.3 приложения 2 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.3. вешалка - + - + + - - - - - + +(2)
в зале объекта
общественного
питания
 ___________________________________________________________

3.4. туалетные - - - - - - - - - + - -
комнаты,
оснащенные
современными
приспособлениями,
проточной горячей
и холодной водой

3.5. туалеты + +(3) + +(4) - - - - - - + -

4. Оформление
залов и помещений
для потребителей:

4.1. с - - + - + - - - - + + +(2)
использованием
декоративных
элементов,
создающих
единство стиля

5. Обеспечение
микроклимата:

5.1. система - - - - - - - - - + - -
кондиционирования
воздуха с
автоматическим
поддержанием
оптимальных
параметров
температуры и
влажности

5.2. система + + + + + + + + + + + +(2)
вентиляции,
обеспечивающая
допустимые
параметры
температуры и
влажности

6. Полы:

6.1. мозаичные, + + + + + + + + + + + +
покрыты
линолеумом, из
других материалов
------------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)При организации работы объекта как одного из залов
комплексного предприятия помещения для потребителей могут быть
общими.
 (2)Кроме летних (сезонных) кафе.
 (3)Для объектов общественного питания, размещенных при учебных
заведениях, производственных предприятиях, в общественных местах
(гостиницы, вокзалы, кинотеатры, театры, стадионы и другие
спортивные и зрелищные комплексы, центры и комплексы отдыха),
наличие не обязательно.
 (4)Кроме торговых объектов общественного питания, расположенных
в павильонах, подъездах и других приспособленных помещениях.

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 3
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
 ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий

-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
 ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
 Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
 ¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
 ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----

1. Мебель:

повышенной + + - - + + - - + + - -
комфортности,
соответствующая
интерьеру
помещений

стандартная, - - + + - - + + - - + +
облегченных
конструкций,
соответствующая
интерьеру
помещений

1.1. столы:

мягкое покрытие + + - - + + - - + - - -

полиэфирное - - - - - - - - - + + -
покрытие

гигиеническое - - + + - - + + - - - +
покрытие

столы, кронштейны - - - - - - - - - - - +
для приема пищи
стоя
 ___________________________________________________________
 Подпункт 1.1 приложения 3 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

1.1. столы:

мягкое покрытие + + - - + + - - + - - -

полиэфирное - - + - - - + - - + + -
покрытие

гигиеническое - - - + - - - + - - - +
покрытие

столы, кронштейны - - - - - - - - - - - +
для приема пищи
стоя
 ___________________________________________________________

1.2. кресла
или стулья
(диваны,
банкетки):

мягкие (в холле, + + - - + + - - + + - -
вестибюле)

мягкие с + +(8) - - + - - - +(8) - - -
подлокотниками
в зале

полумягкие - - + + - + + + - + - -

жесткие - - +(1) +(1) - - +(1) +(1) - +(1) + +(6)
(деревянные,
металлические)
 ___________________________________________________________
 Подпункт 1.2 приложения 3 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

1.2. кресла
(диваны,
банкетки):

мягкие (в холле, + + - - + + - - + + - -
вестибюле)

мягкие с + + - - + - - - + - - -
подлокотниками
в зале

полумягкие - - + + - + + + - + - -

жесткие - - +(1) +(1) - - +(1) +(1) - +(1) + +(6)
(деревянные,
металлические)
 ___________________________________________________________
 Подпункт 1.2 приложения 3 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

1.2. кресла
(диваны,
банкетки):

мягкие (в холле, + + - - + + - - + + - -
вестибюле)

мягкие с + + - - + - - - + - - -
подлокотниками
в зале

полумягкие - - + + - + + + - + - -

жесткие - - +(1) +(1) - - +(1) +(1) - +(1) + +
(деревянные,
металлические)
 ___________________________________________________________

1.3. наличие + + + - + + - - + + - -
столов
различной
вместимости
(2, 4, 6 мест)

2. Столовое
белье:

2.1. скатерти + - - - + - - - +(2) - - -
фирменные

2.2. скатерти - +(2) +(2) +(9) - +(2) +(2) +(9) - +(9) +(9) +(9)
белые или цветные

 ___________________________________________________________
 Подпункт 2.2 пункта 2 приложения 3 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 14
 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

2.2. скатерти - +(2) +(2) - - +(2) +(2) - - - - -
белые или цветные
 ___________________________________________________________

2.3. салфетки + + +(3) +(3) + + +(3) - + +(3) - -
индивидуального
пользования
(полотняные)

2.4. салфетки - - - - - - - + - - + +
бумажные

3. Столовая
посуда и приборы
(10):
 ___________________________________________________________
 Пункт 3 приложения 3 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

3. Столовая
посуда и приборы:
 ___________________________________________________________

3.1.
металлическая
посуда и приборы:

3.1.1. из + + - - + + - - + + - -
мельхиора или
нейзильбера, или
нержавеющей стали

3.1.2. из - - + + - - + + - - + +
нержавеющей стали

3.1.3. из - - - - - - - - - - - -
алюминия

Номенклатура
посуды, приборов:

баранчики одно-, + + - - + + - - - - - -
двухпорционные
и/или сковородки
для порционных
блюд (11)
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 пункта 3 приложения 3 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

баранчики одно-, + + - - + + - - - - - -
двухпорционные
 ___________________________________________________________


ведро для + + - - + + - - + + - -
охлаждения вин и
напитков

икорница (11) + + + - + + - - + - - -

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 пункта 3 приложения 3 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

икорница + + + - + + - - + - - -
 ___________________________________________________________

кокотница, + + + - + + + - + + - -
кокильница (11)
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 пункта 3 приложения 3 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

кокотница, + + + - + + + - + + - -
кокильница
 ___________________________________________________________

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)


кофейники + + - - + + - - + + - -
 ___________________________________________________________

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 пункта 3 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

блюдо + + + - + - - - - - - -
 ___________________________________________________________

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

поднос + + + - + + + - + - - -
 ___________________________________________________________

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 пункта 3 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

сковородка для + + + - + + - - - - - -
порционных блюд
 ___________________________________________________________

соусник, + + + - + + - - + - - -
сливочник,
молочник
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

турочка для варки + + - - + + - - + + + -
кофе
по-восточному
 ___________________________________________________________

шейкер + - - - + - - - + + + -

прибор столовый + + + + + + + + + + - -
(нож, вилка,
ложка)

прибор закусочный + + + + + + + + + + + +
(нож, вилка)

прибор для рыбы + + - - + + - - - - - -
(нож, вилка)

прибор десертный + + + - + + - - + - - -
(нож, вилка,
ложка)

прибор для + + + - + + - - + + - -
фруктов (нож,
вилка)

ложка чайная, + + + + + + + + + + + +
кофейная
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 пункта 3 приложения 3 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

ложка чайная, + + + + + + + + + + + +
кофейная, для
консоме
 ___________________________________________________________

нож для лимона, + + - - + + - - + + - -
масла, сыра,
мяса-стейк

вилка для + + - - + + - - + + - -
лимонов, устриц,
раков

ведерко для льда, + + - - + + - - + + + -
щипцы для льда

3.2. столовая
посуда

3.2.1. с +(4) - - - +(4) - - - +(4) - - -
монограммой или
художественно
оформленная

3.2.2. фарфоровая - +(4) +(7) - - +(4) +(7) - - +(4) +(7) -
посуда
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.2.2 приложения 3 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

3.2.2. фарфоровая - +(4) +(4) - - +(4) +(4) - - +(4) +(4) -
посуда
 ___________________________________________________________

3.2.3. - - - + - - - + - - - +
полуфарфоровая
посуда или посуда из
стеклокерамики
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.2.3 приложения 3 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.2.3. - - - + - - - + - - - +
полуфарфоровая
посуда, посуда из
стеклокерамики
 ___________________________________________________________

3.2.4. фаянсовая - - - - - - - - - - - -
посуда

Номенклатура
посуды

блюдо + + + - + + + - - - - -
многопорционное
круглое, овальное
диаметром 30-50
см

тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20-23 см
 ___________________________________________________________
 Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20 см
 ___________________________________________________________

тарелка столовая + + + + + + + + + + - -
мелкая диаметром
24-32 см

тарелка столовая + + + + + + + + - - - -
глубокая
диаметром 19-24
см или чашка с
блюдцем бульонная
и/или для консоме
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 приложения 3 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 13
 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)

тарелка столовая + + + + + + + + - - - -
глубокая
диаметром 19-24
см
 ___________________________________________________________

тарелка десертная + + + + + + + + + + + +
диаметром 17-21
см

тарелка + + + + + + + + + + + +
пирожковая
диаметром 15-18 см
 ___________________________________________________________
 Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

тарелка + + + + + + + + + + + +
пирожковая
диаметром 15 см
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

чашка с блюдцем + + + + + + + + - - - -
бульонная и/или
для консоме
 ___________________________________________________________

чашка с блюдцем + + + + + + + + + + + +
чайная, кофейная

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 пункта 3 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

чайник, кофейник + + + - + + + - + + - -
 ___________________________________________________________

соусники + + + - + + + - - - - -

салатники + + + + + + + + + + + +

 ___________________________________________________________
 Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

салатники + + - + + + + + + + + +
 ___________________________________________________________

рюмка-подставка + + - - + + - - - - - -
для яиц
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 приложения 3 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 13
 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)

рюмка-подставка + + + - + + - - - - - -
для яиц
 ___________________________________________________________

селедочницы, + + + - + + + - + + - -
лотки для рыбы

3.3. стеклянная
посуда:

3.3.1. хрусталь + + - - + + - - + + - -
или художественно
оформленная
посуда из
выдувного стекла
или из свинцово-
кристаллического
(тонкого стекла)
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.3.1 приложения 3 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.3.1. хрусталь, + + - - + + - - + + - -
художественно
оформленная
посуда из
выдувного стекла,
из свинцово-
кристаллического
(тонкого стекла)
 ___________________________________________________________

3.3.2. сортовая - - + + - - + + - - + +
стеклянная посуда
без рисунка

3.3.3. из - - - - - - - - - - - -
прессованного
стекла

Номенклатура
посуды

бокалы для + + + + + + + + + + + +
шампанского

бокал, рюмка
для вина
различной
вместимости
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 приложения 3 - в редакции
 постановления Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. №
 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

бокал, рюмка для + + + + + + + + + + + +
вина (рейнвейная,
лафитная,
мадерная)
 ___________________________________________________________

рюмка (стопка,
бокал, стакан)
для ликеров,
водки, горьких
настоек, коньяка,
виски
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 приложения 3 - в редакции
 постановления Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. №
 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

рюмка (стопка) + + + + + + + + + + + +
для ликеров,
коньяка, водки,
горьких настоек
 ___________________________________________________________

стакан, рюмка для + + - - + + - - + + + +
коктейлей

фужер для + + + + + + + + + + + +
минеральной,
фруктовой воды

стакан для + + + + + + + + + + + +
прохладительных
напитков, соков
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 приложения 3 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 14
 декабря 2007 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/17918 от 11.01.2008 г.)

стакан для + + + + + + + + + + + +
прохладительных
напитков
 ___________________________________________________________

пивная кружка, + + + - + + - - + + + +
бокал

цилиндр, стакан + + + + + + + + + + + +
мерный

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 пункта 3 приложения 3 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

ваза для крема, + + + + + + + + + + + +
варенья, фруктов,
печенья, торта
 ___________________________________________________________

графин для водки + + + + + + + + + + + +
и вина

кувшин для воды и + + + + + + + + + + + +
соков

креманка и/или + + + + + + + + + + + +
ваза для крема,
варенья
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 пункта 3 приложения 3 с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

креманка + + + + + + + + + + + +
 ___________________________________________________________

3.4. посуда - - - - - - - - - - - +(5)
разового
использования
-----------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)Для специализированных объектов общественного питания.
 (2)В специализированных ресторанах, кафе наценочных категорий
высшая, первая и барах наценочной категории люкс при наличии столов
с полиэфирным покрытием или художественно, или декоративно
оформленными крышками допускается замена скатертей индивидуальными
салфетками из ткани.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание (2) приложения 3 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 14
 декабря 2007 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/17918 от 11.01.2008 г.)

 (2)В специализированных ресторанах, кафе наценочных
 категорий высшая, первая и барах наценочной категории люкс
 при наличии столов с полиэфирным покрытием или
 художественно оформленными крышками допускается замена
 скатертей индивидуальными салфетками из ткани.
 ___________________________________________________________

 (3)Допускается замена индивидуальных салфеток бумажными при
обслуживании по обеденному меню, отпуске скомплектованных завтраков,
обедов, ужинов.
 (4)В специализированных ресторанах и ресторанах с национальной
кухней, барах наценочных категорий люкс, высшая и первая допускается
использование посуды из керамики, дерева.
 (5)Допускается при отсутствии условий для мытья посуды.
 (6)Кроме объектов, использующих кронштейны для приема пищи
стоя.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание дополнено частью (6) постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)
 ___________________________________________________________

 (7)Допускается использование посуды из стеклокерамики.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание дополнено частью (7) постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)
 ___________________________________________________________

 (8)В специализированных ресторанах, барах могут использоваться
полумягкие кресла, стулья без подлокотников.
 (9)Для объектов, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и
ритуальные обряды.
 (10)Количество столовой посуды, приборов определяется с учетом
конкретных условий организации обслуживания.
 (11)Допускается замена аналогичной посудой из других
материалов.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание дополнено частями (8) - (11)
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 4
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к мебели, столовой посуде, приборам, белью
 объектов общественного питания иных типов различных наценочных
 категорий

-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
 ¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
 ¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
 Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
 +----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
 ¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
 ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----

1. Мебель:

стандартная, + + + + + + + + + + + +
облегченных
конструкций,
соответствующая
интерьеру
помещений

1.1. столы:

полиэфирное - - + - - - - - - + + -
покрытие

гигиеническое + + - + + + + + + - - -
покрытие

столы, кронштейны - - - + - + + + + - - +
для приема пищи
стоя

1.2. стулья:

полумягкие + - + - + - - - - + - -

жесткие - + - +(5) - +(5) +(5) +(5) +(5) - + +(5)
(деревянные,
металлические)
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 1.2 приложения 4 - в редакции
 постановления Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. №
 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

жесткие - + - + - + + + + - + +
(деревянные,
металлические)
 ___________________________________________________________

1.3. наличие - - - - - - - - - + - -
столов различной
вместимости (2,
4, 6 мест)

2. Столовое
белье:

2.1. скатерти - - - - - - - - - - - -
фирменные

2.2. скатерти +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
белые или цветные

2.3. салфетки +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
индивидуального
пользования
(полотняные)

2.4. салфетки + + + + + + + + + + + +
бумажные

3. Столовая
посуда и приборы
(8):
 ___________________________________________________________
 Пункт 3 приложения 4 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

3. Столовая
посуда и приборы:
 ___________________________________________________________

3.1.
металлическая
посуда и приборы:

3.1.1. из - - - - - - - - - - - -
мельхиора или
нейзильбера,
или нержавеющей
стали

3.1.2. из + + + + + + +(2) + - + + -
нержавеющей стали (1),
 (2)

3.1.3. из - + - - - - + - + - - -
алюминия

Номенклатура
посуды, приборов:

креманка + - + - + - - - + + - -

соусник - - - - - - - - - + - -

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 приложения 4 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

кофейник + - - - - - - - - - - -
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.1.3 приложения 4 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

турочка для варки - - - - - - - - - - - -
кофе
по-восточному
 ___________________________________________________________

шейкер - - - - - - - - - - - -

прибор столовый + + + + + + + + - + - -
(нож, вилка,
ложка)

прибор закусочный + +(1) + +(1) + - - - - + + -
(нож, вилка)

ложка чайная, + + + + + + + + + + + -
кофейная

3.2. столовая
посуда

3.2.1. фарфоровая - - - - - - - - - - - -
посуда с
монограммой или
художественно
оформленная

3.2.2. фарфоровая - - - - - - - - - - - -
посуда

3.2.3. + +(1) + +(1) + - - - - + + -
полуфарфоровая
посуда или посуда из
стеклокерамики
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.2.3 приложения 4 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.2.3. + +(1) + +(1) + - - - - + + -
полуфарфоровая
посуда, посуда из
стеклокерамики
 ___________________________________________________________

3.2.4. фаянсовая - + - + - + + + + - - +
посуда

Номенклатура
посуды:

блюдо +(1) +(1) +(1) +(1) - - - - - - - -
многопорционное
круглое, овальное
диаметром 30-50
см

тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20-23 см
 ___________________________________________________________
 Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

тарелка + + + + + + + + + + + +
закусочная
диаметром 20 см
 ___________________________________________________________

тарелка столовая + +(3) + + + + + + + + + +
мелкая диаметром
24-32 см

тарелка столовая + + + + + + + - - + + -
глубокая
диаметром 19-24
см
или чашка с
блюдцем бульонная
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 приложения 4 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 13
 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)

тарелка столовая + + + + + + + - - + + -
глубокая
диаметром 19-24
см
 ___________________________________________________________

тарелка десертная - - - - - - - - - - - -
диаметром 17-21
см

тарелка + +(1) + - - - - - - + - -
пирожковая
диаметром 15-18 см
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 пункта 3 приложения 4 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

тарелка + + + - - - - - - + - -
пирожковая
диаметром 15-18 см
 ___________________________________________________________
 Позиция - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

тарелка + + + - - - - - - + - -
пирожковая
диаметром 15 см
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 приложения 4 исключена
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

чашка с блюдцем - - + - + - - - - + + -
бульонная
 ___________________________________________________________

чашка с блюдцем + +(1) + + + + + + - + + +
чайная, кофейная

чайник, кофейник - - - - - - - - - - - -

соусник, - - - - - - - - - - - -
молочник,
сливочники

салатник + +(1) + + + + + + - + + -

селедочница, + +(1) + +(1) - - - - - - - -
лоток для рыбы
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.2.4 пункта 3 приложения 4 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

селедочница, + +(1) + +(1) - + - - - - - -
лоток для рыбы
 ___________________________________________________________

3.3. стеклянная
посуда:

3.3.1. хрусталь - - - - - - - - - - - -
или художественно
оформленная
посуда из
выдувного стекла
или из свинцово-
кристаллического
(тонкого стекла)
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.3.1 приложения 4 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.3.1. хрусталь, - - - - - - - - - - - -
художественно
оформленная
посуда из
выдувного стекла,
из свинцово-
кристаллического
(тонкого стекла)
 ___________________________________________________________

3.3.2. сортовая + +(1) + + + + - + - + + +
стеклянная посуда
без рисунка

3.3.3. из - + - - - - + - + - - -
прессованного
стекла

Номенклатура
посуды:

бокал для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
шампанского

бокал, рюмка для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
вина различной
вместимости
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - в редакции
 постановления Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. №
 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

бокал, рюмка для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
вина (рейнвейная,
лафитная,
мадерная)
 ___________________________________________________________

рюмка (стопка) + +(1) + +(1) + - - - - + - -
для ликеров,
коньяка, водки,
горьких настоек

фужер для + +(1) + +(1) + - - - - + - -
минеральной,
фруктовой воды

стакан для + + + + + + + + + + + +
прохладительных
напитков, соков
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 14
 декабря 2007 г. № 70 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/17918 от 11.01.2008 г.)

стакан для + + + + + + + + + + + +
прохладительных
напитков
 ___________________________________________________________

пивная кружка, - - + - - - - - - - - -
бокал

цилиндр, стакан + - + + + + - + - + + +
мерный
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 пункта 3 приложения 4 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

цилиндр, стакан + - + + + + - - - + + +
мерный
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 13
 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)

цилиндр, стакан + - + + + + + - - + + +
мерный
 ___________________________________________________________

 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 пункта 3 приложения 4 исключена
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

ваза для крема, - - - - - - - - - + - -
варенья, фруктов,
печенья, торта
 ___________________________________________________________

графины для водки + +(1) + + + + - - - + + -
и вина

креманка и/или + +(1) + + + + + + - + - -
ваза для крема,
варенья
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 пункта 3 приложения 4 - с
 изменениями, внесенными постановлением Министерства
 торговли от 14 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в
 Национальном реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

креманка + +(1) + + + + + + - + - -
 ___________________________________________________________

кувшин для воды и + +(1) + + + + + + - + + -
соков
 ___________________________________________________________
 Позиция подпункта 3.3.3 приложения 4 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 13
 февраля 2007 г. № 9 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/15961 от 27.02.2007 г.)

кувшин для воды и + +(1) + + + + + + - - + -
соков
 ___________________________________________________________

3.4. посуда - - - +(4) - +(4) +(4) +(4) +(4) - +(4),+
разового (7)
использования(6)
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.4 приложения 4 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

3.4. посуда - - - +(4) - +(4) +(4) +(4) +(4) - +(4) +
разового
использования
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.4 приложения 4 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

3.4. посуда - - - +(4) - + + + + + + +
разового
использования
 ___________________________________________________________
------------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)Для объектов, обслуживающих свадебные, юбилейные торжества и
ритуальные обряды.
 (2)Для объектов при общеобразовательных учебных заведениях.
 (3)Возможна замена тарелок баранчиками и металлическими
блюдами.
 (4)При отсутствии условий для мытья посуды.
 (5)Кроме объектов, использующих кронштейны для приема пищи
стоя.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание дополнено частью (5) постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)
 ___________________________________________________________

 (6)При применении посуды разового использования наличие других
видов посуды необязательно.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 4 дополнено частью (6)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 (7)Для ресторанов МакДональдс.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 4 дополнено частью (7)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 (8)Количество столовой посуды, приборов определяется с учетом
конкретных условий организации обслуживания.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 4 дополнено частью (8)
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 5
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к персоналу, методам обслуживания
 потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию
 для ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий

-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
 ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
 Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
 ¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
 ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----

1. Обслуживание
осуществляется:

1.1. официантами, + + + + + + + - + + - -
барменами,
метрдотелями
(администратора-
ми)

1.2. буфетчиками - - - - - - - + - - - +(1)
или работниками
бригад, или
самообслуживание
 ___________________________________________________________
 Подпункт 1.2 пункта 1 приложения 5 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 14
 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

1.2. буфетчиками - - - - - - - + - - - +(1)
или продавцами,
или работниками
бригад, или
самообслуживание
 ___________________________________________________________

1.3. обслуживание - - - - - - - - - - + +
барменом за
барной стойкой

2. Квалификацион-
ные требования к
персоналу
объектов:

2.1. наличие + + - - + + - - + + - -
высших
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
профессиональной
подготовки, а
также знание
официантами и
барменами одного
иностранного
языка
международного
общения в
пределах
разговорного
минимума
 ___________________________________________________________
 Подпункт 2.1 приложения 5 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

2.1. наличие + + - - + + - - + + - -
высших
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов, имеющих
специальное
образование и
прошедших
профессиональную
подготовку, а
также знание
официантами и
барменами одного
иностранного
языка
международного
общения в
пределах
разговорного
минимума
 ___________________________________________________________

2.2. наличие - - + + - - + + - - + +
профессиональной
подготовки и
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
буфетчиков
 ___________________________________________________________
 Подпункт 2.2 приложения 5 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

2.2. наличие - - + + - - + + - - + +
специального
образования и
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
буфетчиков
 ___________________________________________________________

3. Одежда и
обувь:

3.1. наличие у + + - - + + - - + + - -
обслуживающего
персонала
форменной одежды
и обуви единого
образца

3.2. наличие - - + + - - + + - - + +
форменной одежды

4. Организация
музыкального
обслуживания:

4.1. выступление + + - - + + - - - - - -
вокально-
инструментальных
ансамблей,
солистов

4.2. любые виды - - + + - - + + + + + +
музыкального
обслуживания,
в том числе с
использованием
музыкальных
автоматов, звуко-,
видеовоспроизво-
дящей аппаратуры 
 ___________________________________________________________
 Подпункт 4.2 приложения 5 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

4.2. любые виды - - + + - - + + + + + +
музыкального
обслуживания с
использованием
музыкальных
автоматов, звуко-,
видеовоспроизво-
дящей аппаратуры
 ___________________________________________________________

5. Организация
обслуживания
потребителей:

5.1. при
подготовке зала к
приему
потребителей
осуществляется:

5.1.1. + + + - + + + - + - - -
предварительная
сервировка столов

5.1.2. упрощенная - - - + - - - + - - - -
сервировка
(бумажные
салфетки, ваза с
цветами)

5.2. подается + + - - + + - - + - - -
влажная салфетка

5.3. смена
столового белья
осуществляется:

после + - - - + - - - + - - -
обслуживания
потребителя

по мере - + + + - + + + - + - -
загрязнения
 ___________________________________________________________
 Подпункт 5.3 приложения 5 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

5.3. смена
столового белья
осуществляется:

после + - - - + - - - + - - -
обслуживания
потребителя

по мере - + + + - + + + - + + +
загрязнения
 ___________________________________________________________

5.4. обеспечение + + + - + + + - + + + -
стилевого
единства посуды,
приборов при
сервировке столов

5.5. организация + + - - + + - - + - - -
работы шведского
стола в одном из
объектов
общественного
питания,
расположенных по
месту проживания
потребителей

5.6. организация + + - - + + - - + + - -
приема денежных
средств с
использованием
системных
кассовых
суммирующих
аппаратов и
специальных
компьютерных
систем,
обеспечивающих
количественный
учет реализуемых
блюд, изделий,
услуг

5.7. обеспечение + + + - + + + - + + - -
расчетов
потребителей
с использованием
пластиковых карт
 ___________________________________________________________
 Подпункт 5.7 приложения 5 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

5.7. обеспечение + + - - + + - - + + - -
расчетов
потребителей
с использованием
пластиковых карт
 ___________________________________________________________

5.8. услуги,
предоставляемые
безвозмездно:

5.8.1. вызов + - - - + - - - + - - -
такси

5.8.2. + + + + + + + + + + + +
бронирование мест
на определенное
время

5.8.3. + + + + + + + + + + + +
обслуживание
свадебных,
юбилейных
торжеств и
ритуальных
обрядов

5.8.4. реализация - - +(2) - - - - - - - +(2)
дорожных наборов,
организация
разносной
торговли при
обслуживании
пассажиров в пути
следования
-----------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)Для мини-баров - самообслуживание.
 (2)Для вагонов-ресторанов, купе-баров, купе-буфетов.

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 6
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к персоналу, методам обслуживания
 потребителей, форменной одежде, обуви, музыкальному обслуживанию
 для объектов общественного питания иных типов различных наценочных
 категорий

-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
 ¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
 ¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
 Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
 +----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
 ¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
 ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----

1. Обслуживание
осуществляется:

1.1. официантами, - - + - - - - - - - - -
барменами,
метрдотелями
(администратора-
ми)

1.2. буфетчиками + + - + + + + + + + + +
или барменами,
или работниками
бригад, или
самообслуживание
 ___________________________________________________________
 Подпункт 1.2 пункта 1 приложения 6 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 14
 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

1.2. буфетчиками + + - + + + + + + + + +
или продавцами,
или барменами,
или работниками
бригад, или
самообслуживание
 ___________________________________________________________

2.
Квалификационные
требования к
персоналу
объектов:

2.1. наличие + + + + + + + + + + + +
профессиональной
подготовки и
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
буфетчиков
 ___________________________________________________________
 Подпункт 2.1 приложения 6 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

2.1. наличие + + + + + + + + + + + +
специального
образования и
квалификационных
разрядов у
поваров,
кондитеров,
официантов,
барменов,
буфетчиков
 ___________________________________________________________

3. Одежда и
обувь:

3.1. наличие у - - - - - - - - - - - -
обслуживающего
персонала
форменной одежды
и обуви единого
образца

3.2. наличие + + + + + + + + + + + +
форменной и/или
санитарной
одежды
 ___________________________________________________________
 Подпункт 3.2 пункта 3 приложения 6 - с изменениями,
 внесенными постановлением Министерства торговли от 14
 октября 2008 г. № 40 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/19675 от 22.10.2008 г.)

3.2. наличие + + + + + + + + + + + +
форменной одежды
 ___________________________________________________________

4. Организация
музыкального
обслуживания:

4.1. выступление - - - - - - - - - - - -
вокально-
инструментальных
ансамблей,
солистов

4.2. любые виды - - + - + - - - - + - -
музыкального
обслуживания с
использованием
музыкальных
автоматов,
звуко-,
видеовоспроизво-
дящей
аппаратуры

5. Организация
обслуживания:

5.1. при + + + + + + - + - - - -
подготовке зала к
приему
потребителей
осуществляется
упрощенная
сервировка
(бумажные
салфетки, ваза с
цветами)

5.2. обеспечение - - + - - - - - - + - -
расчетов
потребителей с
использованием
пластиковых карт
 ___________________________________________________________
 Подпункт 5.2 приложения 6 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

5.2. обеспечение - - - - - - - - - + - -
расчетов
потребителей с
использованием
пластиковых карт
 ___________________________________________________________

5.3. услуги, - - - - - - - - - - - -
предоставляемые
безвозмездно:

5.3.1. вызов - - - - - - - - - - - -
такси

5.3.2. - - - - - - - - - - - -
бронирование мест
на определенное
время

5.3.3. - - - - - - - - - - - -
обслуживание
свадебных,
юбилейных
торжеств и
ритуальных
обрядов

5.3.4. реализация - - - - +(1) +(1) - - - - -
дорожных
наборов,
организация
разносной
торговли при
обслуживании
пассажиров в пути
следования
------------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)Для купе-буфетов.

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 7
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной
 продукции ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий

-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
 ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
 Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
 ¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
 ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----

1. Меню:

1.1. с эмблемой, + + - - + + - - + + - -
фирменным знаком,
названием
торгового
объекта,
напечатанное на
высоком
художественном
уровне
типографским,
компьютерным
способом

1.2. - - + + - - + + - - + +(1)
машинописным,
компьютерным
способом

1.3. другими - - - - - - - - - - - +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
при наличии
рабочего меню,
оформленного
в установленном
порядке на
бумажном
носителе
 ___________________________________________________________
 Подпункт 1.3 приложения 7 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

1.3. другими - - - - - - - - - - - +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
 ___________________________________________________________

1.4. напечатано + + - - + + - - + + - -
на белорусском
(русском) языке и
не менее чем на 1
языке
международного
общения

2. Обложка меню,
папка для подачи
счета:

2.1. с эмблемой + + - - + + - - + + - -
ресторана, кафе,
бара из кожи,
кожзаменителя,
картона

2.2. обложка с - - + + - - + - - - - -
эмблемой или
рисунком

3. Печатная + + + - + + - - + + - -
реклама
(пригласительные
карточки, буклеты
и другие виды)

4. Ассортимент
продукции:

4.1. ассортимент, + + - - + - - - - - - -
состоящий
преимущественно
из оригинальных,
изысканных
фирменных и
новых,
национальных
блюд, изделий и
напитков

4.2. - - + - - + - - + + - -
разнообразный
ассортимент
фирменных, новых
блюд, изделий и
напитков сложного
приготовления

4.3. - - - + - - + + - - + +
разнообразный
ассортимент блюд,
изделий и
напитков, в том
числе фирменных,
новых , а также с
учетом
специализации
объекта(2)

4.3.1. разно- + + + + + + + + + + - -
образный
ассортимент блюд
и изделий
белорусской
национальной
кухни(3)
 ___________________________________________________________
 Пункт 4 приложения 6 дополнен подпунктом 4.3.1
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

4.4. ассортимент - - - - - - - - + + -
коктейлей и
других смешанных
напитков, соков,
кондитерских
изделий

4.5. + + + + + + + + + + + +
разнообразный
ассортимент
кондитерских
изделий
промышленного
производства,
алкогольных
напитков,
табачных изделий,
фруктовых и
минеральных вод
с учетом
специфики
обслуживаемого
контингента

4.6. проведение + + - - + - - - - - - -
заключительных
операций по
приготовлению
блюд на виду у
потребителей,
выполнение
заказов
потребителя по
изготовлению блюд
и изделий, не
включенных в меню

4.7. + + + - + + + - + + + -
дополнительная
реализация блюд
по обеденному
меню
-----------------------------------------------------------------------------
 (1)Для мини-бара.
 (2)Для объектов, специализирующихся на приготовлении блюд из
определенного вида продуктов, обязательна реализация нескольких
наименований этих блюд.
 (3)Кроме объектов общественного питания, специализирующихся на
приготовлении блюд национальных кухонь других народов.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 6 дополнено частью (3)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 8
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Основные требования к оформлению меню, ассортименту кулинарной
 продукции объектов общественного питания иных типов различных
 наценочных категорий

-----------------T---------T---------T--------------T---------T---------T------
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Ресторан ¦Мини-
 ¦ ¦Закусоч- ¦ ¦ ¦быстрого ¦кафе,
 ¦Столовая ¦ная ¦ Буфет ¦Кафетерий¦обслужи- ¦лет-
 Требования ¦ ¦ ¦ ¦ ¦вания ¦нее
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
 +----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----+-----
 ¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦вто-
 ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+-----

1. Меню
выполнено:

1.1. + + - - - - - - - - - -
машинописным,
компьютерным
способом

1.2. другими +(1) +(1) + + + + + + + + + +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
при наличии
рабочего меню,
оформленного в
установленном
порядке на
бумажном
носителе
 ___________________________________________________________
 Подпункт 1.2 приложения 8 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

1.2. другими +(1) +(1) + + + + + + + + + +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
 ___________________________________________________________
 Позиция 1.2 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

1.2. другими +(1) + + + + + + + + + +
способами
(ценники, табло,
световая реклама,
планшетки)
 ___________________________________________________________

2. Печатная - - - - - - - - - + - -
реклама
(пригласительные
карточки, буклеты
и другие виды)

3. Ассортимент
продукции:

3.1. - - + + - - - - - + + -
разнообразный
ассортимент блюд,
изделий и
напитков, в том
числе фирменных,
новых, а также с
учетом
специализации(2)

3.2. +(3) +(3) + + + + + + + + + +
разнообразный
ассортимент блюд
и изделий,
покупных товаров
с учетом
специфики
обслуживаемого
контингента

3.3. + - + + + + - + - + + +
разнообразный
ассортимент
кондитерских
изделий
промышленного
производства,
алкогольных
напитков,
табачных изделий,
фруктовых и
минеральных вод с
учетом специфики
обслуживаемого
контингента

3.3.1. разно- - - + + - - - - - + - -
образный
ассортимент блюд
и изделий
белорусской
национальной
кухни(4)
 ___________________________________________________________
 Приложение 8 дополнено подпунктом 3.3.1 постановлением
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

4. Дополнительная - - + - - - - - - - - -
реализация блюд
по обеденному
меню
------------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)Для столовых, расположенных в сельской местности.
 (2)Для объектов, специализирующихся на приготовлении блюд из
определенного вида сырья, обязательна реализация нескольких
наименований этих блюд.
 (3)Для диетических столовых включается в меню не менее 4-5
диет, в диетотделениях - не менее 3.
 (4)Кроме объектов общественного питания, специализирующихся на
приготовлении блюд национальных кухонь других народов.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 8 дополнено частью (4)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 Примечание. Знак "+" - предусматривается, знак "-" - не
предусматривается.

 Приложение 9
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Ассортиментный перечень продукции собственного производства,
 товаров для ресторанов, кафе, баров различных наценочных категорий

-----------------T-------------------T-------------------T-------------------
 ¦ Ресторан ¦ Кафе ¦ Бар
 Требования +----T----T----T----+----T----T----T----+----T----T----T----
 ¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-¦люкс¦выс-¦пер-¦вто-
 ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая ¦ ¦шая ¦вая ¦рая
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12 ¦ 13
-----------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----

Ассортиментный
перечень
продукции
собственного
производства:

1. Холодные 17- 15- 12- 5-6 15- 11- 9- 7-9 13- 10- 8- 5-9
блюда и закуски, 23 20 17 20 15 13 (3) 18 14 11 (3)
в том числе (3) (3)
бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
 ___________________________________________________________
 Пункт 1 приложения 9 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

1. Холодные 17- 15- 12- 5-6 15- 11- 9- 7-9 13- 10- 8- 5-9
блюда и закуски, 23 20 17 20 15 13 18 14 11
в том числе
бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
 ___________________________________________________________

2. Горячие 2-3 2-3 1-2 - 1-2 1-2 - - 4-5 3-4 2-3 1-2
закуски (1) (1)

3. Супы 3-5 3-4 2-3 2 2-3 2-3 1-2 1-2 - - - -

4. Горячие блюда 12- 10- 8- 5-6 8- 6-8 4-5 3-4 1-2 1-2 - -
 15 12 10 10

5. Сладкие 5-7 4-5 4-5 3-4 6-8 5-6 5-6 3-4 7-9 5-7 2-3 2-3
блюда, десерты

6. Напитки 6-8 6-8 4-5 3-4 8- 8- 6-8 5-7 4-5 3-4 2-3 2
(горячие, 10 10
холодные)

7. Мучные 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2
кондитерские и
булочные изделия
собственного
и/или
промышленного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 7 приложения 9 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

7. Мучные 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2 3-4 3-4 2-3 1-2
кондитерские и
булочные изделия
 ___________________________________________________________

Ассортиментный
перечень товаров:

1. Алкогольные 13 13 10 9 13 13 10 8 17 16 13 11
напитки
отечественного
производства(2)

В том числе:

1.1. водка 5 5 4 4 5 5 4 3 7 6 5 4

в том числе 2 2 2 2 2 2 2 1 3 3 3 2
в специальном
оформлении

1.2. коньяк, 2 2 1 1 2 2 1 1 2 2 2 1
бренди

1.3. ликеро- 3 3 2 2 3 3 2 2 4 4 3 3
водочные изделия

1.4. шампанское, 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
вино игристое

1.5. вино 2 2 2 1 2 2 2 1 3 3 2 2
виноградное
 ___________________________________________________________
 Пункт 1 приложения 9 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

1. Алкогольные 10- 10- 8- 6-8 3-5 3-5 3-5 1-2 10- 10- 8-1 6-8
напитки, 12 12 10 12 12
в том числе
отечественного
производства в
обычном или
специальном
оформлении
 ___________________________________________________________
 Позиция 1 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

1. Алкогольные 10- 10- 8- 6-8 3-5 3-5 3-5 1-2 10- 10- 8-1 6-8
напитки 12 12 10 12 12
 ___________________________________________________________

2. Фруктовые 4-5 4-5 3-4 3 4-5 4-5 3-4 2-3 5-6 4-5 3-4 3
и/или минеральные
воды (напитки),
соки
отечественного
производства

2.1. пиво 5 5 4 3 5 5 4 2 7 6 5 4
отечественного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 2 приложения 9 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

2. Фруктовые 6-8 4-7 2-4 2-4 6-8 5-7 3-5 3-4 8-10 6-8 4-6 4-6
и/или
минеральные воды
(напитки), соки,
в том числе
отечественного
производства

2.1. пиво, 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2
в том числе
отечественного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 2 приложения 9 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

2. Фруктовые 8- 5-8 3-5 3-5 8- 6-8 4-6 4-5 10- 8- 6-8 6-8
и/или 10 10 12 10
минеральные воды
(напитки), соки,
пиво
 ___________________________________________________________

3. Фрукты 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 1-2

4. Кондитерские 6-7 5-6 4-5 2-3 6-7 5-6 2-3 2-3 7-8 6-7 4-5 2-3
изделия
(шоколад,
конфеты, орешки
и другие)

5. Табачные 10 10 8 7 10 10 8 7 12 10 9 8
изделия
отечественного
производства(2)
 ___________________________________________________________
 Пункт 5 приложения 9 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

5. Табачные 6-7 5-6 4-5 2-3 6-7 5-6 2-3 2-3 7-8 6-7 4-5 2-3
изделия, в
том числе
отечественного
производства
 ___________________________________________________________
 Позиция 5 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

5. Табачные 6-7 5-6 4-5 2-3 6-7 5-6 2-3 2-3 7-8 6-7 4-5 2-3
изделия
 ___________________________________________________________

6. Сопутствующие Ассортимент определяется в зависимости от конкретных
товары условий и специфики работы
-----------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)При наличии условий.
 (2)При наличии специального разрешения (лицензии).
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 9 дополнено частью (2)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 (3)В зависимости от специализации количество может уменьшаться
за счет увеличения количества других групп блюд и изделий.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 9 дополнено частью (3)
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)
 ___________________________________________________________


 Приложение 10
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Ассортиментный перечень продукции собственного производства,
 товаров для столовых, буфетов, кафетериев и закусочных различных
 наценочных категорий

-----------------------T---------T---------T--------------T---------T---------
 ¦ ¦Столовая-¦ ¦ ¦Закусоч-
 ¦Столовая ¦раздаточ-¦ Буфет ¦Кафетерий¦ная
 Требования ¦ ¦ная ¦ ¦ ¦
 +----T----+----T----+----T----T----+----T----+----T----
 ¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-¦тре-¦вто-¦тре-¦пер-¦вто-
 ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая ¦тья ¦рая ¦тья ¦вая ¦рая
-----------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9 ¦ 10 ¦ 11 ¦ 12
-----------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----+----

Ассортиментный
перечень
продукции
собственного
производства:

1. Холодные блюда 7-1 5-7 3-5 3-5 8-11 7- 4-6 5-7 4-6 7-11 4-6
и закуски, в том (1) (1) 10 (1) (4) (4) (4) (4)
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
 ___________________________________________________________
 Пункт 1 приложения 10 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)

1. Холодные блюда 7-1 5-7 3-5 3-5 8-11 7- 6-9 5-7 4-6 7-11 4-6
и закуски, в том 10 (4) (4)
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
 ___________________________________________________________
 Пункт 1 приложения 10 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

1. Холодные блюда 7-1 5-7 3-5 3-5 8-11 7- 6-9 5-7 4-6 7-11 4-6
и закуски, в том 10 (2) (2)
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
 ___________________________________________________________

2. Горячие закуски - - - - - - - - - 1-2 -

3. Супы 2-4 2-3 1(1) 1(1) 1(2) 1(2) 1(2) - - 1-2 1-2
 (1) (1) (2) (2)

4. Горячие блюда 4-6 3-4 2-3 2-3 2 1(2) 1(2) 1-2 1-2 3-4 1-2
 (1) (1) (1) (1) (2) (2)

5. Сладкие блюда, 3-4 2-3 - - - - - 1-2 1-2 1-2 1-2
десерты (1) (1)

6. Напитки 3-4 2-3 1-2 1(1) 3-4 2-3 2-3 2-3 1-2 3-4 1-2
(горячие, (1) (1) (1)
холодные)

7. Мучные 3-4 1-2 1-2 1-2 3-4 2-3 1-2 4-5 3-4 4-5 3-4
кондитерские и (1) (1) (1) (1) (4) (4)
булочные изделия
собственного и/или
промышленного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 7 приложения 10 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

7. Мучные 3-4 1-2 1-2 1-2 3-4 2-3 1-2 4-5 3-4 4-5 3-4
кондитерские и (1) (1) (1) (1)
булочные изделия
собственного и/или
промышленного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 7 приложения 10 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

7. Мучные 3-4 1-2 1-2 1-2 3-4 2-3 1-2 4-5 3-4 4-5 3-4
кондитерские и (1) (1) (1) (1)
булочные изделия
 ___________________________________________________________

Ассортиментный
перечень товаров:

1. Алкогольные напитки 9 - - - 11 8 - 8 - 10 9
отечественного
производства(3)

В том числе:

1.1. водка 3 - - - 4 3 - 3 - 4 3

в том числе в 2 - - - 2 2 - 1 - 2 2
специальном
оформлении

1.2. коньяк, бренди 1 - - - 1 1 - 1 - 1 1

1.3. ликеро-водочные 2 - - - 3 2 - 2 - 2 2
изделия

1.4. шампанское,
вино игристое 1 - - - 1 1 - 1 - 1 1

1.5. вино виноградное 2 - - - 2 1 - 1 - 2 2
 ___________________________________________________________
 Пункт 1 приложения 10 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

1.Алкогольные напитки, 1-2 1-2 - - 5-6 3-4 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2
в том числе (3) (3) (3) (3)
отечественного
производства в обычном
или специальном
оформлении
 ___________________________________________________________
 Позиция 1 - в редакции постановления Министерства торговли
 от 9 июня 2004 г. № 21 (зарегистрировано в Национальном
 реестре - № 8/11140 от 21.06.2004 г.)

1. Алкогольные 1-2 1-2 - - 5-6 3-4 1-2 - - 1-2 1-2
напитки (3) (3)
 ___________________________________________________________

2. Фруктовые и/или 3-4 2 2-3 1-2 3-4 2-3 2 2-3 2 3-4 2-3
минеральные воды
(напитки), соки
отечественного
производства

2.1. пиво 4 - - - 5 4 - 4 - 3-4 2-3
отечественного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 2 приложения 10 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

2. Фруктовые и/или 2-3 2 1-2 1-2 2-3 2-3 1-2 2-3 2 2-4 2-4
минеральные воды
(напитки), соки, в том
числе отечественного
производства

2.1. пиво, в том числе 1-2 - 1 - 1-2 1-2 1-2 1-2 - 2-3 2-3
отечественного (3)
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 2 приложения 10 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

2. Фруктовые 2-3 2(1) 1-2 1-2 2-3 1-2 2-3 2 3-5 3-5
и/или минеральные (1) (1) (1)
воды (напитки),
соки, пиво
 ___________________________________________________________

3. Фрукты - - - - 1-2 - - - - 1-2 -

4. Кондитерские 1-2 - - - 2-3 2-3 1-2 2-3 1-2 1-2 -
изделия (шоколад, (1)
конфеты, орешки и
другие)

5. Табачные изделия 10 9 - - 10 9 8 10 8 10 8
отечественного
производства(3)
 ___________________________________________________________
 Пункт 5 приложения 10 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

5. Табачные 3-4 2-3 - - 3-4 3-4 2-3 2-3 2-3 3-4 2-3
изделия, (3) (3) (3) (3) (3)
в том числе
отечественного
производства
 ___________________________________________________________
 Позиция 5 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

5. Табачные 3-4 2-3 - - 3-4 3-4 2-3 2-3 2-3 3-4 2-3
изделия (3) (3) (3) (3) (3)
 ___________________________________________________________

6. Сопутствующие Ассортимент определяется в зависимости от
товары конкретных условий и специфики работы
------------------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)В объектах общественного питания, работающих по меню
скомплектованных рационов, предусматривается реализация не менее 1
скомплектованного рациона.
 (2)При наличии условий.
 (3)При наличии специального разрешения (лицензии).
 (4)В зависимости от наличия условий и с учетом специализации
количество может уменьшаться за счет увеличения количества других
групп блюд и изделий.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание (4) - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 14 октября 2008 г.
 № 40 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/19675
 от 22.10.2008 г.)

 (4)В зависимости от наличия условий и с учетом специализации
количество может уменьшаться.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 10 дополнено частью (4)
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)
 ___________________________________________________________

 Приложение 11
 к Инструкции
 по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 Ассортиментный перечень продукции собственного производства,
 товаров для объектов общественного питания иных типов различных
 наценочных категорий

--------------------T------T----------T-----T-----T------------T------
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ Ресторан ¦Мини-
 ¦Вагон-¦ ¦Купе-¦Мини-¦ быстрого ¦кафе,
 ¦ресто-¦Купе-буфет¦бар ¦бар ¦обслуживания¦лет-
 Требования ¦ран ¦ ¦ ¦ ¦ ¦нее
 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦кафе
 +------+-----T----+-----+-----+-----T------+------
 ¦первая¦пер- ¦вто-¦пер- ¦вто- ¦пер- ¦вторая¦вторая
 ¦ ¦вая ¦рая ¦вая ¦рая ¦вая ¦ ¦
--------------------+------+-----+----+-----+-----+-----+------+------
 1 ¦ 2 ¦ 3 ¦ 4 ¦ 5 ¦ 6 ¦ 7 ¦ 8 ¦ 9
--------------------+------+-----+----+-----+-----+-----+------+------

Ассортиментный
перечень продукции
собственного
производства:

1. Холодные блюда и 9-13 5-6 3-4 7-8 - 7-8 5-6 2-3
закуски, в том
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
 ___________________________________________________________
 Позиция 1 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

1. Холодные блюда и 9-103 5-6 3-4 7-8 - 7-8 5-6 2-3
закуски, в том
числе бутерброды,
молоко и/или
кисломолочные
продукты
 ___________________________________________________________

2. Горячие закуски - - - - - -

3. Супы 1-2 - - - - 1-2 1-2 1-2
 (2)
 ___________________________________________________________
 Пункт 3 приложения 11 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

3. Супы 1-2 - - - - 1-2 1-2 1-2
 ___________________________________________________________
 Позиция 3 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

3. Супы 1-2 - - - - 1-2 1-2 1-2(1)
 ___________________________________________________________

4. Горячие блюда 3-4 2-3 - 2-3 - 5-6 3-4 1-2
 ___________________________________________________________
 Позиция 4 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

4. Горячие блюда 3-4 2-3 - 2-3 - 5-6 3-4 1-2(1)
 ___________________________________________________________

5. Сладкие блюда, - - - - - 2-3 1-2 -
десерты

6. Напитки 2-3 2 1-2 2-3 - 2-3 2 1-2
(горячие, холодные)

7. Мучные 2-3 2-3 1-2 2-3 - 2-3 2 -
кондитерские и
булочные изделия
собственного и/или
промышленного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 7 приложения 11 - с изменениями, внесенными
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

7. Мучные 2-3 2-3 1-2 2-3 - 2-3 2 -
кондитерские и
булочные изделия
 ___________________________________________________________

Ассортиментный
перечень товаров:

1. Алкогольные 10 9 8 13 6(1) 10 9 6
напитки
отечественного
производства(3)

В том числе:

1.1. водка 4 4 4 5 2 4 4 2

в том числе в 2 2 2 3 1 2 2 1
специальном
оформлении

1.2. коньяк, бренди 1 1 1 2 1 1 1 1

1.3. ликеро-водочные 2 1 1 3 1 2 2 1
изделия

1.4. шампанское, 1 1 1 1 1 1 1 1
вино игристое

1.5. вино виноградное 2 2 1 2 1 2 1 1
 ___________________________________________________________
 Пункт 1 приложения 11 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

1. Алкогольные 8-12 7-8 4-5 8-9 4-6 6-8 5-6 1-2
напитки, (1)
в том числе
отечественного
производства
в обычном или
специальном
оформлении
 ___________________________________________________________
 Позиция 1 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

1. Алкогольные 8-12 7-8 4-5 8-9 4-6 6-8 5-6 1-2
напитки (1)
 ___________________________________________________________

2. Фруктовые и/или 3-4 3-4 2-3 3-4 2 3-4 3 2-3
минеральные воды
(напитки), соки
отечественного
производства

2.1. пиво 5 3 2 4 3(1) 5 3 3
отечественного
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 2 приложения 11 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

2. Фруктовые и/или 7-10 8-10 6-7 8-10 3-4 3-4 2-3 2-3
минеральные воды (1)
(напитки), соки,
в том числе
отечественного
производства

2.1. пиво, в том 2-3 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2 1-2
числе отечественного (1)
производства
 ___________________________________________________________
 Пункт 2 приложения 11 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)

2. Фруктовые и/или 9-12 10-12 8-9 10-12 5-6 5-6 3-4 3-4
минеральные воды (1)
(напитки), соки,
пиво
 ___________________________________________________________

3. Фрукты 1-2 1-2 - 1-2 - 1-2 - -

4. Кондитерские 3-4 3-4 2-3 3-4 3-5 2-3 1-2 1-2
изделия (шоколад,
конфеты, орешки и
другие)

5. Табачные изделия 10 8 8 10 4 8 8 8
отечественного
производства(3)
 ___________________________________________________________
 Пункт 5 приложения 11 - в редакции постановления
 Министерства торговли от 14 декабря 2007 г. № 70
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918 от
 11.01.2008 г.)

5. Табачные изделия, 4-5 2-3 2 4-5 - 3-4 2-3 1-2
в том числе
отечественного
производства
 ___________________________________________________________
 Позиция 5 - с изменениями, внесенными постановлением
 Министерства торговли от 9 июня 2004 г. № 21
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/11140 от
 21.06.2004 г.)

5. Табачные изделия 4-5 2-3 2 4-5 - 3-4 2-3 1-2
 ___________________________________________________________

6. Сопутствующие Ассортимент определяется в зависимости от
товары конкретных условий и специфики работы
----------------------------------------------------------------------

______________________________
 (1)В том числе не менее половины в мелкой расфасовке.
 (2)При наличии условий.
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 11 дополнено частью (2)
 постановлением Министерства торговли от 13 февраля 2007 г.
 № 9 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)
 ___________________________________________________________

 (3)При наличии специального разрешения (лицензии).
 ___________________________________________________________
 Подстрочное примечание приложения 11 дополнено частью (3)
 постановлением Министерства торговли от 14 декабря 2007 г.
 № 70 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/17918
 от 11.01.2008 г.)
 ___________________________________________________________

 Приложение 12
 к Инструкции по классификации
 торговых объектов
 общественного питания

 АССОРТИМЕНТНЫЙ ПЕРЕЧЕНЬ
 продукции собственного производства, товаров для магазинов,
 отделов кулинарии (полуфабрикатов)

----------------------------------------T----------T----------------¬
¦ ¦ Магазин ¦ Отдел ¦
¦ Требования ¦кулинарии ¦ кулинарии ¦
¦ ¦ ¦(полуфабрикатов)¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦1. Кулинарные изделия ¦ 17-27 ¦ 10-15 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦В том числе: ¦ ¦ ¦
¦изделия из мяса, птицы, рыбы ¦ 7-10 ¦ 4-6 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦изделия из творога и/или крупы, и/или ¦ 2-3 ¦ 1-2 ¦
¦овощей ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦мучные изделия (блинчики, пирожки и ¦ 3-5 ¦ 2-3 ¦
¦другие) ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦салаты и винегреты ¦ 2-4 ¦ 2 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦картофель и овощи отварные ¦ 2-3 ¦ 1-2 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦сладкие блюда (желе, муссы и другие) ¦ 1-2* ¦ - ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦2. Мучные кондитерские и ¦ 8-10 ¦ - ¦
¦хлебобулочные изделия ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦3. Полуфабрикаты ¦ 10-15 ¦ 6-9 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦В том числе: ¦ ¦ ¦
¦мясные, рыбные, из птицы (порционные, ¦ 7-10 ¦ 4-6 ¦
¦мелкокусковые, из рубленой и ¦ ¦ ¦
¦котлетной массы и другие) ¦ ¦ ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦из овощей и/или крупы, и/или мучные ¦ 2-3 ¦ 1-2 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦тесто (дрожжевое, слоеное, песочное) ¦ 1-2 ¦ 1 ¦
+---------------------------------------+----------+----------------+
¦4. Соусы, специи, маринады, консервы ¦Количество определяется в ¦
¦рыбные, мясные, овощные, продукты ¦зависимости от конкретных ¦
¦быстрого приготовления и другие ¦условий и специфики работы ¦
L---------------------------------------+----------------------------

______________________________
 *При наличии условий.
 ___________________________________________________________
 Инструкция дополнена приложением 12 постановлением
 Министерства торговли от 13 февраля 2007 г. № 9
 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/15961 от
 27.02.2007 г.)
 ___________________________________________________________