ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

31 декабря 2009 г. № 71

О продовольственном обеспечении органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь и признании утратившим силу постановления Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 17 мая 2005 г. № 37

Утратило силу постановлением Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 21 января 2022 г. № 3 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/37659 от 24.02.2022 г.) <W22237659>

Изменения и дополнения:

Постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 26 апреля 2013 г. № 26 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/27442 от 30.04.2013 г.) <W21327442>;

Постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 2 июня 2014 г. № 15 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/28721 от 02.06.2014 г.) <W21428721>;

Постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 18 декабря 2014 г. № 37 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/29379 от 18.12.2014 г.) <W21429379>;

Постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 1 октября 2015 г. № 39 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/30269 от 02.10.2015 г.) <W21530269>;

Постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 14 ноября 2016 г. № 69 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/31431 от 16.11.2016 г.) <W21631431>;

Постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 4 мая 2019 г. № 36 (зарегистрировано в Национальном реестре - № 8/34148 от 13.05.2019 г.) <W21934148>

На основании подпункта 7.4 пункта 7 Положения о Министерстве по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь, утвержденного Указом Президента Республики Беларусь от 29 декабря 2006 г. № 756 «О некоторых вопросах Министерства по чрезвычайным ситуациям», Указа Президента Республики Беларусь от 19 октября 2009 г. № 512 «О материально-техническом обеспечении органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям» и постановления Совета Министров Республики Беларусь от 17 апреля 2002 г. № 499 «О нормах обеспечения вещевым имуществом воинских частей, военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава, работников республиканских органов государственного управления, имеющих воинские формирования, а также продовольствием военнослужащих, лиц начальствующего и рядового состава, выплате им денежной компенсации взамен положенных по нормам снабжения предметов вещевого имущества и о нормах кормления и обеспечения снаряжением штатных животных воинских частей и организаций» Министерство по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:

1. Утвердить прилагаемую Инструкцию о порядке продовольственного обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь.

2. Признать утратившим силу постановление Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь от 17 мая 2005 г. № 37 «О нормах обеспечения продовольствием органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь в мирное время» (Национальный реестр правовых актов Республики Беларусь, 2005 г., № 90, 8/12669).

ИНСТРУКЦИЯ
о порядке продовольственного обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь

ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

1. Инструкция о порядке продовольственного обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее – Инструкция) определяет задачи, организацию и порядок продовольственного обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее – органы и подразделения по чрезвычайным ситуациям) в мирное время.

Организацию продовольственного обеспечения в органах и подразделениях по чрезвычайным ситуациям осуществляет продовольственная служба, которую возглавляет начальник продовольственной службы. В случае, когда продовольственная служба не предусмотрена штатом органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, вопросы организации продовольственного обеспечения возлагаются на должностное лицо, определенное приказом начальника органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям (далее – начальник).

2. Основной задачей продовольственной службы является обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием, кормом (далее – продовольствие), техническими средствами и имуществом продовольственной службы (далее – техника и имущество), а также организация питания лиц начальствующего и рядового состава органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям (далее – работники), гражданского персонала государственного авиационного аварийно-спасательного учреждения «АВИАЦИЯ» (далее – авиация) из числа авиационного персонала, гражданского персонала авиации, входящего в состав десантно-пожарной службы (подразделения) (далее, если не определено иное, – гражданский персонал авиации), студентов государственного учреждения образования «Университет гражданской защиты Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь» (далее – учреждение образования МЧС), курсантов, обучающихся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащихся государственного учреждения образования «Специализированный лицей при Университете гражданской защиты Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь» (далее – учащиеся) по установленным нормам.

На продовольственную службу возлагаются:

разработка и проведение организационных мероприятий по службе;

исчисление потребности, заготовка, закупка, хранение продовольствия, техники и имущества;

обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием, техникой и имуществом, а также организация эксплуатации, содержания, технического обслуживания и ремонта техники и имущества;

организация питания имеющих право на бесплатное обеспечение продовольствием за счет государства работников, гражданского персонала авиации, курсантов, обучающихся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащихся, а также за плату работников, не имеющих права на бесплатное обеспечение продовольствием за счет государства, студентов, обучающихся в учреждении образования МЧС (далее – другие лица);

планирование денежных средств на оплату продовольствия, техники и имущества, а также на другие расходы по продовольственному обеспечению;

разработка предложений по нормам продовольственных пайков и нормам обеспечения техникой и имуществом органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям;

разработка предложений по нормам кормления штатных животных;

руководство деятельностью подсобных хозяйств;

организация и ведение учета, отчетности по продовольственной службе, контроля за ее хозяйственной деятельностью.

Организуя выполнение этих задач, продовольственная служба руководствуется в своей деятельности нормативными правовыми актами Республики Беларусь и настоящей Инструкцией.

3. Для выполнения задач, возлагаемых на продовольственную службу, организуются продовольственные склады, приспособленные помещения с запасами продовольствия, техники и имущества, столовые, подсобные хозяйства.

4. Обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием, техникой и имуществом осуществляется по схеме:

поставщики – склады, приспособленные помещения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям – работники (учащиеся).

5. Приобретаемое органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям продовольствие предназначается для:

обеспечения по установленным нормам продовольственных пайков имеющих право на бесплатное обеспечение продовольствием за счет государства работников, гражданского персонала авиации, курсантов, обучающихся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащихся, а также за плату других лиц;

создания установленных запасов;

обеспечения штатных животных по установленным нормам.

6. Для бесперебойного обеспечения продовольствием работников, учащихся и других лиц назначаются переходящие запасы продовольствия в следующих объемах:

На остальные товары объемы переходящего запаса не устанавливаются.

Переходящие запасы продовольствия хранятся совместно с продовольствием текущего довольствия и освежаются за счет продовольствия, поступающего для текущего снабжения.

6¹. В целях обеспечения жизнедеятельности работников (учащихся) и служебных собак устанавливаются следующие нормы потребления воды на хозяйственно-питьевые нужды:

В случае привлечения подразделений по чрезвычайным ситуациям к оказанию международной гуманитарной помощи (проведение аварийно-спасательных и других неотложных работ, сопровождение и доставка грузов первой необходимости), а также к участию в учениях и сборах за пределами Республики Беларусь допускается обеспечение работников и служебных собак питьевой водой в бутылях в указанных объемах за счет средств, полученных от приносящей доходы деятельности и остающихся в распоряжении органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям в соответствии с законодательством.

7. Работники, гражданский персонал авиации, курсанты, обучающиеся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащиеся и другие лица, имеющие право на получение продовольственного пайка (питания), зачисляются на продовольственное обеспечение приказом начальника органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям. Основанием для зачисления лиц, прибывших из других органов (подразделений) по чрезвычайным ситуациям, других военизированных организаций, а также воинских формирований являются аттестат на продовольствие или соответствующая запись в денежном аттестате. Аттестат на продовольствие и денежный аттестат являются документами, подтверждающими, на какую дату и по нормам какого пайка удовлетворен продовольствием в натуре работник, гражданский персонал авиации, курсант, обучающийся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащийся, другое лицо.

За время нахождения на стационарном лечении и получения бесплатного питания работникам денежная компенсация взамен продовольственного пайка не выплачивается. Исключение составляют курсанты учреждения образования МЧС, в том числе курсанты, обучающиеся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, являющиеся детьми-сиротами и детьми, оставшимися без попечения родителей, а также лицами из числа детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей (далее – дети-сироты).

При первоначальном возникновении права у работников, гражданского персонала авиации, курсантов республиканских органов государственного управления, обучающихся в учреждении образования МЧС, учащихся на обеспечение продовольствием за счет государства они зачисляются на продовольственное обеспечение:

лица начальствующего и рядового состава органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям – со дня издания приказа о присвоении специального звания;

курсанты учреждения образования МЧС, в том числе курсанты, обучающиеся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, и учащиеся – со дня зачисления в учреждение образования;

гражданский персонал авиации из числа авиационного персонала в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 15, гражданский персонал авиации, входящий в состав десантно-пожарной службы (подразделения) в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 16, гражданский персонал авиации из числа авиационного персонала, работающий на должностях авиационных техников по планеру и двигателям и выполняющий обслуживание воздушных судов на аэродромах (площадках) авиационных отделений, на аэродромах Липки и Озерки, – со дня назначения на должность.

Работники, курсанты, обучающиеся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащиеся и другие лица, получающие положенные им продовольственные пайки в виде питания, сухим пайком, при убытии из органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям снимаются с продовольственного обеспечения со дня, следующего за днем, по который они обеспечены продовольственным пайком, на основании приказа начальника об убытии с выдачей денежного аттестата, а в случае необходимости – аттестата на продовольствие.

При увольнении (исключении из кадров Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь (далее – Министерство по чрезвычайным ситуациям, МЧС) работников (учащихся), имеющих право на получение продовольственного пайка (питания) за счет государства, они обеспечиваются продовольственным пайком (питанием) по день исключения из кадров МЧС.

8. Расчет стоимости продовольственных пайков в пределах установленных норм питания производится Министерством по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов Республики Беларусь (далее – Министерство финансов) при изменении среднерозничной стоимости продуктов, сложившейся в республике.

ГЛАВА 2
ПОРЯДОК ОБЕСПЕЧЕНИЯ РАБОТНИКОВ, ГРАЖДАНСКОГО ПЕРСОНАЛА АВИАЦИИ, КУРСАНТОВ, ОБУЧАЮЩИХСЯ В ИНТЕРЕСАХ РЕСПУБЛИКАНСКИХ ОРГАНОВ ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ В УЧРЕЖДЕНИИ ОБРАЗОВАНИЯ МЧС, УЧАЩИХСЯ, ДРУГИХ ЛИЦ И СЛУЖЕБНЫХ СОБАК ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ

9. Обеспечение работников, гражданского персонала авиации, курсантов, обучающихся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащихся, других лиц, а также служебных собак продовольствием осуществляется по нормам, которые устанавливает Министерство по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов.

10. Нормы продовольственных пайков, а также нормы кормления служебных собак приведены в приложениях 1–11 и подразделяются на основные пайки, дополнительные пайки, сухие пайки, нормы кормления штатных животных.

11. По норме 1 «Набор продуктов по общему пайку» в соответствии с приложением 1 к настоящей Инструкции за счет государства обеспечиваются работники органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, принимающие участие в проведении аварийно-спасательных и других неотложных работ, учениях и сборах.

Дополнительно к данной норме за счет государства выдается работникам органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям в дни совершения водолазных спусков под воду или принимающим участие в работах, связанных с личным пребыванием в компрессионной камере (водолазной барокамере) под давлением, на одного человека в сутки – 100 г мяса, 20 г масла коровьего, 40 г молока цельного сгущенного с сахаром, 15 г сыра сычужного твердого и 5 г кофе натурального или какао (порошка).

12. По норме 2 «Набор продуктов по летному пайку» согласно приложению 2 за счет государства обеспечиваются:

работники летного состава авиации, в том числе дублеры. Работники авиации указанной категории, имеющие норму налета часов меньше нормы, установленной для штатных экипажей воздушных судов, обеспечиваются за счет государства питанием по данной норме только в дни предварительной подготовки и проведения полетов, дежурств;

переменный летный состав авиации в период прохождения переподготовки и переучивания в учебных заведениях, на курсах и в центрах – в дни полетов;

работники авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы авиации, совершающие прыжки с парашютом по планам боевой и учебной подготовок, – в дни совершения прыжков с парашютом;

гражданский персонал авиации из числа авиационного персонала, выполняющий полеты на аэродромах (площадках) авиационных отделений, на аэродромах Липки и Озерки, в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 15 – в дни выполнения полетов в порядке, предусмотренном подпунктом 93.2 пункта 93 и пунктом 93¹.

13. По норме 3 «Набор продуктов по инженерно-техническому пайку» согласно приложению 3 за счет государства обеспечиваются:

работники авиации, работающие на аэродромах, полигонах, технических и стартовых позициях по непосредственному обслуживанию воздушных судов и обеспечению их полетов, в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 14;

гражданский персонал авиации из числа авиационного персонала, работающий на должностях авиационных техников по планеру и двигателям и выполняющий обслуживание воздушных судов на аэродромах (площадках) авиационных отделений, на аэродромах Липки и Озерки, – в дни выполнения полетов в порядке, предусмотренном подпунктом 93.2 пункта 93 и пунктом 93¹;

работники, входящие в состав групп спасателей авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы и групп спасателей, выделяемых авиацией для выполнения поисково-спасательных и эвакуационных работ, работ при стихийных бедствиях, – в дни выполнения перечисленных работ и дежурств по поиску и спасанию пассажиров и экипажей воздушных судов, терпящих или потерпевших бедствие на территории Республики Беларусь;

работники авиации независимо от наличия их должностей в приложении 14, выделяемые авиацией для участия в поисково-спасательных и эвакуационных работах, работах при стихийных бедствиях, – в дни выполнения перечисленных работ и дежурств по поиску и спасанию пассажиров и экипажей воздушных судов, терпящих или потерпевших бедствие на территории Республики Беларусь;

гражданский персонал авиации, входящий в состав десантно-пожарной службы (подразделения), в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 16 – в дни тушения лесных и торфяных пожаров, выполнения аварийно-спасательных и других неотложных работ при ликвидации чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

14. По норме 4 «Набор продуктов по пайку для учащихся государственного учреждения образования «Специализированный лицей при Университете гражданской защиты Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь» согласно приложению 4 за счет государства обеспечиваются учащиеся со дня зачисления на учебу.

Обеспечение питанием учащихся по настоящей норме сохраняется во время нахождения на лечении в медицинском пункте.

При необходимости разрешается для обеспечения учащихся приобретать булочки из муки высшего сорта – 140 г взамен продуктов, используемых для их приготовления и положенных по данной норме, из расчета на одну булочку: мука пшеничная высшего сорта – 100 г, сахар – 10 г, масло коровье – 5 г, дрожжи – 0,5 г, мак – 1 г, яйцо – 0,5 шт.

15. По норме 5 «Набор продуктов по курсантскому пайку» согласно приложению 5 за счет государства обеспечиваются курсанты учреждения образования МЧС, в том числе курсанты, обучающиеся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС.

Дополнительно к данной норме за счет государства выдается на одного человека в сутки курсантам, участвующим в подготовке и проведении республиканского парада (в дни гарнизонных и генеральных тренировок, строевого смотра и проведения парада), 100 г мяса, 15 г масла коровьего, 50 г молока коровьего и 10 г сыра сычужного твердого.

16. Исключен.

17. В случаях, когда отсутствует возможность готовить горячую пищу из продуктов основных наборов, работники, гражданский персонал авиации, курсанты, обучающиеся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащиеся и другие лица обеспечиваются сухим пайком, но не более чем на трое суток.

В случаях, связанных с особыми условиями и продолжительностью выполнения работ свыше трех суток, по решению начальника органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям допускается обеспечивать указанных лиц сухим пайком не более семи суток.

По норме 7 «Общий сухой паек» согласно приложению 7 обеспечиваются:

работники органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, в которых обеспечение организовано по норме общего пайка;

работники авиации, работающие на аэродромах, полигонах, технических и стартовых позициях по непосредственному обслуживанию воздушных судов и обеспечению их полетов, в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 14;

работники авиации независимо от наличия их должностей в приложении 14, выделяемые авиацией для участия в поисково-спасательных и эвакуационных работах, работах при стихийных бедствиях, – в дни выполнения перечисленных работ и дежурств по поиску и спасанию пассажиров и экипажей воздушных судов, терпящих или потерпевших бедствие на территории Республики Беларусь;

курсанты и учащиеся;

гражданский персонал авиации из числа авиационного персонала, работающий на должностях авиационных техников по планеру и двигателям и выполняющий обслуживание воздушных судов на аэродромах (площадках) авиационных отделений, на аэродромах Липки, Озерки и Витебского авиационно-технического центра, – в дни совершения полетов, кроме контрольных, учебных и тренировочных полетов, облетов авиационной техники.

По норме 8 «Сухой паек для работников летного состава авиации, авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы авиации» согласно приложению 8 обеспечиваются:

работники летного состава авиации;

работники авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы авиации – в дни совершения прыжков с парашютом и в дни выполнения поисково-спасательных и эвакуационных работ, работ при чрезвычайных ситуациях;

гражданский персонал авиации из числа авиационного персонала, выполняющий полеты на аэродромах (площадках) авиационных отделений, на аэродромах Липки, Озерки и Витебского авиационно-технического центра, в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 15 – в дни выполнения полетов, кроме контрольных, учебных и тренировочных полетов, облетов авиационной техники;

гражданский персонал авиации, входящий в состав десантно-пожарной службы (подразделения), в соответствии с перечнем должностей согласно приложению 16 – в дни тушения лесных и торфяных пожаров, выполнения аварийно-спасательных и других неотложных работ при ликвидации чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера.

17¹. Закупка сухих пайков органами (подразделениями) по чрезвычайным ситуациям осуществляется самостоятельно в соответствии с законодательством Республики Беларусь в пределах согласованной Министерством финансов стоимости соответствующего пайка.

Сухие пайки приобретаются, как правило, в индивидуальной упаковке, укомплектованные в соответствии с нормами 7 или 8. Допускается приобретать продукты, предусмотренные указанными нормами, с последующим комплектованием индивидуальных наборов сухих пайков в порядке, предусмотренном в приложении 17.

17². Выдача сухих пайков осуществляется на продовольственном складе, а при его отсутствии – в пункте питания (комнате разогрева и приема пищи) ответственным лицом, которому предписано в должностных обязанностях (назначенным приказом начальника органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям).

17³. Основанием для выдачи сухих пайков гражданскому персоналу авиации по количеству и датам являются:

для гражданского персонала авиации из числа авиационного персонала: при полетах на воздушных судах гражданской авиации – задание на полет, при полетах на воздушных судах государственной авиации – полетный лист. В задании на полет и полетном листе указываются фамилии лиц, выполняющих полеты и обслуживающих воздушные суда;

для гражданского персонала авиации, входящего в состав десантно-пожарной службы (подразделения), – производственное задание, подтверждаемое в конце месяца ведомостью лесных пожаров, согласованной организацией, ведущей лесное хозяйство.

По окончании пожароопасного сезона проводится анализ подтверждающих документов выдачи сухих пайков гражданскому персоналу авиации. В случае выявления выдачи сухих пайков без оснований, указанных в части первой настоящего пункта, назначается служебное расследование, по материалам которого с должностного лица, допустившего такую выдачу сухих пайков, взыскивается материальный ущерб в порядке, установленном законодательством.

18. Продовольственные пайки отпускаются за счет государства или с оплатой их стоимости.

Работникам, курсантам, обучающимся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, учащимся пайки выдаются в виде питания, сухих пайков.

19. Правом на получение соответствующих продовольственных пайков за счет государства пользуются работники (учащиеся), перечисленные в пунктах 11–15 настоящей Инструкции.

20. Работники (учащиеся) получают продовольственные пайки в виде питания через столовые органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, за исключением работников (учащихся), получающих сухие пайки.

21. Курсантам (учащимся) учреждений образования МЧС ростом 190 см и выше разрешается выдавать дополнительное питание в размере половины предусмотренных для них пайков. Дополнительное питание назначается приказом начальника на основании заключения начальника медицинской службы органа (подразделения).

22. Студенты учреждения образования МЧС обеспечиваются питанием по нормам курсантского пайка за плату со дня зачисления в учреждение образования МЧС, если иное не предусмотрено законодательством Республики Беларусь. Оплата за питание включается в общую стоимость оплаты за обучение и удерживается в установленном учреждением образования МЧС порядке. В случае принятия начальником учреждения образования МЧС решения об обеспечении данных лиц дополнительными продуктами, выдаваемыми курсантам, участвующим в подготовке и проведении республиканского парада (в дни гарнизонных и генеральных тренировок, строевого смотра и проведения парада), согласно пункту 15 настоящей Инструкции, а также дополнительным питанием, предусмотренным курсантам (учащимся) ростом 190 см и выше согласно пункту 21 настоящей Инструкции, обеспечение производится за счет собственных средств учреждения образования МЧС.

23. Детям-сиротам во всех случаях снятия с котлового довольствия выплачивается денежная компенсация расходов на питание в размере, установленном законодательством Республики Беларусь.

В учебные дни детям-сиротам производится выплата разницы между установленной Правительством Республики Беларусь денежной компенсацией расходов на питание в день для детей-сирот, обучающихся в государственных учреждениях высшего и среднего специального образования в дневной форме получения образования, и соответствующей стоимостью продовольственного курсантского пайка.

24. Работники, а также другие лица в отдельных случаях с разрешения начальника могут быть зачислены на довольствие в столовые и обеспечиваться по нормам продовольственного пайка, положенным в данном органе (подразделении), за плату.

В случаях зачисления на котловое довольствие в столовые органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям работников и других лиц ими оплачивается определенная Министерством по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов стоимость пайка и расходы за приготовление пищи и обслуживание: в столовых инженерно-технического состава и курсантских – 30 %, в столовых летного состава – 40 % от стоимости соответствующего пайка.

При необходимости определения стоимости приема пищи следует исходить из расчета: завтрак – 30 %, обед – 50 %, ужин – 20 % от дневной стоимости пайка по соответствующей норме.

25. Исключен.

26. Штатный персонал столовых учреждения образования МЧС из числа рабочих и служащих, занятых приготовлением пищи и обслуживанием питающихся, разрешается обеспечивать одноразовым питанием за плату. Стоимость такого питания определяется исходя из набора продуктов, вкладываемых в котел по нормам курсантского пайка, исчисленная по ценам приобретения без учета расходов по приготовлению пищи.

ГЛАВА 3
ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ ПРОДОВОЛЬСТВИЕМ

27. Обеспечение органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям продовольствием осуществляется по плану обеспечения.

28. Исходными данными для составления планов обеспечения продовольствием являются:

списочная численность стоящих на котловом довольствии лиц на начало планируемого периода;

нормы продовольственных пайков и их количество по каждой норме с учетом планируемых норм замены;

списочная численность и нормы кормления штатных животных;

организационные мероприятия, проведение которых предусматривается в планируемом периоде;

размеры установленных переходящих запасов продовольствия;

фактическое наличие продовольствия на начало планируемого периода;

количество продовольствия, подлежащего сдаче подсобными хозяйствами на плановое обеспечение;

количество и наименование продовольствия, сэкономленного за предыдущий период;

нормы естественной убыли продовольствия при хранении и перевозках.

29. Корректировка плана обеспечения на планируемый период проводится в случае изменения списочной численности, норм продовольственных пайков, проведения не предусмотренных ранее организационных мероприятий.

30. Обеспечение органов (подразделений) по чрезвычайным ситуациям продуктами сезонной заготовки осуществляется по плану обеспечения картофелем, овощами и фруктами на год.

31. К продуктам сезонной заготовки, поступающим на обеспечение, относятся картофель, овощи и фрукты в свежем и переработанном виде, сено.

Потребность в продуктах сезонной заготовки исчисляется с учетом необходимости обеспечения органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям в течение года до нового урожая.

Исходными данными для исчисления потребности в продуктах сезонной заготовки являются данные, изложенные в пункте 28 настоящей Инструкции.

32. При заготовке картофеля, овощей и фруктов заблаговременно проводят изучение районов заготовок в целях предупреждения среди работников инфекционных заболеваний, а также исключения заготовки продукции, зараженной возбудителями заразных болезней, общих для человека и животных.

В целях своевременной и качественной заготовки картофеля, овощей и фруктов в органах (подразделениях) по чрезвычайным ситуациям заблаговременно планируется подготовка материальной базы и выделение необходимого количества работников и техники.

33. В случае, когда материальная база органа (подразделения) не позволяет в полном объеме заложить на хранение заготовленные картофель и овощи, разрешается в соответствии с договором оставлять их на хранение у поставщика с оплатой расходов за хранение. При этом подвоз картофеля и овощей осуществляется по мере необходимости.

34. В зависимости от местных условий до начала массовой уборки урожая на текущее обеспечение органам и подразделениям по чрезвычайным ситуациям разрешается закупать ранние картофель и овощи, в том числе выращенные в теплицах, в размерах до 20 % годовой потребности.

35. Для улучшения питания работников, входящих в состав экипажей самолетов, вертолетов, а также учащихся разрешается обеспечивать их через столовые овощами и зеленью в зимне-весенне-летний период за счет выращиваемых в теплицах и парниках подразделения, а также закупать их в размере не более 20 % от общей стоимости положенного им пайка.

36. Заготовку консервов овощных и бобовых натуральных и маринованных осуществлять для органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям не более 50 % от общей потребности овощей, заготовку овощей квашеных и соленых, капусты и моркови в банках – не более 30 % от общей потребности овощей, консервов овощных закусочных и салатов – не более 10 % от общей потребности овощей.

37. Закупка продовольствия органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям производится самостоятельно или уполномоченными организациями за счет средств государства и собственных средств в соответствии с нормативными правовыми актами Республики Беларусь.

Общая сумма собственных средств, которые должны быть использованы на приобретение продовольствия, рассчитывается исходя из списочной численности студентов, обучающихся в учреждении образования МЧС, стоящих на котловом довольствии, и сложившейся стоимости курсантского пайка.

ГЛАВА 4
ПЛАНИРОВАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ ТЕХНИЧЕСКИМИ СРЕДСТВАМИ И ИМУЩЕСТВОМ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

38. К технике продовольственной службы относятся:

38.1. полевые технические средства:

средства приготовления, транспортирования и приема пищи (автомобильные, прицепные, переносные, газовые кухни, прицепные и переносные плиты, передвижные кухни-столовые, автомобильные и прицепные столовые, термосы, термосы-ящики, блоки термосов и другое);

средства подвоза, хранения продовольствия и воды (автомобильные и прицепные рефрижераторы, фургоны изотермические, хлебные и комбинированные, контейнеры изотермические, ящики для хлеба и мяса, прицепные склады, автомобильные, прицепные и переносные цистерны для воды и другое);

38.2. полевые ремонтные средства:

ремонтные мастерские техники продовольственной службы;

мастерские по ремонту холодильного и технологического оборудования продовольственной службы;

38.3. технологическое оборудование столовых:

механическое оборудование (универсальные кухонные машины, картофелеочистительные машины, машины для нарезки овощей, мясорубки, хлеборезки, посудомоечные машины и другое);

тепловое оборудование (котлы и автоклавы пищеварочные, плиты, сковороды и фритюрницы, шкафы жарочные и пекарские, кипятильники, мармиты и другое);

38.4. холодильное оборудование столовых и продовольственных складов (шкафы и камеры холодильные, бытовые холодильники, морозильники и другое);

38.5. технологическое оборудование кондитерских цехов (оборудование для просеивания, дозирования сырья, замеса, деления, расстойки теста, выпечки хлеба и другое);

38.6. холодильные машины стационарных холодильников, мини-пекарни;

38.7. весоизмерительные приборы (весы настольные, товарные, гири и другое);

38.8. вспомогательное оборудование (рукосушители, миксеры и другое);

38.9. линии самообслуживания.

39. К имуществу продовольственной службы относятся:

столово-кухонная посуда и инвентарь;

немеханическое оборудование столовых и продовольственных складов (столы и ванны производственные, стеллажи для посуды, тележки для подвоза готовой пищи и посуды и другое);

специальные палатки и брезенты, используемые в продовольственной службе, а также скатерти, клеенка, салфетки;

запасные части, материалы, приспособления, инструмент и принадлежности для эксплуатации и ремонта техники продовольственной службы;

средства для мытья и чистки столово-кухонной посуды;

средства вычислительной техники и специальное программное обеспечение, лабораторные приборы и реактивы для продовольственных складов, хлебозаводов и кондитерских цехов;

тара всех видов, стеллажи, поддоны и контейнеры;

книги и бланки учета и отчетности по продовольственной службе.

40. Нормы обеспечения техникой и имуществом продовольственной службы, сроки их эксплуатации устанавливаются соответствующими нормативными правовыми актами МЧС.

Техническое обслуживание и текущий ремонт техники продовольственной службы проводятся работниками, непосредственно эксплуатирующими технику, или специализированными предприятиями на договорной основе. Ответственность за техническое состояние, готовность техники продовольственной службы к использованию, организацию ее технического обслуживания и ремонта возлагается на начальников органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям.

41. Обеспечение техникой и имуществом органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям осуществляется на основании штатов, табелей и норм обеспечения.

42. Закупка техники и имущества производится органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям самостоятельно в соответствии с нормативными правовыми актами Республики Беларусь.

43. Закупка органами и подразделениями по чрезвычайным ситуациям технических средств и имущества осуществляется по планам обеспечения, которые составляет продовольственная служба.

Исходными данными для составления планов обеспечения техникой и имуществом являются:

действующие штаты, табели и нормы обеспечения;

штатная численность работников (учащихся) с учетом проводимых организационных мероприятий;

объемы закупок (объемы финансирования поставок) техники и имущества;

переходящие запасы техники и имущества;

фактическое наличие техники, имущества и их качественное состояние с учетом сроков эксплуатации на начало планируемого периода.

ГЛАВА 5
ПОРЯДОК ПОЛУЧЕНИЯ И ОТПУСКА ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, ТЕХНИКИ И ИМУЩЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

44. Продовольствие, технику и имущество органы и подразделения по чрезвычайным ситуациям получают:

со складов, баз и предприятий поставщиков;

от подсобных хозяйств;

от других органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям в порядке перераспределения материальных средств;

от юридических и физических лиц по договорам поставки.

45. Документами на получение продовольствия, техники и имущества являются товарно-транспортная накладная и доверенность.

46. Продовольствие, поступившее от подсобных хозяйств в органы (подразделения) по чрезвычайным ситуациям на плановое обеспечение, оформляется актом, раздаточно-сдаточной ведомостью.

47. Представитель органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям при получении продовольствия, техники и имущества от поставщика обязан:

проверить количество и качество принимаемого продовольствия, а также качество тары и имущества, соответствие сопроводительным транспортным документам;

проверить соблюдение сроков доставки и установленных правил перевозки товара, обеспечивающих предохранение его от повреждения и порчи;

проверить наличие на мясных тушах клейм ветеринарно-санитарного надзора, удостоверяющих пригодность мяса для питания работников (учащихся и других лиц) и обозначающих категорию упитанности;

проверить техническое состояние техники, которая должна быть в исправности, наличие, состояние и комплектность положенных к ней принадлежностей, инструмента, запасных частей и эксплуатационной документации;

следить за правильностью укладки и крепления груза при его погрузке;

при подвозе продовольствия на нескольких автомашинах вручить сопровождающим лицам или водителю каждой автомашины сопроводительный лист. 

При отгрузке продовольствия в адрес органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям автомобильным транспортом на продукты животного происхождения выдается ветеринарное свидетельство установленной формы.

Запрещается принимать:

продовольственное сырье и пищевые продукты без документов, удостоверяющих качество и безопасность;

мясо и субпродукты животных без клеймения и ветеринарного свидетельства;

рыбу, птицу без ветеринарного свидетельства;

непотрошеную птицу;

яйца с загрязненной скорлупой, с насечкой, «тек», «бой», а также яйца хозяйств, неблагополучных по сальмонеллезам, утиные и гусиные яйца;

консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопуши», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток;

крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями, без маркировки, овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили;

грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые;

пищевые продукты с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности;

продукцию домашнего изготовления;

особоскоропортящиеся продукты при истечении срока годности.

48. Органами (подразделениями) по чрезвычайным ситуациям принимаются от поставщиков только доброкачественные и в установленном ассортименте продовольствие и имущество, отвечающие требованиям стандартов и технических условий, в строгом соответствии с требованиями договора и при наличии сопровождающих документов, подтверждающих их качество и безопасность.

49. Продовольствие, техника и имущество продовольственной службы, полученные представителем органов (подразделений) по чрезвычайным ситуациям на базе поставщика или представителем поставщика, сдаются начальнику продовольственного склада на основании товарно-транспортной накладной. При этом продовольствие проверяется взвешиванием или пересчетом поштучно, в том числе и продовольствие в мешках, расфасованное стандартной массой, а в случае необходимости его осматривает начальник медицинской службы. При обнаружении несоответствия качества или наименования продовольствия, техники и имущества данным сопроводительных документов, недостачи массы или мест, порчи или повреждения грузов, тары и упаковки назначается комиссия и в тот же день составляется акт приема, который является основанием для оприходования продовольствия, техники и имущества, поступивших в подразделение. В накладной отмечается фактически принятое количество продовольствия с указанием в ней номера и даты составления акта приема.

В случае, если поставка осуществлялась представителем органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, начальник в этот же день назначает служебное расследование и в зависимости от его результатов принимает соответствующее решение.

50. Начальники продовольственных служб (лица, определенные приказом начальника) и заместители начальника по тылу организуют подвоз продовольствия с предприятий и баз поставщиков, который осуществляется, как правило, транспортом и за счет поставщика. При наличии в подразделении транспортных средств продовольствие со склада может получать представитель органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям.

51. Продовольствие подвозится специальным транспортом. Получение и выдача продовольствия проводятся только в чистой спецодежде. Запрещается использование не подготовленного в санитарном отношении и не имеющего санитарного паспорта транспорта для подвоза продовольствия. Санитарный паспорт в установленном законодательством Республики Беларусь порядке выдается территориальным учреждением государственного санитарного надзора сроком не более 6 месяцев и продлевается после предъявления транспортного средства и его соответствия необходимым требованиям к транспортировке пищевых продуктов.

52. Скоропортящиеся продукты подвозятся рефрижераторными, изотермическими и комбинированными транспортными средствами.

Для подвоза хлеба применяются специально оборудованные хлебные автофургоны.

Перевозка хлеба, мяса и рыбы в количествах, не требующих специального транспорта, осуществляется в специально оборудованных ящиках с плотными крышками.

При перевозке автомобильным транспортом продовольствие укрывается чистыми брезентами или полотнищами, предназначенными только для этой цели.

Лица, участвующие в приеме, погрузке и разгрузке продовольствия, должны иметь медицинскую книжку и обеспечиваться специальной одеждой в соответствии с утвержденными МЧС нормами.

ГЛАВА 6
ОРГАНИЗАЦИЯ ХРАНЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ, ТЕХНИКИ И ИМУЩЕСТВА ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

53. Хранение продовольствия, техники и имущества организуется на продовольственных складах и в приспособленных помещениях.

54. Для хранения продовольствия, техники и имущества на продовольственных складах оборудуются универсальные и специализированные хранилища (навесы), а также оборудованные открытые площадки.

К специализированным хранилищам относятся стационарные холодильники, овощехранилища, маслохранилища, квасильно-засолочные пункты и другие.

Все хранилища должны обеспечивать надежную сохранность продовольствия, техники и имущества, их правильное размещение и применение средств механизации погрузочно-разгрузочных работ.

55. На продовольственном складе должны быть:

основное хранилище;

хранилища для соленой рыбы, томатной пасты, растительного масла, соленых огурцов и помидоров;

овощехранилище для хранения свежих картофеля и овощей;

квасильно-засолочный пункт при засолке и квашении овощей силами подразделения;

холодильник (ледник) с отделениями для мяса, свежей и свежемороженой рыбы и других скоропортящихся продуктов;

хранилище для техники продовольственной службы;

навесы для переборки картофеля и овощей, хранения деревянной тары.

56. В зависимости от предназначения хранилища продовольственного склада оборудуются:

напольными и полочными стеллажами, ларями, контейнерами, закромами, дошниками и другим оборудованием;

весоизмерительными приборами;

термометрами и психрометрами;

инструментом для распаковки, упаковки продовольствия, имущества и ремонта тары;

простейшими приборами и инструментами для определения качества продовольствия (щупы, увеличительные стекла, магниты, ложки, тарелки, набор сит и тому подобное);

инвентарем и специальной одеждой для проведения работ в складском помещении, дошниках и бетонных емкостях (лестница, резиновые сапоги, коврики резиновые, противогазы, вилы луженые и другое);

оборудованием для переборки картофеля и овощей;

уборочным инвентарем;

шкафами для специальной рабочей одежды и хозяйственного инвентаря;

набором оборудования для расходной кладовой;

колодой со столом для рубки мяса;

столами, табуретами и шкафами для оборудования рабочего места начальника склада;

средствами пожаротушения;

медицинской аптечкой;

активной вентиляцией;

комплектом тары для подготовки и выдачи продовольствия в столовую.

Холодильные камеры должны иметь напольные деревянные решетки, противни для сбора мясного сока, крючья из нержавеющей стали (луженые) для подвешивания мяса. Холодильные агрегаты оборудуются съемным решетчатым металлическим ограждением и должны быть надежно заземлены.

Техника и имущество для хранения группируются по видам, типам, модификациям, целевому назначению или учету, срокам изготовления и категориям.

Техника и имущество хранятся только комплектно. Допускается хранение комплектующих изделий, требующих особых условий хранения, отдельно с указанием в штабельной карточке места хранения основного комплекта.

57. Складские и приспособленные помещения, оборудование хранилищ должны отвечать санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к объектам продовольственной службы, и обеспечивать противопожарную безопасность.

Уборка помещений проводится не реже одного раза в сутки в конце рабочего дня. После каждого отпуска продовольствия или имущества подметаются просыпавшиеся продукты, убирается грязь и так далее.

Генеральная уборка складских и приспособленных помещений с удалением пыли со стен, потолков, тары с продовольствием, полок, стеллажей проводится по мере необходимости, но не реже одного раза в неделю.

Проверка зараженности продовольствия вредителями проводится не реже одного раза в месяц в холодный период и не реже одного раза в неделю при температуре воздуха выше 10 °С.

Не реже одного раза в год проводятся дезинфекция, дезинсекция и дератизация хранилищ.

Текущий ремонт складских и приспособленных помещений проводится не реже одного раза в год.

Хранение продовольствия совместно с непродовольственными товарами и хозяйственными материалами запрещается.

58. Продовольствие следует хранить согласно принятой классификации по видам в предусмотренных для этой цели охлаждаемых камерах, холодильниках, складских и приспособленных помещениях:

сухие (мука, сахар, крупа, макаронные изделия и другое);

хлеб;

мясные, рыбные;

молочно-жировые;

гастрономические;

овощи и фрукты;

напитки.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах и шкафах.

При хранении продовольствия необходимо строго соблюдать правила товарного соседства, нормы складирования, сроки годности и условия хранения. Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь, копчености), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих посторонние запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, соль, сахар, крупа и другое).

Освежение (изъятие и закладка) продуктов, входящих в сухие пайки, осуществляется не менее чем за три месяца до истечения сроков годности (хранения). Продовольствие, снятое с хранения, расходуется на текущее довольствие.

ГЛАВА 7
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ РАБОТНИКОВ (УЧАЩИХСЯ) ОРГАНОВ И ПОДРАЗДЕЛЕНИЙ ПО ЧРЕЗВЫЧАЙНЫМ СИТУАЦИЯМ И ДРУГИХ ЛИЦ

59. Питание работников (учащихся) органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям и других лиц организуется в соответствии с требованиями настоящей Инструкции.

Для обеспечения питанием (горячей пищей) работников (учащихся), имеющих право на получение питания за счет государства, штатами предусматриваются столовые.

Питание курсантов организуется трехразовое (завтрак, обед, ужин) с промежутками между приемами пищи не более семи часов. Паек при трехразовом питании распределяется по энергетической ценности (калорийности): на завтрак – 30–35 %, на обед – 40–45 %, на ужин – 30–20 %. Курсанты, несущие службу в дежурной смене, могут обеспечиваться дополнительным питанием за счет собственных средств учреждения образования МЧС.

Курсанты и студенты учреждения образования МЧС, курсанты, обучающиеся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, обеспечиваются горячей пищей по нормам курсантского пайка через штатные столовые, организации общественного питания, оказывающие услуги на договорной основе. С учетом этого при составлении распорядка дня завтрак планируется до начала занятий, обед – после окончания основных занятий, ужин – за два-три часа до отбоя.

Питание учащихся организуется пятиразовое (первый завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин) с промежутками между приемами пищи не более трех–пяти часов. Распределение продовольствия на все приемы пищи осуществляется исходя из установленного набора продуктов. Продукты пайка по энергетической ценности (калорийности) распределяются по приемам пищи: первый завтрак – 25 %, второй завтрак – 10 %, обед – 35 %, полдник – 10 %, ужин – 20 %.

В курсантских столовых содержание поваров в штатах устанавливается из расчета следующих норм: до 150 питающихся – 4 повара, от 151 до 200 питающихся – 5 поваров, в последующем на каждые 100 питающихся добавляется 1 повар, заведующий производством (шеф-повар) – 1 человек, а мастер по технологии приготовления пищи – при численности питающихся свыше 500 человек. Кроме того, в курсантских столовых на 100 курсантов содержится 1 кухонная рабочая и 1 мойщица посуды.

В столовой государственного учреждения образования «Специализированный лицей при Университете гражданской защиты Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь» содержатся: до 150 питающихся – 4 повара, от 151 до 200 питающихся – 5 поваров, в последующем на каждые 50 питающихся добавляется 1 повар. Кроме того, содержатся: заведующий производством (шеф-повар), повар-кондитер для изготовления изделий из теста – 4 человека, на каждые 50 учащихся – 1 официантка, на каждые 80 учащихся – 1 мойщица посуды, на каждые 130 учащихся – 1 изготовитель пищевых полуфабрикатов.

Штат столовой летного и инженерно-технического состава авиации укомплектовывается гражданским персоналом из расчета следующих норм: заведующий производством (шеф-повар) – 1; повара – до 100 питающихся – 5 человек, на последующие 50 питающихся добавляется по 1 человеку; официантки – 1 человек на каждые 20 человек питающихся летного состава авиации и на каждые 40 человек инженерно-технического состава авиации; изготовитель полуфабрикатов – 1 на 100 человек питающихся; мойщицы посуды – на 100 человек питающихся – 1 человек; уборщица на 400 м² столовой – 1 человек.

Для нарезки хлеба, порционирования сахара, масла и их выдачи в курсантских столовых и столовой государственного учреждения образования «Специализированный лицей при Университете гражданской защиты Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь» содержатся повара 2-го разряда из расчета питающихся: до 300 человек – 1, от 301 до 600 человек – 2 и свыше 600 человек – 3.

60. Курсанты (учащиеся), получающие продовольственные пайки в виде питания через штатные столовые, организации общественного питания, оказывающие услуги на договорной основе, и страдающие болезнями органов пищеварения, обеспечиваются диетическим питанием. Пища для них готовится по отдельной раскладке (меню) из продуктов, положенных им по нормам, с частичной их заменой согласно пункту 95 настоящей Инструкции. Для приема пищи им выделяются отдельные столы.

Зачисление на диетическое питание осуществляется приказом начальника на основании заключения начальника медицинской службы на срок до 3 месяцев.

61. Летный состав авиации с атерогенными изменениями липидного обмена, получающий продовольственные пайки в виде питания через штатные столовые, организации общественного питания, оказывающие услуги на договорной основе, обеспечивается диетическим питанием.

62. Столовые должны иметь все необходимые производственные, вспомогательные, бытовые и технические помещения, обеденный зал, технологическое, холодильное и другое оборудование, обеспечивающие нормальные условия приготовления и приема пищи.

За сохранность, техническое состояние и правильную эксплуатацию технологического и холодильного оборудования, а также инвентаря и столово-кухонной посуды ответственность возлагается на начальника (заведующего) столовой.

Дежурный по столовой отвечает за сохранность столово-кухонной посуды, инвентаря, оборудования и другого имущества, принятого по описи на период дежурства, и в случае их порчи или утраты по его вине он несет материальную ответственность в порядке, определенном законодательством Республики Беларусь.

63. Каждая единица оборудования закрепляется за определенным лицом, которое обязано строго соблюдать правила эксплуатации, технического обслуживания оборудования и требования безопасности, следить за своевременным проведением текущего ремонта и выполнять санитарно-гигиенические требования по его содержанию.

В курсантских столовых с количеством питающихся свыше 300 человек должен содержаться по штату техник для обслуживания, ремонта технологического и холодильного оборудования.

64. Пища готовится в штатных столовых в соответствии с раскладкой продуктов, в организациях общественного питания, оказывающих услуги на договорной основе, в соответствии с меню.

Горячая пища готовится и выдается три раза в сутки на завтрак, обед и ужин.

График приема пищи определяет начальник.

65. Раскладку продуктов, в том числе по диетическому питанию, составляет начальник продовольственной службы (лицо, которому это предписано должностными обязанностями) совместно с начальником медицинской службы, начальником (заведующим) столовой и мастером по технологии приготовления пищи или заведующим производством (шеф-поваром).

Меню, в том числе на диетическое питание, в органах и подразделениях по чрезвычайным ситуациям, обслуживаемых организациями общественного питания на договорной основе, составляется заведующим производством организации общественного питания совместно с начальниками продовольственной и медицинской служб органа, подразделения по чрезвычайным ситуациям, подписывается и утверждается не позднее чем за день до оказания услуг.

Раскладку продуктов (меню) подписывают уполномоченный заместитель начальника учреждения МЧС, начальник продовольственной службы (лицо, определенное должностными обязанностями), начальник медицинской службы, лица, ответственные за составление раскладки (меню), и утверждает начальник учреждения МЧС.

Вносить изменения в утвержденную раскладку продуктов (меню) без разрешения начальника запрещается. После каждого внесения изменения начальник обязан подтвердить свое разрешение подписью в раскладке продуктов (меню). Например: «Замену каши гречневой кашей рисовой разрешаю. Начальник института полковник внутренней службы
_____________________________ И.И.Иванов. 22 ноября 2009 г.».

(подпись)

В штатных столовых раскладка продуктов, как правило, составляется на 2 недели отдельно по каждой норме в трех экземплярах. Первый экземпляр (подлинник) передается в финансово-экономический отдел и является основанием для выписки продуктов с продовольственного склада в столовую, а два экземпляра выдаются в столовую. Один из них вывешивается в вестибюле столовой для ознакомления питающихся, а другой находится у заведующего производством (шеф-повара) для руководства при приготовлении пищи.

При составлении раскладки продуктов (меню) учитываются особенности и характер деятельности подразделения, установленный режим питания, наличие и ассортимент продуктов, сезонность и необходимость разнообразия блюд и изделий по дням недели и способов кулинарной обработки продуктов, возможность использования продуктов подсобного хозяйства на дополнительное питание, продовольственные пайки, наличие и состояние технологического, холодильного и немеханического оборудования в столовой, квалификация и количество поварского состава, а также пожелания и запросы питающихся.

При составлении раскладки продуктов (меню) рекомендуется распределять их в следующем порядке.

Мясо предусматривается на завтрак, обед, ужин – 100 г; вареные колбасные изделия – на завтрак, обед, ужин – 80 г; рыба – на завтрак или ужин – 100 г. Разрешается замена не более 3 раз в неделю: рыбы мясом, мяса и колбасных изделий мясокопченостями, рыбы творогом и сыром плавленым (при отсутствии мероприятий, связанных с дополнительной физической нагрузкой).

Набор продуктов (крупа, макаронные изделия, мука, картофель и овощи) в пересчете на овощи распределяется: на завтрак – 360 г; на обед – 740 г, в том числе для холодной закуски – 135 г, первого блюда – 280 г, второго блюда – 325 г; на ужин – 360 г. При планировании и составлении раскладки продуктов (меню) крупу разную следует брать исходя из следующего процентного соотношения: рис – 32 %, гречка – 28 %, остальные крупы – 40 %.

Первое блюдо готовится из расчета 500 или 600 г на одного человека.

Масло коровье планируется: на завтрак и ужин – для подачи к столу по 15 г, на обед для первого блюда, для заправки вторых блюд из овощных гарниров и каш – 15 г.

66. В целях разнообразия питания по решению начальника разрешается при составлении раскладок продуктов (меню), формировании сухих пайков заменять одни продукты другими в соответствии с нормами замены согласно приложению 12. Продукты в пределах пункта разрешено заменять между собой и проводить обратную замену в указанных соотношениях. Стоимость пайка при этом не должна превышать установленную.

67. При использовании на дополнительное питание работников (учащихся) продуктов подсобного хозяйства или продуктов, закупленных за счет собственных средств органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям, в раскладке продуктов отдельной графой по приемам пищи (завтрак, обед, ужин) указывается количество продуктов, отпускаемых на дополнительное питание.

Выдача продуктов на дополнительное питание проводится по накладным на основании письменного разрешения начальника.

68. Продукты со склада в столовую для приготовления пищи взвешиваются и отпускаются заведующему производством (шеф-повару) в присутствии дежурного по столовой по накладным, выписанным в двух экземплярах, на основании раскладки продуктов и строевых записок, подаваемых командирами подразделений. В накладных указывается положенное количество продуктов отдельно на все приемы пищи.

Первый экземпляр накладной после выдачи продовольствия служит основанием для его списания с учета склада, после чего он сдается в финансово-экономический отдел в установленное время.

Второй экземпляр накладной остается у получателя продуктов для контроля в процессе работы.

Продукты, требующие длительной кулинарной обработки (соленая и мороженая рыба, мороженое мясо), выдаются с учетом времени, необходимого для их подготовки к приготовлению.

Отпуск продуктов со склада в столовую проводится в чистую, специально предназначенную для этих целей закрытую тару, имеющую соответствующую маркировку («Мясо», «Рыба», «Масло» и так далее).

69. Закладку продуктов в котел проводят повара по массе в присутствии дежурного по столовой.

Дежурный по столовой выполняет свои служебные обязанности с учетом требований настоящей Инструкции.

Список лиц, допущенных к несению службы дежурным по столовой на текущий месяц, утверждает начальник. Дежурный по столовой обязан принять по описи находящиеся в столовой оборудование, мебель, столово-кухонную посуду и инвентарь. В случае их недостачи или порчи проводится служебное расследование, по результатам которого виновные лица привлекаются в установленном законодательством Республики Беларусь порядке к материальной ответственности.

Назначать начальников столовых и начальников продовольственных складов в состав суточного наряда категорически запрещается.

70. До начала подачи готовой пищи на столы ее качество проверяют должностные лица органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям.

Врач (фельдшер) совместно с дежурным по органу (подразделению) по чрезвычайным ситуациям проверяют качество готовой пищи непосредственно в горячем цехе (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врач (фельдшер) записывает в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи. После этого дежурный по органу (подразделению) по чрезвычайным ситуациям дает разрешение на выдачу пищи работникам (учащимся).

Готовую пищу, кроме того, ежедневно опробует начальник или по его указанию один из его заместителей или дежурный по органу (подразделению) по чрезвычайным ситуациям. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств и объема, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.

Начальник (заместитель) опробует пищу непосредственно в обеденном зале за одним из столов совместно с личным составом во время приема пищи. Результаты опробования пищи также записываются в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи с выставлением оценок раздельно по каждому блюду. При обнаружении несоответствия объема, массы порций и блюд, выданных личному составу, в сторону их уменьшения относительно расчетных данных, указанных в раскладке продуктов (меню), выявляются причины их несоответствия и принимаются соответствующие меры.

Посещение столовой посторонними лицами допускается только с разрешения начальника или лица, его замещающего. Лица, проверяющие организацию питания, при посещении цехов и других помещений столовой обязаны надеть чистый халат (куртку).

71. В курсантскую штатную столовую для выполнения подсобных работ выделяется суточный наряд из расчета: до 100 человек питающихся в столовой – 4 человека, на каждые последующие 100 человек питающихся дополнительно выделяется по 2 человека.

Не реже одного раза в две недели под руководством заведующего столовой и командира подразделения, за которым закреплена территория столовой, согласно утвержденному начальником графику проводится санитарный день с генеральной уборкой и дезинфекцией столовой. При необходимости проводятся дезинсекция и дератизация помещений.

72. Лица суточного наряда, назначенные в столовую, к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла коровьего, разливанию киселя, компота, молока коровьего и сока фруктового, очистке и нарезке вареного картофеля и овощей, а также для мытья пищеварочных котлов не допускаются.

Для нарезки хлеба, порционирования сахара и их выдачи выделяется хлеборез (только там, где нет штатного хлебореза) из расчета питающихся в данной столовой: до 300 человек – 1, 301–600 человек – 2 и свыше 600 человек – 3.

Хлеборезы назначаются приказом начальника на срок, который им определяется.

73. Подготовку обеденного зала к приему пищи проводят лица суточного наряда под руководством начальника столовой и дежурного по столовой. Температура готовой пищи к моменту приема ее личным составом должна быть: горячие блюда (супы, соусы, напитки) – не ниже 75 °С; вторые блюда и гарниры – не ниже 65 °С; холодные супы, напитки – не выше 14 °С.

Хлеб нарезается тонкими ломтиками массой 50–75 г и выдается по потребности в пределах норм.

Сухари взамен хлеба разрешается выдавать к первому блюду не более трех раз в неделю.

Если прием пищи проводится в несколько смен с перерывами между сменами, превышающими час, то приготовление пищи проводится для каждой смены раздельно.

74. Дежурные по подразделениям учреждений образования МЧС встречают свои подразделения в столовой, присутствуют при приеме пищи и следят за порядком в столовой.

Лица, стоящие на довольствии, прибывают в столовую в вычищенной одежде и обуви.

Прием пищи в куртках зимних, головных уборах и рабочей одежде запрещается.

75. Уборку посуды с обеденных столов и доставку ее в моечное помещение в столовых, где используются линии самообслуживания, проводят сами питающиеся.

76. Для поддержания обеденных столов в удовлетворительном состоянии, своевременного их ремонта приказом начальника они закрепляются за каждым подразделением.

77. Для работников, выполняющих различные задания и не присутствующих в связи с этим на приеме пищи (завтраке, обеде или ужине), оставляется соответствующий расход пищи. Заявка на оставление пищи подается дежурному по столовой с указанием времени их явки в столовую.

Пища, оставленная для отсутствующих, хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу не более 4 часов, а при отсутствии холодильных средств – не более 2 часов. При этом мясные и рыбные порции хранятся отдельно от гарнира. Выдача пищи разрешается после повторной тепловой обработки и проверки ее врачом (фельдшером).

Для работников, не имеющих возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по столовой пища для отсутствующих работников готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.

78. Обработка продуктов в столовой, приготовление и раздача пищи проводятся с соблюдением кулинарных правил и санитарно-гигиенических требований.

Лица, постоянно работающие на объектах продовольственной службы (начальники столовых и складов, повара, хлеборезы, кладовщики, постоянные кухонные рабочие, работники складов, специалисты по ремонту технологического и холодильного оборудования, экспедиторы, водители специальных автомобилей, предназначенных для подвоза скоропортящихся продуктов и хлеба), обеспечиваются соответствующей спецодеждой по установленным нормам и допускаются к работе после прохождения медицинского обследования.

Суточный наряд, назначенный для работы в столовой, перед заступлением на дежурство подвергается медицинскому осмотру, который проводит дежурный врач (фельдшер). Лица, не прошедшие медицинский осмотр, к работе в столовой не допускаются.

79. Получение хлеба на хлебопекарных предприятиях организуется на основании заключенных между поставщиком и покупателем договоров.

80. Структурные подразделения, постоянно или временно расположенные отдельно от места основного расположения, получают хлеб, как правило, с продовольственного склада органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, а в отдельных случаях – на ближайшем гражданском хлебопекарном предприятии.

Для обеспечения отдельных подразделений, удаленных от органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям и складов, по решению начальника разрешается проводить закупки в торгующих организациях хлеба, мясных, молочных и других продуктов в соответствии с установленными в этих организациях порядком и ценами.

80¹. Питание курсантов и студентов учреждения образования МЧС, курсантов, обучающихся в интересах республиканских органов государственного управления в учреждении образования МЧС, может быть организовано через организации общественного питания на договорной основе по нормам курсантского пайка. При этом стоимость питания (стоимость продовольственного пайка, установленная Министерством по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов, с учетом наценки, не превышающей установленную в соответствии с законодательством) оплачивается за счет средств соответствующей статьи расходов республиканского бюджета, а также иных источников, предусмотренных законодательством.

ГЛАВА 8
ОРГАНИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ В ОСОБЫХ УСЛОВИЯХ

81. Работники, учащиеся в полевых условиях (в лагерях, на полигонах, сборах, учениях вне пункта постоянной дислокации) обеспечиваются питанием по норме положенного им продовольственного пайка из полевых кухонь. Гражданский персонал в этих условиях обеспечивается питанием за плату.

Органы (подразделения), не имеющие в своем штате столовых и обслуживающего персонала, по решению Министра (заместителя Министра по тылу) могут прикрепляться на довольствие к одному из органов (подразделений), имеющих в своем штате столовые и обслуживающий персонал, с предварительной оплатой стоимости продовольственного пайка, положенного для соответствующей категории работников данного подразделения, и расходов на приготовление пищи. В лагерях, на полигонах, сборах, учениях работники обеспечиваются бесплатным питанием по нормам продовольственных пайков, положенных для соответствующей категории данного подразделения в стационарных условиях.

Раскладка продуктов составляется единая для всех подразделений на весь период проведения учений. Первые блюда рекомендуется планировать из концентрированных, консервированных продуктов, сушеных овощей, быстроразваривающихся круп, макаронных изделий с выходом одной порции 700 г. На вторые блюда – мясо с кашами вязкими, макаронами отварными, гарниром из картофеля и овощей или те же гарниры с консервами мясными или рыбными. Выход вторых блюд планируется 450–500 г.

Горячая пища выдается работникам, как правило, три раза в сутки. В тех случаях, когда по условиям обстановки нет возможности приготовления и выдачи ее три раза в сутки, одновременно с утренней раздачей горячей пищи на промежуточное питание работникам выдаются на руки продукты в сухом виде в пределах нормы пайка.

82. Руководство и контроль за организацией питания в структурных подразделениях, расположенных отдельно от своего органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям, осуществляет начальник продовольственной службы (должностное лицо, определенное начальником органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям), указания которого по организации питания для начальников структурных подразделений являются обязательными.

83. Лица суточного наряда принимают пищу за отдельными столами до общего приема пищи работниками органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям.

84. Зачисление работников летного и инженерно-технического состава авиации на питание в разрешенных случаях осуществляется приказом начальника.

85. Работники летного состава авиации обеспечиваются горячей пищей, как правило, три раза в сутки, в том числе при выполнении работ по поиску и спасанию пассажиров и экипажей воздушных судов, терпящих или потерпевших бедствие на территории Республики Беларусь (далее – дежурство). Промежутки между приемами пищи в период бодрствования не должны превышать 4–5 часов.

При организации трех приемов пищи в столовой (пункте питания) продукты летного пайка по энергетической ценности (калорийности) распределяются по приемам пищи: на завтрак – 30 %, обед – 50 %, ужин – 20 %.

В дни полетов (дежурств) при трехразовом питании работников летного состава авиации разрешается обеспечивать горячим питанием только в обед (из расчета 50 % продуктов суточной нормы летного пайка), а на завтрак и ужин выдавать на руки сухие пайки из расчета 50 % продуктов суточной нормы сухого пайка для работников летного состава авиации, авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы авиации.

В выходные и праздничные дни работников летного состава авиации на довольствие разрешается не зачислять.

Работников авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы авиации в дни выполнения прыжков с парашютом разрешается обеспечивать горячим питанием только в обед (из расчета 50 % продуктов суточной нормы летного пайка), а на завтрак и ужин выдавать на руки сухие пайки из расчета 50 % продуктов суточной нормы сухого пайка для работников летного состава авиации, авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы авиации.

Для обеспечения горячей пищей работников летного состава авиации, как правило, организуются штатные столовые летного состава. При отсутствии штатных столовых питание осуществляется через организации общественного питания согласно пункту 87 настоящей Инструкции.

Раскладку продуктов по нормам летного пайка составляет начальник продовольственной службы совместно с начальником медицинской службы, заведующим столовой и шеф-поваром, подписывают ее заместитель начальника по тылу, начальники медицинской и продовольственной служб и утверждает начальник.

Меню по соответствующим нормам составляет заведующий столовой совместно с начальниками продовольственной и медицинской служб авиации. Меню подписывается и утверждается в порядке, указанном в пункте 65 настоящей Инструкции.

Раскладка продуктов (меню) составляется на 1–3 дня. В целях большего разнообразия питания, а также ввиду того, что в нормах летного пайка имеются продукты в таких количествах, которые не позволяют приготовить из них блюдо с необходимым выходом, разрешается в раскладках продуктов (меню) в течение недели по отдельным дням осуществлять замену одних продуктов другими согласно нормам замен. При этом не допускается перерасход или недорасход за неделю отдельных видов продуктов, положенных по нормам летного пайка.

В раскладке продуктов (меню) на отдельные приемы пищи предусматриваются блюда нескольких наименований на выбор питающихся.

При составлении раскладки (меню) на завтрак планируются вторые горячие блюда трех наименований на выбор, одно блюдо из творога или круп (овощей) без выбора, изделия из теста, яйцо, мясокопчености, масло коровье, соки и горячие напитки (кофе, какао). На обед предусматривается одна холодная закуска, первые и вторые блюда по три наименования на выбор в соответствии с предварительным заказом, сладкое блюдо (кисель, компот, мусс, желе), фрукты. На ужин планируется три вторых горячих блюда на выбор, одно блюдо из творога или круп (овощей) без выбора, сыр, масло коровье и чай.

По нормам летного пайка крупы, макаронные изделия, мука, картофель и овощи в пересчете на овощи распределяются по приемам пищи следующим образом: на завтрак – 470 г, в том числе на приготовление гарнира и соуса ко второму блюду – 360 г и для блюда без выбора – 110 г; на обед для приготовления холодной закуски – 125 г, для супа – 300 г, для второго блюда и соуса – 360 г; на ужин – 470 г, в том числе на приготовление гарнира и соуса ко второму блюду – 360 г и блюда без выбора – 110 г; на приготовление булочки – 375 г (75 г муки).

Суточные нормы мяса и птицы в дни, когда они не заменяются рыбой, распределяются: на первый завтрак – 100 г, на обед – 150 г, на ужин – 100 г. В дни, когда проводится замена 60 г мяса 90 г рыбы, приготовляется второе рыбное блюдо с расходом на порцию 180 г рыбы, а оставшиеся 290 г мяса распределяются: по 100 г для приготовления вторых блюд на два приема пищи, 40 г для супа и 50 г для мясного салата на обед.

Суточная норма рыбы, если не проводится замена мяса рыбой, планируется для приготовления закусок: рыба заливная, рыба под маринадом, рыба жареная с гарниром. Сельдь для приготовления холодной закуски предусматривается в количестве не более 40 г, остальные 50 г рыбы – на один из приемов пищи для приготовления рыбного блюда.

Мясокопчености используются, как правило, для приготовления закусок на завтрак. При необходимости мясокопчености расходуются для некоторых блюд (солянка сборная или домашняя, борщ флотский или московский).

Масло коровье распределяется: на завтрак – 5 г для приготовления второго мясного блюда, 5 г для выпечки изделий из теста и 15 г для подачи к столу; на обед – 5 г для первого блюда, 10 г для второго мясного блюда; на ужин – 5 г для второго мясного блюда и 15 г для подачи к столу.

Масло растительное используется для приготовления вторых рыбных блюд и овощных закусок.

Творог, сметана, молоко свежее, яйцо используются для приготовления блюд, а также для непосредственной подачи к столу. Замена свежих яиц другими продуктами недопустима.

Молоко разрешается заменять кефиром, простоквашей, ацидофильным молоком, творогом и сметаной.

В течение года в суточном рационе работников летного состава авиации должны быть свежие овощи (морковь, свекла, репчатый лук), зелень, а также свежие фрукты и ягоды.

Продукты, положенные по нормам летного пайка, расходуются только для приготовления пищи в столовой. Выдача продуктов на руки запрещается.

86. Работники инженерно-технического состава авиации обеспечиваются горячей пищей, как правило, через штатные столовые три раза в сутки, продукты инженерно-технического пайка по энергетической ценности (калорийности) распределяются по приемам пищи: завтрак – 30 %, обед – 50 %, ужин – 20 %.

В дни обеспечения полетов (дежурств) работникам, обеспечиваемым трехразовым питанием по норме инженерно-технического пайка, разрешается организовывать горячее питание только в обед (из расчета 50 % продуктов суточной нормы инженерно-технического пайка), на завтрак и ужин – выдавать на руки сухой паек из расчета 50 % продуктов суточной нормы общего сухого пайка.

В выходные и праздничные дни работников инженерно-технического состава авиации на довольствие разрешается не зачислять.

Раскладка продуктов для инженерно-технического состава авиации составляется в таком же порядке, что и для летного состава.

При составлении раскладки на завтрак планируются вторые горячие блюда трех наименований на выбор, одно крупяное или овощное блюдо без выбора для всех и горячие напитки. На обед предусматриваются одна холодная закуска, первые и вторые блюда по три наименования на выбор, одно блюдо из круп или овощей без выбора, чай.

По норме инженерно-технического пайка крупа, макаронные изделия, мука, картофель и овощи в пересчете на овощи составляют 2140 г и распределяются по приемам пищи следующим образом: на завтрак – 900 г, в том числе на приготовление булочек – 450 г (90 г муки пшеничной 1-го сорта); на обед для приготовления холодной закуски – 150 г, для первого блюда – 300 г, для второго блюда – 400 г; на ужин для приготовления гарнира ко второму блюду – 390 г.

Мясо распределяется: на обед – 100 г, на ужин – 50 г.

Колбасные изделия распределяются на завтрак или ужин по 100 г.

Сельдь используется только на обед в качестве закуски и планируется не более 40 г, остальные 80 г рыбы – для холодной закуски на один из приемов пищи.

Сыр, положенный по нормам, подается к столу.

Масло коровье распределяется на завтрак и ужин по 15 г.

Масло растительное планируется для приготовления холодных закусок, рыбных блюд, второго блюда на завтрак, первого и второго блюда на обед.

87. В исключительных случаях, когда столовые летного и инженерно-технического состава штатами не предусмотрены, а создание новых столовых экономически нецелесообразно, разрешается организовывать питание работников авиации через организации общественного питания на договорной основе по нормам положенных летному и инженерно-техническому составу продовольственных пайков.

При этом стоимость питания летного и инженерно-технического состава авиации (стоимость продовольственного пайка, установленная Министерством по чрезвычайным ситуациям по согласованию с Министерством финансов, и наценка на продукцию собственного производства организаций общественного питания, не превышающая 50 % стоимости соответствующего продовольственного пайка) оплачивается за счет денежных средств соответствующей статьи расходов республиканского бюджета.

В этих целях разрешается на аэродроме организовывать пункт питания на правах аренды организацией общественного питания, осуществляющим на договорной основе питание работников авиации. Предназначенный для приготовления и приема пищи пункт питания, оборудованный в соответствии с санитарными требованиями, обеспечивается столово-кухонной посудой, инвентарем и моющими средствами согласно установленным нормам для штатных столовых.

Учет количества питающихся ведет специально назначенный работник службы продовольственного обеспечения (отдела материального обеспечения) по книге учета движения питающихся.

88. Исключен.

89. Работников авиации, в том числе гражданский персонал, не имеющих права на получение питания за счет государства, разрешается зачислять на платное питание по стоимости инженерно-технического пайка и соответствующей наценки на приготовление пищи и обслуживание, установленной для данной организации общественного питания.

90. Ежедневный контроль за состоянием питания осуществляется начальником учреждения, его заместителями, начальником аэромобильного отряда, начальником медицинской службы.

Контроль за организацией и состоянием питания осуществляется также комиссиями и должностными лицами Министерства по чрезвычайным ситуациям в ходе проведения ревизий и проверок.

91. Пища в столовых летного и инженерно-технического состава авиации готовится по предварительным заказам на основании раскладок продуктов.

В случаях отмены или переноса полетов на другие сутки работники летного и инженерно-технического состава авиации с продовольственного обеспечения не снимаются, а запланированное питание осуществляется в установленном порядке.

92. Предполетное питание организуется с соблюдением общих требований, предъявляемых к режиму питания летчиков. Однако к подбору ассортимента продуктов, используемых для приготовления блюд, и способу их кулинарной обработки предъявляются особые требования, обусловленные спецификой предстоящего полета.

Вылет летчиков натощак запрещается.

В дни полетов независимо от времени их проведения прием пищи проводится за 1,5–2 часа до начала полета.

Предполетный рацион летчика должен состоять только из хорошо усвояемых продуктов. В связи с чем из рациона исключаются такие продукты, как горох, фасоль, ячневая и овсяная крупы, редька, брюква, репа, мясокопчености. Ограничивается потребление картофеля и капусты путем приготовления комбинированных овоще-крупяных гарниров. Не допускается использование в питании жирного мяса (в том числе жирной птицы) и продуктов, вызывающих потребность в питье (соленая рыба, сельдь, соленые или маринованные огурцы и помидоры).

В связи с ограничением жиров в предполетном питании в рационе предусматривается несколько повышенное количество молочных продуктов, мучных изделий, содержащих белки, жиры и углеводы в легко усвояемой форме.

На первые блюда рекомендуется готовить супы из протертых или мелко нарезанных овощей, макаронных изделий, молочные и сладкие, бульоны с рисом, манными клецками, пирожком, лапшой, омлетом.

На вторые блюда целесообразно планировать мясо отварное, мясо тушеное, бефстроганов, шницель мясной рубленый, котлеты мясные, тефтели, курицу отварную, котлеты куриные и другие изделия.

Следует приготавливать блюда из творога в широком ассортименте: творог со сметаной, творожная масса, творожное суфле, сырники, творожные запеканки и пудинги, вареники, блинчики с творогом, ватрушки, лапшевник с творогом, крупеник с творогом и другие.

Из крупяных блюд рекомендуются: запеканка манная со сладким соусом, каши молочные рисовая, гречневая, манная, макароны с тертым сыром, макаронная запеканка со сладким соусом и другие.

Из сладких блюд готовятся: кисели, компоты, мусс, желе, крем. К столу также подаются свежие фрукты, а из напитков – чай, кофе, шоколадный напиток, фруктово-ягодные соки, кефир, простокваша, ацидофилин.

Исключается употребление перед полетом газированной фруктовой воды и кваса.

93. При временном базировании (посадках) воздушных судов на военных (гражданских) аэродромах (в аэропортах), оборудованных и необорудованных площадках в целях выполнения задач по обеспечению национальной безопасности, предупреждению и ликвидации чрезвычайных ситуаций, а также при приемке (сдаче) воздушных судов от авиационных предприятий летный состав экипажей, гражданский персонал авиации из числа авиационного персонала и инженерно-технический состав авиации, осуществляющий техническое обслуживание этих судов, в период служебной командировки обеспечиваются питанием:

93.1. в войсковых столовых по норме пайка, предусмотренной в данной воинской части, в соответствии с заключенным с ней договором. Оплата производится финансовым органом авиации за счет средств соответствующей статьи расходов республиканского бюджета безналичным расчетом на основании заключенного с воинской частью договора, заверенных начальником аэромобильного (авиационного) отряда копий полетных листов (заданий на полет), подтверждающих факт посадки воздушных судов на военный (гражданский) аэродром (аэропорт) или площадку, и представленного воинской частью счета (квитанции) в размере суммы стоимости суточной нормы пайка, предусмотренной в этой воинской части, и стоимости расходов на приготовление пищи и обслуживание в размере 20 % – в солдатских столовых, 30 % – в столовых инженерно-технического состава и курсантских, 40 % – в столовых летного состава от стоимости суточной нормы пайка;

93.2. в ближайших организациях общественного питания – за счет собственных денежных средств. При этом расходы на питание возмещаются работникам авиации, гражданскому персоналу авиации из числа авиационного персонала за счет средств соответствующей статьи расходов республиканского бюджета по прибытии из служебной командировки на аэродром постоянного базирования в пределах суммы стоимости суточной нормы предусмотренного для них пайка и наценки на продукцию собственного производства объекта общественного питания, не превышающей 50 % стоимости соответствующего пайка.

Основанием для возмещения расходов на питание работников авиации служат заверенные начальником аэромобильного (авиационного) отряда копии полетных листов (заданий на полет), а для гражданского персонала авиации из числа авиационного персонала служат заверенные начальником центра: при полетах на воздушных судах гражданской авиации – копии заданий на полет, при полетах на воздушных судах государственной авиации – копии полетных листов. К копиям полетных листов и заданий на полет (с указанием фамилий лиц, выполняющих полеты и обслуживающих воздушные суда, и дат), подтверждающим факт посадки воздушных судов на военный (гражданский) аэродром (аэропорт) или площадку, должны обязательно прилагаться кассовые чеки из организаций общественного питания на соответствующие посадкам воздушных судов даты.

93¹. При обеспечении питанием работников авиации, гражданского персонала авиации из числа авиационного персонала в период служебной командировки в порядке, предусмотренном в пунктах 17 и 93 настоящей Инструкции, суточные выплачиваются в размере 50 % от установленной нормы.

94. Исключен.

95. Для курсантов, получающих питание по курсантскому пайку, страдающих болезнями органов пищеварения и в соответствии с пунктом 60 настоящей Инструкции зачисленных на диетическое питание, пища готовится с частичной заменой одних продуктов другими:

хлеба из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта – хлебом пшеничным белым из муки 1-го сорта (грамм за грамм);

45 г крупы разной – 25 г риса и 20 г крупы манной;

муки пшеничной 2-го сорта, пшена, бобовых – крупами ячневой, пшеничной и овсяной (грамм за грамм);

томатной пасты, лаврового листа, горчичного порошка, уксуса, перца, положенных по нормам, – 0,5 г чая;

кореньев, огурцов соленых и лука репчатого – свеклой и морковью (грамм за грамм).

ГЛАВА 9
ПОРЯДОК ОБРАЗОВАНИЯ И ИСПОЛЬЗОВАНИЯ СЭКОНОМЛЕННЫХ ПРОДУКТОВ

96. В столовых при правильной организации питания может быть экономия следующих видов продовольствия:

хлеба – за счет учета потребности питающихся при подаче его к столу мелкими ломтиками массой 50–75 г в пределах установленных норм;

соли и специй – за счет учета индивидуальных вкусов питающихся.

Экономия продовольствия за счет ухудшения питания или сокращения установленных норм запрещается.

Ежеквартально составляется справка о количестве и стоимости сэкономленных продуктов согласно приложению 13.

97. Пищевые отходы, образующиеся в столовой, собираются в плотно закрывающуюся тару и передаются в подсобное хозяйство подразделения после каждого приема пищи для проварки и скармливания животным. Не допускается попадание в пищевые отходы остатков соленой рыбы, соли, специй и моющих средств. При отсутствии подсобного хозяйства пищевые отходы могут реализовываться физическим и юридическим лицам на основании договоров по цене в размере трех процентов от установленной стоимости общего пайка за килограмм отходов.

98. Сэкономленные продукты расходуются на плановое обеспечение работников (учащихся).

99. Учет и оприходование сэкономленных продуктов ведутся в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь.

100. Крахмал, собранный при обработке картофеля в столовой, может быть использован на корм скоту в подсобных хозяйствах или на технические цели.

ГЛАВА 10
ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ ТАРА

101. Органы и подразделения по чрезвычайным ситуациям обеспечиваются продовольственной тарой за счет ее поступления с продовольствием и фуражом от складов и баз, предприятий поставщиков.

102. Продовольственная тара по принадлежности подразделяется на возвратную и собственную.

К возвратной таре относится тара, полученная с продовольствием, фуражом или имуществом и подлежащая обязательному возврату поставщику.

К собственной таре относится тара, полученная на первоначальное обзаведение или изготовленная (приобретенная) подразделениями.

Сроки эксплуатации всех видов продовольственной тары не установлены. Тара эксплуатируется до полного износа с учетом ремонта, проводимого в период ее эксплуатации, а затем списывается по акту.

103. При получении возвратной тары от предприятий и баз поставщиков ее сдача и сроки возврата устанавливаются договорами. При этом тара, требующая ремонта, перед возвратом должна быть отремонтирована.

Мешки должны сдаваться той же категории или со снижением их качества не более чем на одну категорию по сравнению с полученными. При сдаче мешков со снижением их качества на две и более категории лица, виновные в снижении категорийности, после проведения служебного расследования привлекаются к ответственности.

104. Мешки, негодные для затаривания хлебопродуктов и сахара и от приема которых отказался поставщик, а также кули рогожные, деревянная, стеклянная и картонная тара, не подлежащие обязательной сдаче, могут быть реализованы местным организациям за плату или использованы на хозяйственные нужды. Использование тары на хозяйственные нужды или реализация другим организациям оформляется актом, а денежные средства от реализации возвращаются в финансовый орган.

ГЛАВА 11
ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЖИВОТНЫХ КОРМАМИ

105. Кормление служебных собак осуществляется по норме 9 согласно приложению 9.

Дополнительно к данной норме выдается:

для племенных собак в питомниках – 50 г мяса второй категории или 125 г мясных субпродуктов второй категории на одну собаку в сутки;

по заключениям специалистов ветеринарной службы дополнительно разрешается выдавать в сутки на одну больную собаку 500 г молока; на одну щенную суку – 100 г мяса второй категории или 250 г мясных субпродуктов второй категории; на одну кормящую суку (до отъема щенков) в питомниках – 100 г мяса второй категории или 250 г мясных субпродуктов второй категории, 500 г молока; кроме того, на одну собаку (для всех собак) – 14 г костной муки и 6 г мела.

В условиях транспортировки при нахождении в пути более 12 часов разрешается вместо продуктов, предусмотренных нормой 9 согласно приложению 9, выдавать собакам 700 г хлеба из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта и 2 банки мясорастительных консервов по 350 г каждая на одну собаку в сутки.

В случаях, когда предоставление собакам горячей пищи невозможно, для них выдаются 600 г хлеба из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной муки 1-го сорта и 4 банки мясорастительных консервов для кормления собак по 340 г каждая на одну собаку в сутки.

Разрешается кормить собак сухими гранулированными кормами по норме 10 согласно приложению 10, стоимость которых не должна превышать стоимости набора продуктов по норме 9 согласно приложению 9 в сутки. Перевод на сухой корм осуществляется по этапам согласно приложению 11.

Щенкам до четырехмесячного возраста с ежедневным равномерным увеличением выдаются: крупа овсяная, пшено – с трехнедельного возраста, начиная с 40 г; мясо второй категории или конина – с месячного возраста, начиная с 20 г, а мясные субпродукты – с 40 г; молоко – с двухнедельного возраста, начиная со 150 г; соль – с двухнедельного возраста, начиная с 3 г.

На подстилку для взрослой собаки выдается 800 г и для щенка 400 г соломы в сутки.

При содержании нештатных караульных (сторожевых) собак кормление их организуется за счет продукции подсобного хозяйства и собственных средств органа (подразделения) по чрезвычайным ситуациям.

106. Корма по действующим нормам отпускаются бесплатно для обеспечения штатных животных.

ГЛАВА 12
УЧЕТ, ОТЧЕТНОСТЬ, КОНТРОЛЬ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ

107. Органы (подразделения) по чрезвычайным ситуациям ведут учет наличия, движения и качественного состояния продовольствия, техники, имущества продовольственной службы в установленном законодательством Республики Беларусь порядке.

108. Основными задачами учета являются контроль за сохранностью продовольствия, техники и имущества, использованием его по назначению, а также формирование полной и достоверной информации об имеющихся в органе (подразделении) по чрезвычайным ситуациям объемах продовольствия и другого имущества.

Отчеты по продовольственной службе составляются по формам и представляются в сроки, установленные правовыми актами МЧС.

109. Контроль хозяйственной деятельности продовольственной службы (должностного лица, определенного приказом начальника) осуществляет комиссия органа и подразделения по чрезвычайным ситуациям, возглавляемая заместителем начальника, курирующим данное направление.

НОРМА 1
Набор продуктов по общему пайку

НОРМА 2
Набор продуктов по летному пайку

НОРМА 3
Набор продуктов по инженерно-техническому пайку

НОРМА 4
Набор продуктов по пайку для учащихся государственного учреждения образования «Специализированный лицей при Университете гражданской защиты Министерства по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь»

НОРМА 1
НАБОР ПРОДУКТОВ ПО КУРСАНТСКОМУ ПАЙКУ

НОРМА 7
Общий сухой паек

НОРМА 8
Сухой паек для работников летного состава авиации, авиационной поисково-спасательной и парашютно-десантной службы авиации

НОРМА 9
Кормление служебных собак

НОРМА 10
Кормление служебных собак сухим гранулированным кормом

Примечание. Щенкам любых пород корм выдается с равномерным ежедневным увеличением.

ЭТАПЫ
перевода служебных собак на кормление сухим гранулированным кормом

День 1-й и 2-й – 75 % обычного корма + 25 % сухого корма.

День 3-й и 4-й – 50 % обычного корма + 50 % сухого корма.

День 5-й и 6-й – 25 % обычного корма + 75 % сухого корма.

День 7-й и далее – 100 % сухого корма.

НОРМЫ ЗАМЕНЫ
продуктов при выдаче продовольственных пайков работникам органов и подразделений по чрезвычайным ситуациям Республики Беларусь, имеющим право на получение продовольствия за счет государства

Таблица 1

Таблица 2

При комплектовании сухих пайков на промышленных предприятиях и в помещениях, приспособленных для комплектации

Таблица 3

Блюда быстрозамороженные

Таблица 4

Консервированные обеденные блюда и мясорастительные консервы

Таблица 5

Корм для служебных собак

Таблица 6

Консервы мясорастительные для кормления служебных собак

СПРАВКА
о количестве и стоимости сэкономленных продуктов

за ______ квартал 20__ года

по _________________________________________

(указывается наименование учреждения МЧС)

Источники экономии продуктов (по каждому продукту) _____________________________

Заместитель начальника учреждения по тылу ______________________________________

(специальное звание, подпись,

______________________________________________________________________________

инициалы, фамилия)

Начальник продовольственной службы ___________________________________________

(специальное звание,

______________________________________________________________________________

подпись, инициалы, фамилия)

Начальник финансово-экономического отдела _____________________________________

(специальное звание, подпись,

______________________________________________________________________________

инициалы, фамилия)

«__» ___________ 20__ г.

Примечание. Справка за истекший квартал составляется в двух экземплярах. Ко второму экземпляру справки начальник продовольственной службы прикладывает накладную на сэкономленные и оприходованные в истекшем квартале продукты.

ПЕРЕЧЕНЬ
должностей работников авиации, обеспечиваемых питанием по норме инженерно-технического пайка за счет государства

Заместитель начальника авиации – главный инженер

Заместитель начальника отряда

Начальник центра

Начальник (его заместитель) узла

Начальник, старший штурман, штурман отдела руководства полетами (если работник не входит в состав экипажа воздушного судна)

Начальник, главный специалист отдела организации эксплуатации и поддержания летной годности, организации ремонта, контроля и управления качеством технического обслуживания и ремонта авиационной техники

Начальник службы эксплуатации аэродрома, горюче-смазочных материалов, спецтранспорта, производственно-диспетчерской

Начальник (его заместитель) части оперативного, периодического технического обслуживания

Оперативный дежурный координационного центра поиска и спасания

Начальник отделения, группы, расчета

Начальник смены дежурного расчета, группы

Начальник пункта заправки, источников питания

Старший инженер службы, группы

Инженер службы, группы, расчета

Инженер-синоптик

Старший техник службы, группы, расчета

Техник службы, группы

Старший инструктор-водитель

Водитель-механик

ПЕРЕЧЕНЬ
должностей гражданского персонала авиации из числа авиационного персонала, обеспечиваемых питанием за счет государства

Командир авиационной эскадрильи

Заместитель командира авиационной эскадрильи

Заведующий летно-инспекторским сектором

Пилот-инструктор

Командир воздушного судна

Второй пилот

Старший летчик-наблюдатель

Летчик-наблюдатель

ПЕРЕЧЕНЬ
должностей гражданского персонала авиации, входящего в состав десантно-пожарной службы (подразделения), обеспечиваемых питанием за счет государства

Старший инструктор десантно-пожарной службы

Инструктор десантно-пожарной службы

Десантник-пожарный

Порядок комплектования сухих пайков

Для самостоятельного комплектования индивидуальных наборов сухих пайков приобретаются сухие и консервированные продукты по наименованиям и в количестве согласно нормам 7 или 8 сухих пайков в пределах согласованной с Министерством финансов стоимости соответствующего пайка.

Продукты хлебной группы, чай, шоколад, карамель, сахар приобретаются в индивидуальной упаковке, обеспечивающей их выдачу согласно наборам сухих пайков. В случае приобретения продуктов не в индивидуальных упаковках осуществляется их последующая фасовка в пакеты за счет собственных средств органов (подразделений) по чрезвычайным ситуациям, обеспечивающих работников сухими пайками.

Хранение продуктов для комплектования сухих пайков осуществляется на продовольственном складе, а при его отсутствии – в помещениях (кладовых, складах), обеспечивающих их сохранность, соблюдение температурно-влажностного режима и возможность проведения дезинфекции, дезинсекции и дератизации помещений для хранения.