ПОСТАНОВЛЕНИЕ МИНИСТЕРСТВА СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
27 марта 2026 г. № 30
Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил
На основании абзаца пятого статьи 9 Закона Республики Беларусь от 2 июля 2010 г. № 161-З «О ветеринарной деятельности» Министерство сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь ПОСТАНОВЛЯЕТ:
1. Утвердить:
Ветеринарно-санитарные правила по производству пищевой рыбной продукции (прилагаются);
Ветеринарно-санитарные правила по разведению, выращиванию, содержанию и (или) заготовке улиток, их хранению и перемещению (прилагаются);
Ветеринарно-санитарные правила переработки улиток и иных моллюсков, производства пищевой продукции из них (прилагаются).
2. Признать утратившим силу постановление Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 11 октября 2024 г. № 109 «Об утверждении Ветеринарно-санитарных правил».
3. Настоящее постановление вступает в силу после его официального опубликования.
Министр |
Ю.Н.Горлов |
СОГЛАСОВАНО
Брестский областной
исполнительный комитет
Витебский областной
исполнительный комитет
Гомельский областной
исполнительный комитет
Гродненский областной
исполнительный комитет
Минский областной
исполнительный комитет
Могилевский областной
исполнительный комитет
Минский городской
исполнительный комитет
|
Постановление 27.03.2026 № 30 |
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
по производству пищевой рыбной продукции
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила устанавливают обязательные для соблюдения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями требования к безопасности работ и услуг, связанных с производством, хранением, переработкой и перемещением рыбной продукции.
2. В настоящих Ветеринарно-санитарных правилах применяются термины и их определения в значениях, определенных Законом Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности», Декретом Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. № 7 «О развитии предпринимательства» и техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. № 162.
3. В организации, осуществляющей производство пищевой рыбной продукции (далее – организация), обеспечивается наличие:
плана размещения капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных принадлежащих субъектам хозяйствования объектов;
схемы установки оборудования;
маршрута движения сырья, пищевой рыбной продукции, отходов, работников.
Все капитальные строения (здания, сооружения), изолированные помещения, иные принадлежащие организации объекты, оборудование и маршруты движения обозначаются на соответствующих схемах.
4. Утилизация рыбных отходов и пришедшей в негодность пищевой рыбной продукции должна осуществляться в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами утилизации трупов животных и отходов животного происхождения.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИИ, ДЕЗИНСЕКЦИИ И ДЕРАТИЗАЦИИ
5. В организации обеспечивается выполнение комплекса мероприятий, направленных на предупреждение проникновения, распространения и размножения микроорганизмов, насекомых и грызунов.
6. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация проводятся работниками организации, прошедшими соответствующую подготовку по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации, или иными лицами, выполняющими дезинфекционные, дезинсекционные и дератизационные работы (услуги).
7. В организациях разрабатываются и утверждаются руководителем графики дезинфекции и инструкции по санитарной обработке, основанные на перечне помещений, оборудования, инвентаря, тары и так далее, с учетом их количества, объема и площади.
Проведение дезинфекционных работ и учет дезинфицирующих средств оформляется в журналах.
8. Персонал, задействованный в приготовлении растворов дезинфицирующих средств, а также персонал, производящий санитарную обработку, обеспечивают средствами индивидуальной защиты.
9. Препараты, применяемые при дезинфекции, дезинсекции и дератизации должны иметь разборчивые этикетки и документы, подтверждающие их качество и безопасность. Не допускается применение препаратов с истекшим сроком годности.
10. Средства, предназначенные для мойки и дезинфекции следует хранить только в стандартной упаковке изготовителя в закрытых, хорошо вентилируемых складских помещениях, недоступных для посторонних лиц и осадков внешней среды с условием соблюдения температурно-влажностных режимов, установленных производителем.
11. Растворы средств для мойки и дезинфекции готовят в отдельном помещении, оснащенном инструкциями по приготовлению растворов, порядку санитарной обработки оборудования.
12. Помещения оборудуют дезинфицирующими ковриками.
13. Дезинфекцию ходовой части автомобильного транспорта допускается проводить с использованием стационарных установок, дезинфицирующих подушек, а также проведение дезинфекции автомобильных транспортных средств в ручном режиме.
14. При пониженных температурах окружающей среды, допускается добавление к дезинфицирующему раствору веществ, обеспечивающих не замерзание дезинфицирующего раствора.
15. Стирку и профилактическую дезинфекцию одежды проводят по установленному в организации графику, по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.
16. В организации допускается использовать централизованную систему приготовления и подачи в производственные цеха моющих и дезинфицирующих растворов.
17. Отработанные щелочные и кислотные растворы перед сбросом в канализацию нейтрализуют в общей специальной емкости.
18. Борьба с грызунами осуществляется в соответствии с требованиями Ветеринарно-санитарных правил борьбы с грызунами, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 января 2019 г. № 2.
ГЛАВА 3
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ, ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ И ТАРЕ
19. Технологические процессы и оборудование обеспечивают выпуск безопасной и качественной пищевой рыбной продукции.
20. Оборудование, инвентарь и тара изготавливаются из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевой продукцией, должны быть чистыми и промаркированными, с указанием назначения их использования.
21. Во всех производственных помещениях устанавливаются стерилизаторы для мелкого инвентаря (ножи, мусаты и другое).
ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ В ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОМ ОТНОШЕНИИ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
22. Рыба, содержащая в отдельных своих частях опасные для здоровья человека вещества, должна поступать на переработку с удалением и последующей утилизацией опасных частей.
23. Рыба подвергается визуальному исследованию с целью обнаружения видимых паразитов до стадии ее обработки.
В случае обнаружения в рыбе паразитов, опасных для здоровья человека, такая продукция обеззараживается до стадии обработки.
24. Не допускается для изготовления пищевой рыбной продукции использование рыб семейств скалозубовые (Canthigasteridae), двузубовые, ежи-рыбы (Diodontidae), луны-рыбы (Molidae), четырехзубые (Tetraodontidae).
25. Технологические вспомогательные средства используются при наличии документов, подтверждающих их качество и безопасность.
26. Пищевые добавки допускаются к использованию в производстве пищевой рыбной продукции при наличии свидетельства о государственной регистрации.
Поступившие пищевые добавки хранятся в упаковке изготовителя. Пересыпание, переливание их в другую посуду с целью хранения не допускается.
27. Сыпучие технологические вспомогательные средства перед использованием пропускаются через магнитоуловители.
При изготовлении хлорного льда используется хлорная известь с массовой долей хлора не менее 25 %.
28. Каждая партия рыбы, поступающая на производство, сопровождается ветеринарным документом.
29. Безопасность в ветеринарно-санитарном отношении пищевой рыбной продукции в том числе обеспечивается проведением производственного контроля в соответствии с требованиями технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).
ГЛАВА 5
ТРЕБОВАНИЯ К ОБРАБОТКЕ РЫБЫ ХОЛОДОМ
30. Время загрузки и выгрузки рыбы из морозильного устройства и данные контрольных измерений температуры охлажденной и мороженой рыбы подлежат отражению в специальном журнале.
31. Перед отправлением на охлаждение и замораживание рыба промывается чистой водой (температура не выше плюс 15 градусов Цельсия).
32. Технологические операции в морозильных камерах проводятся при соблюдении мер, исключающих повышение температуры в камере.
33. Камеры для обработки рыбы холодом оборудуются приборами и средствами контроля влажности и температуры.
ГЛАВА 6
ТРЕБОВАНИЯ К УПАКОВКЕ, МАРКИРОВКЕ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
34. Материалы, используемые для упаковки пищевой рыбной продукции, должны быть достаточно прочными, не нарушать органолептические показатели пищевой рыбной продукции и изготавливаться из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевой продукцией.
35. Не допускается повторное использование упаковочной тары. Исключение составляет тара, легко поддающаяся мойке и дезинфекции. Тара, используемая для хранения охлажденной льдом пищевой рыбной продукции, обеспечивается хорошим стоком талой воды.
36. Упаковка пищевой рыбной продукции проводится в условиях, не допускающих ее загрязнения.
ГЛАВА 7
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКИ ПИЩЕВОЙ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ
37. Для хранения пищевой рыбной продукции в организации оборудуются холодильные камеры достаточной площади и объема в зависимости от ассортимента и объемов изготавливаемой пищевой рыбной продукции.
38. Мороженая пищевая рыбная продукция хранится при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия. Во время ее транспортировки допускается кратковременное колебание температуры в сторону повышения не более чем на 3 градуса Цельсия.
39. Сырье и пищевую рыбную продукцию, как в таре, так и без тары, при размещении в камерах хранения укладывают на поддоны, стеллажи, решетки, высота которых должна быть не менее 8 см от пола. Расстояния между поддонами и стеной помещения, между штабелями обеспечиваются достаточным интервалом для прохода персонала с целью контроля состояния продукции.
40. Поддоны, стеллажи, решетки выполняются из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Наличие деревянных поддонов не допускается.
41. Не допускается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после использования. Чистые решетки и поддоны хранят в обособленном помещении.
42. Камеры для хранения рыбы и пищевой рыбной продукции оборудуются приборами и средствами контроля влажности и температуры.
43. Контроль за температурой воздуха в камере хранения проводится ежедневно (не менее двух раз в сутки) с отражением результатов контроля в журнале.
44. Контроль за относительной влажностью воздуха в камерах хранения проводится не реже одного раза в неделю с отражением результатов контроля в журнале.
45. Внутренние поверхности транспортного средства для перевозки пищевой рыбной продукции выполняются из гладкого материала, не оказывающего вредного воздействия на пищевую рыбную продукцию, легко подвергаются мойке и дезинфекции.
46. Хранение и транспортировка сырья совместно с пищевой рыбной продукцией не допускаются.
|
Постановление 27.03.2026 № 30 |
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
по разведению, выращиванию, содержанию и (или) заготовке улиток, их хранению и перемещению
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила устанавливают обязательные для соблюдения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями (далее – улитководческие организации) требования к безопасности работ и услуг, связанных с разведением, выращиванием, содержанием и (или) заготовкой улиток в полувольных условиях и (или) искусственно созданной среде обитания, а также их хранением и перемещением.
2. В настоящих Ветеринарно-санитарных правилах применяются термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности», Декретом Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. № 7 «О развитии предпринимательства», Решением Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 г. № 317 «О применении ветеринарно-санитарных мер в Евразийском экономическом союзе» и техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятым Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880, а также следующие термины и их определения:
вегетационный период – сезон для выращивания улитки, характеризующийся благоприятными для ее роста температурой, влажностью, продолжительностью светового дня и другими абиотическими факторами внешней среды;
инкубатор – помещение для размещения икры на время инкубационного периода и (или) вылупившегося молодняка;
маточник – помещение для содержания улитки в период размножения и сбора икры;
улитка – живой наземный брюхоногий моллюск;
улиточное поле – земельный участок, на котором размещается улитка в вегетационный период с целью достижения своей товарной кондиции, в случае выращивания ее в полувольных условиях на открытом воздухе.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ К РАЗВЕДЕНИЮ, ВЫРАЩИВАНИЮ, СОДЕРЖАНИЮ И (ИЛИ) ЗАГОТОВКЕ УЛИТОК
3. Территория улитководческих организаций, на которых осуществляется деятельность по разведению, выращиванию, содержанию и (или) заготовке улиток в полувольных условиях и (или) искусственно созданной среде обитания, должна иметь внешнее ограждение, препятствующее несанкционированному доступу на нее посторонних лиц и безнадзорных животных.
4. Улиточное поле, на котором непосредственно осуществляется выращивание и содержание улиток, оборудуется ограждением, препятствующим свободному проникновению улитки за его периметр, а также временной и (или) стационарной системой орошения.
5. Обработка улиточного поля в вегетационный период навозом животных, пометом птиц, содержимым выгребных ям не допускается.
6. С целью создания затененного убежища для дневного отдыха улиток в вегетационный период используют укрывные щиты. Укрывные щиты изготавливаются из древесины, не обработанной пропитками и без лакокрасочного покрытия. Перед использованием укрывные щиты подлежат механической очистке. Допускается использовать укрывные щиты в качестве кормовой площадки.
7. Неиспользуемые укрывные щиты должны быть очищены от продуктов жизнедеятельности улиток и остатков корма. Допускается хранить укрывные щиты на открытом воздухе.
8. Улитки выращиваются (разводятся) с использованием естественных субстратов и кормов.
9. На территории улитководческих организаций оборудуются места для хранения кормов, инвентаря, упаковочной тары, а также временного хранения заготовленной улитки.
10. В случае разведения улитки дополнительно оборудуются маточник и инкубатор. В зависимости от технологических процессов маточник и инкубатор допускается располагать в одном помещении.
11. Помещение маточника и (или) инкубатора допускается располагать как в капитальном, так и в некапитальном (временном) строении (в теплице и иных).
12. Некапитальные (временные) строения (теплицы и иные) на территории улитководческих организаций допускается использовать для организации откорма молодняка или доращивания, содержания улитки после окончания вегетационного периода и для других технологических процессов выращивания улитки.
13. Обработка улитки химиотерапевтическими препаратами, заготовка улитки с признаками бактериальных и (или) паразитарных заболеваний не допускается.
14. Утилизация продуктов жизнедеятельности улитки и раковин с остатками мертвой улитки допускается путем их заделывания в почву или компостирования (использование в качестве естественного удобрения).
ГЛАВА 3
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКИ УЛИТКИ
15. Хранение и транспортировка улиток осуществляется в воздухопроницаемых мешках, сетках из тканевых или полимерных материалов, или в ячеистых (решетчатых) полимерных ящиках, препятствующих их бесконтрольному расползанию (далее – упаковочная тара).
16. При положительной температуре воздуха допускается хранение улиток в упаковочной таре в проветриваемых помещениях или под навесом, исключающим воздействие прямых солнечных лучей и осадков. Расстояние от упаковочной тары с улитками до поверхности земли должно составлять не менее 10 см.
17. При необходимости хранения улиток в холодный период года, при температуре наружного воздуха ниже 0 градусов Цельсия, оборудуются камеры для хранения.
18. Камеры для хранения содержатся в чистоте и оснащаются контрольно-измерительными приборами для контроля условий хранения.
19. Хранение улиток в камерах для хранения осуществляется при температуре не ниже плюс 1 градуса Цельсия и относительной влажности воздуха не выше 85 % и не ниже 45 %.
20. В камерах для хранения упаковочная тара с улиткой располагается в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых составляет не менее 8–10 см от пола. От стен и технологического оборудования тара с улиткой размещается на расстоянии, обеспечивающем беспрепятственную циркуляцию воздуха, но не менее 10 см от стен и 30 см от оборудования.
21. Между штабелями обеспечивают проходы для беспрепятственного доступа к улитке с целью контроля ее состояния.
22. Не допускается повторное использование упаковочной тары. Исключение составляет упаковочная тара, легко поддающаяся мойке и дезинфекции.
23. Не допускаются хранение и (или) транспортировка улиток совместно с пищевыми продуктами.
ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИИ, ДЕЗИНСЕКЦИИ И ДЕРАТИЗАЦИИ
24. В стационарных помещениях улитководческой организации обеспечивается выполнение комплекса мероприятий, направленных на предупреждение проникновения, распространения и размножения патогенных микроорганизмов и грызунов.
25. Дезинфекция и дератизация проводятся работниками улитководческой организации или организациями и лицами, выполняющими данные работы (услуги).
26. Проведение дезинфекции и дератизации стационарных помещений улитководческой организации выполняются с соблюдением технических нормативных правовых актов, устанавливающих требования к проведению дезинфекции и дератизации животноводческих помещений.
27. Работы по механической очистке и дезинфекции оборудования для хранения, инвентаря и упаковочной тары производятся на специальной площадке.
|
Постановление 27.03.2026 № 30 |
ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА
переработки улиток и иных моллюсков, производства пищевой продукции из них
ГЛАВА 1
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Настоящие Ветеринарно-санитарные правила устанавливают обязательные для соблюдения юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями требования к безопасности работ и услуг, связанных с переработкой улиток и иных моллюсков, а также производством пищевой продукции из них.
2. В настоящих Ветеринарно-санитарных правилах применяются термины и их определения в значениях, установленных Законом Республики Беларусь «О ветеринарной деятельности», Декретом Президента Республики Беларусь от 23 ноября 2017 г. № 7 «О развитии предпринимательства», Решением Комиссии Таможенного союза от 18 июня 2010 г. № 317 «О применении ветеринарно-санитарных мер в Евразийском экономическом союзе», техническим регламентом Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 18 октября 2016 г. № 162, техническим регламентом Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), принятым Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880, а также следующие термины и их определения:
улитка – живой наземный брюхоногий моллюск;
моллюск – тип мягкотелых целомических беспозвоночных животных, обитающих в водной среде или на суше, характеризующихся наличием мантии и, у большинства видов, наружной раковины.
3. В организации, осуществляющей переработку улиток и иных моллюсков, а также производство пищевой продукции из них (далее – организация), обеспечивается наличие:
плана размещения капитальных строений (зданий, сооружений), изолированных помещений и иных принадлежащих организации объектов;
схемы установки оборудования;
маршрута движения сырья, пищевой продукции, отходов, работников.
Все капитальные строения (здания, сооружения), изолированные помещения, иные принадлежащие организации объекты, оборудование и маршруты движения обозначаются на соответствующих схемах.
4. Утилизация отходов, образующихся при производстве пищевой продукции из улиток и иных моллюсков, и пришедших в негодность пищевых продуктов должна осуществляться в соответствии с ветеринарно-санитарными правилами утилизации трупов животных и отходов животного происхождения.
ГЛАВА 2
ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКИМ ПРОЦЕССАМ, ОБОРУДОВАНИЮ, ИНВЕНТАРЮ, ТАРЕ, СЫРЬЮ, УПАКОВКЕ И МАРКИРОВКЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
5. Технологические процессы и оборудование должны быть максимально закрытыми и обеспечивать выпуск безопасной и качественной продукции.
6. Оборудование, инвентарь и тара должны быть:
изготовлены из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевыми продуктами;
чистыми и промаркированными, с указанием назначения их применения.
7. Все поступающее сырье (улитка и иные моллюски) должно соответствовать установленным требованиям качества продовольственного сырья и пищевых продуктов и их безопасности для жизни и здоровья человека.
8. Каждая партия сырья, поступающая на производство должна сопровождается ветеринарным документом.
9. Упаковочный материал для сырья, полуфабрикатов и пищевой продукции должен соответствовать требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности упаковки» (ТР ТС 005/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа 2011 г. № 769.
10. Упаковка должна проводиться в условиях, не допускающих загрязнение пищевых продуктов.
11. Не допускается повторное использование упаковочной тары. Исключение составляет тара, легко поддающаяся мойке и дезинфекции. Упаковка, используемая для хранения охлажденной льдом продукции, обеспечивает хороший сток талой воды.
12. Поступившие пищевые добавки должны хранится в упаковке изготовителя. Пересыпание, переливание их в другую посуду для хранения не допускается.
13. В процессе разделки тушек улиток и иных моллюсков кишечные мешки складываются в отдельную промаркированную емкость для отходов. Заполнение емкостей отходами допускается не более чем на 2/3 их объема, после чего, они удаляются из цеха, но не реже 1 раза в смену.
14. Маркировка пищевых продуктов осуществляется в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011), утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881.
ГЛАВА 3
ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ В ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОМ ОТНОШЕНИИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ УЛИТОК И ИНЫХ МОЛЛЮСКОВ
15. Сырье, поступающее в организацию, подвергается оценке органолептических показателей и лабораторным исследованиям (испытаниям).
16. Сырье, признанное по результатам органолептической оценки и лабораторных исследований (испытаний) пригодным для производства пищевой продукции, допускается в производство. Сырье, не признанное годным к производству, подлежит утилизации или уничтожению.
17. Результаты оценки органолептических показателей и лабораторных исследований (испытаний) отражаются в специальном журнале.
18. Безопасность в ветеринарно-санитарном отношении пищевой продукции из улиток и иных моллюсков в том числе обеспечивается проведением производственного контроля в соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011), технического регламента Евразийского экономического союза «О безопасности рыбы и рыбной продукции» (ТР ЕАЭС 040/2016).
ГЛАВА 4
ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВКЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
19. Хранение и транспортировка пищевых продуктов осуществляются в чистой таре, изготовленной из материалов, разрешенных для применения при контакте с пищевой продукцией.
20. Для хранения пищевых продуктов в организации оборудуются холодильные камеры достаточной площади и объема в зависимости от объемов изготавливаемой продукции.
21. Холодильные камеры должны содержаться в чистоте и оснащаются контрольно-измерительными приборами для контроля условий хранения пищевых продуктов.
22. Замороженная пищевая продукция хранится при температуре не выше минус 18 градусов Цельсия. Повышение температуры воздуха в холодильных камерах во время загрузки или выгрузки пищевой продукции допускается не более чем на 5 градусов Цельсия, колебания температуры воздуха в процессе хранения, перевозки и реализации пищевой продукции не превышают 2 градусов Цельсия.
23. В холодильных камерах пищевая продукция размещается в штабелях на стеллажах или поддонах, высота которых составляет не менее 8–10 см от пола. От стен и приборов охлаждения пищевая продукция располагается на расстоянии не менее 30 см. Проходы между штабелями, обеспечивают беспрепятственный доступ к пищевой продукции. Поддоны, стеллажи, решетки выполняются из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции.
24. Не допускается пользоваться инвентарем и поддонами, не продезинфицированными после использования. Чистые решетки и поддоны хранятся в обособленном помещении.
25. Хранение и транспортировка сырья совместно с пищевой продукцией не допускается.
26. Не допускаются хранение и транспортировка пищевой продукции из улиток и иных моллюсков совместно с другими видами продукции, которые могут привести к ухудшению ее качества.
ГЛАВА 5
ТРЕБОВАНИЯ К ПРОВЕДЕНИЮ ДЕЗИНФЕКЦИИ, ДЕЗИНСЕКЦИИ И ДЕРАТИЗАЦИИ
27. В организации должен выполняться комплекс мероприятий, направленных на предупреждение проникновения, распространения и размножения микроорганизмов, насекомых и грызунов.
28. Дезинфекция, дезинсекция и дератизация проводятся работниками организации, прошедшими соответствующую подготовку по проведению дезинфекции, дезинсекции и дератизации, или иными лицами, оказывающими дезинсекционные, дезинфекционные и дератизационные работы (услуги).
29. В организациях разрабатываются и утверждаются руководителем графики дезинфекции и инструкции по санитарной обработке, основанные на перечне помещений, оборудования, инвентаря, тары и так далее, с учетом их количества, объема и площади.
Проведение дезинфекционных работ и учет дезинфицирующих средств оформляется в журналах.
30. Персонал, задействованный в приготовлении растворов дезинфицирующих средств, а также персонал, производящий санитарную обработку, обеспечивают средствами индивидуальной защиты.
31. Препараты, применяемые при дезинфекции, дезинсекции и дератизации должны иметь разборчивые этикетки и документы, подтверждающие их качество и безопасность. Не допускается применение препаратов с истекшим сроком годности.
32. Средства, предназначенные для мойки и дезинфекции следует хранить только в стандартной упаковке изготовителя в закрытых, хорошо вентилируемых складских помещениях, недоступных для посторонних лиц и осадков внешней среды с условием соблюдения температурно-влажностных режимов, установленных производителем.
33. Растворы средств для мойки и дезинфекции готовят в отдельном помещении, оснащенном инструкциями по приготовлению растворов, порядку санитарной обработки оборудования.
34. Помещения оборудуют дезинфицирующими ковриками.
35. Дезинфекцию ходовой части автомобильного транспорта допускается проводить с использованием стационарных установок, дезинфицирующих подушек, а также проведение дезинфекции автомобильных транспортных средств в ручном режиме.
36. При пониженных температурах окружающей среды, допускается добавление к дезинфицирующему раствору веществ, обеспечивающих не замерзание дезинфицирующего раствора.
37. Стирку и профилактическую дезинфекцию одежды проводят по установленному в организации графику по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю.
38. В организации допускается использовать централизованную систему приготовления и подачи в производственные цеха моющих и дезинфицирующих растворов.
39. Отработанные щелочные и кислотные растворы перед сбросом в канализацию нейтрализуют в общей специальной емкости.
40. Борьба с грызунами осуществляется в соответствии с требованиями Ветеринарно-санитарных правил борьбы с грызунами, утвержденных постановлением Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь от 4 января 2019 г. № 2.
